蒸水蛋成功的五个重要的秘笈 Hju7 gP=y}  
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蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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　1 先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 >\/H 2j  
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第二步 e1EFZ,EcaO  
　　2 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。 #JOWiO0>  
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第三步 @jKiE%OP  
　　3 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 }Sxuc/%:  
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第四步 E!,+#%O>  
　　4 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。 z)Yk&;XC  
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第五步 Qh0tU<jG  
　　5 取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 T~238C{vh  
　烹制方法(一人份) u(Y! _  
　　材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 0L ^WTq  
　　调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) H(JgqbFB*  
　　贴士 tU5Z?QS  
　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 = u*\P!$  
　　2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 iEA$`LhO\A  
　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 DR d|m
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　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

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Quote:

引用第1楼andy5028于2007-06-06 00:45发表的: w-3 B~e  
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