]X^rU`": 用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭 %Jrt4sg[j- 食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
('hE r~ & 人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
+*hm-lv? 鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
J52
o
g4l 花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
7=DjI ~ 鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。
]~E0gsq 原料：鸭子 茶树菇 姜 葱 干辣椒
EeF'&zE- 调料：啤酒 黄豆酱 花雕酒 蚝油 盐 糖
R@`y>X GNJ 
Q
!(pE& 事先准备： $]A/
o( 1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
mD/MJt5 2. 葱切段；姜切片。
7Ddaf>
mljh|[ 制作过程： I:d[Q
s 1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
n8D xB@DI 
?IGVErnJJC 2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
57g</ p 
\}
^E`b 3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
~mR'Q-hi< 
YR;
^hs? 4. 加入啤酒（基本没过食材）。
|USX[j m\ 
b/Xbs0q 5. 加入茶树菇。
44F`$.v96 
F<(i.o( 6. 调入适量黄豆酱。
]hbyELs 
C|?o*fQ 7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
PxfY&;4n! 煮至鸭肉酥烂即可。
;ji pe3LU 
]Qe{e3p; 啰嗦几句： @, W vvh 啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
0s>/mh; 黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
xSBc-u#< G 喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。
