北京著名的全聚德烤鴨為加快企業擴張，準備改用電爐烤鴨。對全聚德放棄百年的傳統工藝，外界質疑「傳統工藝沒了，原汁原味丟了，這還是北京烤鴨嗎？」
#'mb9GWD3 Pv1C o: 全聚德的北京烤鴨，原本採取掛爐、明火燒果木的方法烤製而成。由於炭火中有果木，剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，帶有果木的清香。
uB>NwCL; KIps {_J[< 烤鴨聞名後，全聚德迅速擴張，股票上市之後募集資金淨額3.88億元人民幣，而籌資這筆資金的目的就是加快連鎖經營。目前，全聚德在大陸境內外有50多家連鎖企業，預計在2009年之前開設門店達到100家。因此，標準化、自動化的問題必須解決。
G0^WQ Q4 B)Hs>Mh|W 早在2003年8月，就傳出「電腦烤爐走進全聚德」。日前，全聚德集團總經理邢穎指出，就北京烤鴨而言，全聚德集團十幾年一直在探求如何實現工藝環節上的市場化。全聚德也和德國合作，研究了專門用於烤鴨的微電腦傻瓜烤爐，把人工積累的經驗，透過電腦進行控制。
/x"gpKwsB @f{yx\u/ 全聚德認為，電腦烤爐簡化了烤鴨製作程序，實現了烤鴨生產的標準化和自動化，降低了傳統中餐烹製技術對人的依賴性。 對全聚德的說法，外界及北京其它烤鴨店，卻對用電腦烤爐烤製北京烤鴨抱持懷疑態度。
`^-?yu@ [9u/x%f( 一位業者就說，掛爐烤鴨全部使用木柴，烤出來的鴨子有果木的香味，但使用電爐就做不到這一點。由於每隻烤鴨的重量不同，脂肪厚度不一樣，而且在爐子裏的不同位置受熱也不同，人工烤製可以隨時進行調整，保證烤鴨的口味。全聚德對於此一質疑，則寄望將特製的天然果汁提前噴塗在鴨胚上，嘗試解決這一問題。
K M*sLC # @sO*O4os> 還有評論直接認為「全聚德不明白在賣甚麼」。此一觀點認為，如果全聚德是在賣烤鴨，改用電腦烤爐無疑是正確的，問題在於全聚德錯了。全聚德實際上賣的是文化。對於一個客人來說，全聚德賣的是一種傳統，是一種正宗，是一種文化。
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