蓝调粤语 » 美食情报站 » 金針雞蛋餅[7P]
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咖啡愛奶茶
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 金針雞蛋餅[7P]

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烹制方法（三人份）　 z]2MR2W@X  
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　 G|o O  
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) sWmqx$  
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 *sQ.y {  
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 +Wl]1 c/  
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 - {}(U  
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 2"T b><^"  
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 znB+RiV8  
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 H:EK&$sU  
贴士　　 w\mTug  
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　 mGDy3R90  
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　 Egz6rRCvg  
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　 1s~rWnhVv  
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
顶端 Posted: 2010-10-24 20:38 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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not bad
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2010-10-24 21:43 | 1 楼
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