精美的时尚菜肴 V6)e Jy  
秋花吐艳 (Uo:WyVj|F  
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材料：鲜冬菇、调味鱼胶（或虾饺）、腊肠段（长5cm左右）、西兰花（伴碟用，用油盐水灼熟） sW/^82(dM  
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金屋藏白玉 |&JCf=  
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材料：南瓜取较大一头（去皮去籽）、百合2朵（洗净掰开）、杞子一撮（浸软） Jt4&%b-T  
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百合和杞子用适量白糖拌匀 #=)(t${7'  
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把百合和杞子一起放进南瓜盅里，大火蒸约15分钟至淋熟（具体时间视南瓜厚薄而定），倒扣入碟 N[$bP)h7  
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倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水，小火烧开勾玻璃芡，淋于南瓜上即可 25xpq^Zw  
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果酱蜜味烤鸭胸 lR5< G  
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材料：鸭胸1块（约7两)、叉烧酱、果酱（味道随意） D ==H{c1F  
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鸭胸拭干水份，用叉烧酱、糖各1匙，酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右（时间越长越入味） CA2 ,  
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放进烤箱中层，用200度左右烤至所需熟度，中途取出两面涂上腌汁，出炉前涂上糖胶烤上色即可 0fgt2gA 33  
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用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料，烧开即可 ~T;FO
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蜜椒蝴蝶骨 X"V,3gDG  
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材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜） m/#)B6@A  
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在排骨中间切一刀，再两边片薄，展开成蝴碟状 HCP'V  
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放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时 ia.95H;  
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大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液 ] Lg$p  
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用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油 '~?\NeO=  
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用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可 ><odBM-  
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金粟棒棒鱼饼 yLfb'Ba  
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材料：鱼胶3两、甜玉米适量（剁碎）、红萝卜8小根 DgOO\
 
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红萝卜先用水灼熟，约3分钟，沥干（不要煮太久，易烂） >"qnuv G  
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玉米碎加入鱼胶中，放入适当的调味，用筷子顺着一个方向搅拌至起胶 =5bef8O  
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红萝卜上半段沾上少许生粉，用鱼胶裹住，略压扁，再沾上适量生粉 $bQ[H[4l  
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慢火两边煎至金黄熟透即可，食时可蘸点酸甜酱汁伴吃 d`>'<  
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锅贴牛奶 \W5fcxf  
在面包片上，炸香而成，成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。 tuzw%=Ey  
昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完，今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶
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材料：冻奶糕（切成“骨牌”大小）、面包片（跟冻奶糕相应大小）、蛋清少许 a6AD`| U8  
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面包片上涂上适量蛋清，把奶糕紧贴在上（可以做点小装饰） z:B4  
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用油炸（或煎）至面包片金黄即可沥油 xij`Mr  
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香烧桂花三色扎 92|\`\LP%  
材料：薄瘦肉片4块（约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸）、肥肉片4块（约13cm×7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉烧酱、糖胶（或蜂蜜）、棉线 Y%AVC9(  
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芙蓉菊花瑶柱 _]~`t+W'DJ  
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材料：鸡蛋2只、瑶柱（即干贝）6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵（浸软） "uR,WY  
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黄金宝袋 X=QaTV  
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材料：玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花 3aL8GMiu  
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展翅高飞！—— 鲍汁酿鸡翼 Am S rc.  
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材料：鸡中翼连翼尖6只，糯米饭半碗，熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量 $CT2E  

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沙律熏烤银鳕鱼 ?g5u#Q>!  
烟熏料放在烤盘上加热，就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏，嘿嘿～ 而且银鳕鱼肉质肥美，很适合烤焗，烟熏令鱼肉带有独特的熏香，配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后，见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡，呵呵，一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了！ R Wd#)3  
注释：如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟，再用普通锅来做熏香步骤。 R>YDn|cWI  
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材料：银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把（品种随意）、黄糖1片切碎（或白糖）】 5jYZ+OB  
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法式焗田螺 W,[b:[~v  
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材料：鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶 Yiq8>|  
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雪梨杏汁浸鱼卷 R4RSXV  
药膳菜式不一定都是苦涩难吃，只要花点心思，烹调得当，可以比普通菜式更具风味！采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷，既清淡又鲜美，吃时可以连汤一起喝掉，能止咳化痰、美颜润肤，是秋冬滋润养生的好选择！  MDo4{7  
注释：脱皮杏仁是用南杏，北杏药效更好，但带苦味。 hSvA dT]m  
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材料：鲈鱼柳2条（或用无细骨的鱼柳）、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克 #78P_{#!  
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黑椒塘虱煲 --~m{qmy  
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　　材料：塘虱1斤（切块）、青、红椒各一只（切块）、洋葱块、蒜片、葱段各适量、碎黑椒 dX58nJ4u  
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　　塘虱块先用少许盐和胡椒粉拌匀腌片刻 0V:DeX$bZ  
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　　塘虱下锅前扑上适量干粉，用中火煎至两边金黄备用 Q
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　　烧热砂锅，爆香料头 es` A<  
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　　放入煎好的塘虱块拌匀 Pw"
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　　下黑椒汁炆至汁浓【黑椒汁：碎黑椒1匙、生抽3匙、塘1匙、生粉3小匙、味精、水各适 量】 8%$V
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　　最后放入葱段加盖2分钟即可 KXg
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火腿麒麟豆腐 sh6F-g  
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　　材料：豆腐6片、火腿6片、香菇6只（浸软） buXPeIo^VM  
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　　香菇挤干水份，用少许盐和麻油入味 R7L:U+*V"  
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　　豆腐、火腿、香菇组成一组 V0gk8wD  
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　　6组排好在碟上，用大火蒸8分钟，取出倒掉多余汁液，浇滚油淋芡汁【芡汁：蚝油、生抽各1匙、糖半匙、生粉
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甜橙芝麻小排骨
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　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 Y=oj0(Q*
 
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　　取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用 FA.h?yfr  
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　　小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油 ;BEg"cm  
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　　爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟 ]y'/7U+  
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　　用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 b[^=GF>e  
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红烧扇形甩水 U8Pnt|0M  
红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成， H<M ggs-  
色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。 +$#YW5wy  
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　　材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 r@xMb,!H  
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　　鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 rx*1S/\PPc  
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　　下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 8 oHyNo  
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　　爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 g<[_h(xDeG  
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　　鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可 BX|+"AeF  
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碧绿鲍汁酿鲜鱿 ,`/J1(\nd  
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　　材料：小鲜鱿8只（洗净，头留用）、绞肉、香菇碎各适量  `x"0  
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　　鱿鱼洗净抹干水份，香菇碎加调味与绞肉拌匀，酿入鱿鱼，以牙签收口 j:%~:  
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　　酿好的小鱿鱼先下锅略煎，定型 *M_.>".P  
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　　把鱿鱼头一起放进 IKM=Q. 7j  
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　　加入鲍汁慢火煮15分钟，用生粉水勾芡即可【鲍汁：鲍汁2匙（或蚝油）、糖1匙、老抽、味精、水各适量】 P5ii3a?R  
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