中国有不同特色的50种面条

全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ &[y+WrGG  
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　　01 岐山臊子面 b_a 6|  
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　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 \JIyJ8FleC  
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　　02 杨凌蘸水面 "{M?,
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　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 i&\cDQ 3  
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　　03 鲍鱼翅面 *apkw5B}C  
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　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 ^D A<=C-[!  
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　　04 biang(音)biang(音)面 ygYy [IZ  
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　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 "WzD+<oL  
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　　05 户县摆汤面 Ny
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　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 CX#d9 8\b  
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　　06 蒜蘸面 7,5Bur   
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　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 w L4P-4'  
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　　07 华县洋芋面 ].Xh=7&2{  
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　　源自于华县的一种民间面食。 YpEH(tq  
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　　08 荞面 !TLJk]7uC  
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　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 0?O$->t  
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　　09 关中凉面 %{&,5|8  
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　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 hr3<vWAD  
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　　10 蓝田饹面 du_~P"[  
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　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 #M@~8dAH}M  
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　　11 宫廷罐罐面 2BV]@]qB  
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　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 Ik-E_U2  
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　　12 田庄羊肉面 ~,.'
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　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 1H
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　　13 韩城羊肉糊卜 'PWA  
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　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 H`1q8}m  
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　　14 礼泉烙面 vH/RP  
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　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 -quJX;~  
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　　15 春节臊子面 UT0}Ce>e  
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　　陕西当地别具一格的春节食品。 0[E\h   
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　　16 卤肉菠菜面 a9NIK/9  
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　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 RoNE7|gF:  
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　　17 扯面 iP6?[pl8  
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　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 p}8?#5`/w  
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　　18 油泼面 2"_5Yyb  
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　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 L8(2or  
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　　19 西红柿鸡蛋面 e8S4=W  
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　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 [}yPy))A  
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　　20 酸汤面 ,0{x-S0jX<  
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　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 HvmE'O8  
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　　21 刀削面 E;wT4 T=  
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　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 8:[ l1d86  
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　　22 西府干拌面 I51I(QF=  
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　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 @saK:z  
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　　23 韩城大刀面 YQb503W"d~  
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　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 3aU5rbi|B  
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　　24 翡翠面 E\TWPV'/  
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　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 H3 -? cy  
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　　25 捞面 ;YSe:m*  
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　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 z?pi/`y8>  
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　　26 菜面 O p1TsRm5L  
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　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 Z_fwvcZ?05  
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　　27 乾县浇汤面 JI cm$  
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　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 rT\~VJ>+i  
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　　28 龙须面 :s\zk^h?  
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　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 JY@bD:  
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　　29 烩面 l(Dr@LB~  
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　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 !& :
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　　30 炒面 QUaV;6 4  
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　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 m(o`;  
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　　31 旗花面 hnH<m7  
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　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 <-fvYer  
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　　32 腊八面 TspX7<6r  
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　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 
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　　33 苞谷糁面 !Z |_3  
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　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 1zC
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　　34 拌汤面 > ;#Y0  
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　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ^/$dSXKF  
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　　35 耀州疙瘩面 ID`Ot{ y  
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　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 _KKux3a  
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　　36 箸头面 ]f?r@U'AS|  
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　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 SjpCf8Z(  
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　　37 耀州蘑菇窝窝面 d}tmZ*q  
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　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 Pz[UAJ  
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　　38 蕞面 YFPse.2$a  
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　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 G6qZ>-GiL  
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　　39 耀州咸汤面 0Ze&GK'Hf  
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　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 ,Y jjL  
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　　40 汉中梆梆面 vea{o35!  
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　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 `?.6}*4@_A  
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　　41 合阳页面 y9]7LETv\M  
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　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 -?:8sv*X  
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　　42 猴头面 74:( -vS  
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　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 gY
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　　43 定边荞剁面 [%R?^*]  
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　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 Ws1|idAT  
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　　44 麟游血条面 WRkuP
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　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 h*D -Vo  
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　　45 彬州御面 l3u+fE,;_  
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　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 c^'bf_~-W  
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　　46 澄城手撕面 UJDI[`2  
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　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 xi.?@Lff
 
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　　47安康杂粮浆水面 H1%o)'Kut4  
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　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ^Ss<<  
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　　48 拨刀面 Qi dI  
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　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 0YL*)=pD,  
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　　49 扶风涎水面 a6ryyt 5  
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　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 W^Fkjqpv  
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　　50 大荔炉齿面
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　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。