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广东—双皮奶窝蛋
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ψ山村老师ζφ
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广东—双皮奶窝蛋
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广东—双皮奶窝蛋
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2010-11-04 13:17 |
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m}8[ #:
o99pHW(E
鸡蛋、鲜奶。
你说再见情人
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Posted: 2010-11-04 13:18 |
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3SSm5{197
h Xb%;GL
~
你说再见情人
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我对双皮奶很有一种说不清的情结，不仅仅是因为双皮奶难以低档的口味。
你说再见情人
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Posted: 2010-11-04 13:20 |
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你说再见情人
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PN$ .X"D8
zH =!*[d8
1、因为剩余的蛋黄不用可惜，所以用来做窝蛋，非常好吃。卖双皮奶的店都有这个做法，同时还可以换成芝麻糊、红豆沙等等浇在双皮奶上面；
G6K <
z"DkFvA
2、在等鲜奶冷却等奶皮的时候，不要对结出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之后，表层的奶皮就会变厚了；
`\<37E\N}
o2-@o= F
3、倒冷却的鲜奶的时候，可以旋转倒出来，保护好奶皮在碗里不偏不烂，同时不要倒光牛奶，以免奶皮粘在碗底，再注入蛋奶浆的时候奶皮浮不起来；
i g 0u^BC
&~B5.sppnB
4、一小盒鲜奶配2个半的蛋清最合适，2个蛋清做出的双皮奶会太滑了一点；
g8 ES8S M
L;W.pe0
5、蒸双皮奶的时候，碗上反盖一个小碟子，避免奶皮边形和保证水气进入碗里；
PiLJZBUv
7:h!Wj -a]
6、最早蒸鲜奶的时候，刚沸腾就关火倒入碗里，稍有耽误，奶皮就会直接在锅里成形。
你说再见情人
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Posted: 2010-11-04 13:23 |
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(I{ $kB"p
%K 4
后来有幸看到了传统双皮奶店家的操作示范，他们用水牛奶做出来的就是不同，煮熟的水牛奶在碗里凝固之后，是确实有一层厚厚的皮，用筷子捅一个洞之后，下层的水牛奶倒出，但碗表层的一层牛奶仍然稳固的盖在碗上。这才是名副其实的双皮奶啊！
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Posted: 2010-11-04 13:24 |
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肯定很好吃
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Posted: 2010-11-04 13:24 |
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ManHand
我是一个大苹果！
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蛋黄咸定甜
欢迎加入蓝调粤语NO.1，QQ群号码：385221309
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Posted: 2010-11-04 14:18 |
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绝对系甜
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Posted: 2010-11-04 18:09 |
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gy77gy77
親口講您累得很
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双皮奶
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2010-11-04 23:29 |
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用水牛奶做出来的就是不同
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Posted: 2010-11-06 16:05 |
11 楼
xjb
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顺德著名小食
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Posted: 2010-11-08 17:06 |
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不嬲洞拉
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名副其实的双皮奶啊！
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Posted: 2010-11-10 15:31 |
13 楼
gokouz
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哇，好简单，可以试下自己做
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Posted: 2010-11-12 00:32 |
14 楼
gy77gy77
親口講您累得很
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双皮奶好好食!!
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
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Posted: 2010-11-12 22:48 |
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