金灿灿的叉烧肉饼 (,Zz&3 AV  
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这个肉饼的诞生纯属计划之外，本来是包饺子的，结果馅多了一些，就顺手和了些面，烙了这几个肉饼。所以呢，虽然叫肉饼，可是皮也不薄，馅也不大，可没想到的是，上桌之后，外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空，作为主角的饺子反而剩下了。 FkkZyCqZ`  
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我不得不感慨，谁说馅饼一定要皮薄馅大，只要馅料够香、饼皮沟脆，哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点，可是这种意犹未尽的吃法，似乎更吊人胃口。

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原料： 5h|m 4)$  
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主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。 Rg?{?qK\K  
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配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。 ,bVS.A'o  
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调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。 P"bknXL  
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做法： G_^iR-
  
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馅料的制作： Hw?2XDv j  
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1、猪肉洗净、切片、剁成肉馅； 'Uko^R)(  
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2、包菜剥去外层、切成小块； zY1s7/$i  
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3、切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅； #6N+5Yx_[  
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4、一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜； wTlK4R#  
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5、一直采用该方法将包菜剁至细碎； A{aw< P|+  
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6、剁好的包菜挤去水分；

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7、姜、蒜切成碎末； Z?m -&%  
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8、猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油； ?h/xAl  
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9、加入一大勺酱油； ;wJ~haC  
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10、加入一大勺叉烧酱； Dc08D4   
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11、加入一茶匙辣椒酱； gRBSt M&hU  
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12、顺着一个方向搅拌均匀即可。

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饼皮的制作： 9GgA6#  
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1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐； z%1{  
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2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水； 6 {}JbRNf  
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3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状； +E/y ~s  
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4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次； N L'R\R  
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5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形； !g> .i`  
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6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

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7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体； ~z5R{;Nbz|  
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8、再将圆柱体从一头盘起； {yA$V0`N{  
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9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水； clw%B  
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10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻； efP&xk  
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11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下； +;}#B~:  
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12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

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注： <7-J0btV  
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1、包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅； $95h2oXt  
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2、按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅； ~I{n^Q/a  
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3、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； oh$Q6G  
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4、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； %/9 EORdeH  
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5、包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出； EvOJ~'2 Y%  
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6、煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。 'Ysx=  
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玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。

馅饼一定要皮薄馅大

最中意食叉燒酥~