精美的时尚菜肴 i8h(b2odQ  
秋花吐艳 j{U
#g8  
|8QXjzH  
材料：鲜冬菇、调味鱼胶（或虾饺）、腊肠段（长5cm左右）、西兰花（伴碟用，用油盐水灼熟） oVD)Fb%[i9  
6%jv |\>  
cWNZ +Q8Y  
J|O=w(  
)td? t.4
 
] +U:8*  
金屋藏白玉 U-U^N7  
+hUS sR&  
材料：南瓜取较大一头（去皮去籽）、百合2朵（洗净掰开）、杞子一撮（浸软） h20<X;  
*btLd7c%  
百合和杞子用适量白糖拌匀 QU#u5sX A  
wgN)*dpuI
 
把百合和杞子一起放进南瓜盅里，大火蒸约15分钟至淋熟（具体时间视南瓜厚薄而定），倒扣入碟 /~8<;N>,+  
nV[0O8p2Md  
倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水，小火烧开勾玻璃芡，淋于南瓜上即可 +t9$*i9`L  
S= NG
J0  
WxLmzSz{xD  
v+), u j  
果酱蜜味烤鸭胸 z: ;ZPSn  
&Zzd6[G+  
材料：鸭胸1块（约7两)、叉烧酱、果酱（味道随意） g9T9TQ-O  
1WT
DF  
鸭胸拭干水份，用叉烧酱、糖各1匙，酒、味精、老抽各少许腌制2小时左右（时间越长越入味） eX{: &Do  
]j4Nl?5*x  
放进烤箱中层，用200度左右烤至所需熟度，中途取出两面涂上腌汁，出炉前涂上糖胶烤上色即可  L+=pEk_  
/
LH# 3  
用1匙果酱加入适量腌汁和粟粉调成汁料，烧开即可
*y}<7R  
D2,2Yy5y  
=\QKzQ'BC  
UY ^d
FbJ  
蜜椒蝴蝶骨 _,"?R]MO  
7Gos-_s  
材料：厚肉排骨8块、碎黑椒、糖胶（或蜂蜜） !nm[ZrSP  
l[,RA?i {  
在排骨中间切一刀，再两边片薄，展开成蝴碟状 ~ z< &vQ=  
@W_=Z0]  
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少许入味半小时 T#o? @;  
#4yh-D"  
大火蒸约10分钟至8成熟，取出，沥干汁液 >`0l"K<  
Gz_[|,i  
用中油温将蝴蝶骨泡油至熟透，捞起沥油 ,k9@%{4 l  
EMTAl;P  
用黑椒碎半匙、糖胶（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各适量调成汁料，烧至浓稠放入蝴蝶骨拌匀即可 KTmduf7DL  
Ar;uq7c,G  
2!w5eWl,  
!vrduOB  
金粟棒棒鱼饼 }k{h^!fV  
Au=9<WB%H  
材料：鱼胶3两、甜玉米适量（剁碎）、红萝卜8小根 ,G
U|3  
ycD}7  
红萝卜先用水灼熟，约3分钟，沥干（不要煮太久，易烂） 51)Q&,Mo#  
WGK:Xf
OBQ  
玉米碎加入鱼胶中，放入适当的调味，用筷子顺着一个方向搅拌至起胶 Ala~4_" WL  
lDWg%pI+  
红萝卜上半段沾上少许生粉，用鱼胶裹住，略压扁，再沾上适量生粉 +WH|nV~lQ  
San=E@3}v!  
慢火两边煎至金黄熟透即可，食时可蘸点酸甜酱汁伴吃 8V08>M  
!5wuBJ0  

L@&(>  
`R\nw)xq  
锅贴牛奶 Miw*L;u@W  
在面包片上，炸香而成，成为近年来新潮顺德菜的王牌菜式。 &*
e(  
昨天的冻奶糕还剩下1/3没吃完，今天就用来试试这道锅贴牛奶。锅贴牛奶可不象炸牛奶 ycPGv.6  
<*Ex6/j  
材料：冻奶糕（切成“骨牌”大小）、面包片（跟冻奶糕相应大小）、蛋清少许 Ir,3' G  
-|FSdzvg  
面包片上涂上适量蛋清，把奶糕紧贴在上（可以做点小装饰） cu@i;Hb@  
4/Mi-ls_  
用油炸（或煎）至面包片金黄即可沥油 wnPg).  
j "^V?e5  
"44A#0)B'l  
Q4[^JQsR2  
香烧桂花三色扎 Y30T>5  
材料：薄瘦肉片4块（约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸）、肥肉片4块（约13cm×7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉烧酱、糖胶（或蜂蜜）、棉线 #+Pk_
?  
+HpPVuV  
k^%Kw(/  
KJs/4oR;  
iPuX  
v90)G8|q  
C&1()U  
　 p$:ERI  
芙蓉菊花瑶柱 SKUri  
7gx 7NDt  
材料：鸡蛋2只、瑶柱（即干贝）6粒、小鱿鱼6只、干香菇1朵（浸软） v
0 3  
&yabxl_  
e Lj1  
!Z}d^ $  
Jfe<$-$$7  
q!y6K*  
O'i!}$=g  
黄金宝袋 'LyEdlC]  
tx9;8K3  
材料：玉子豆腐、虾仁丁、鲜菇丁、红萝卜丁、西芹丁、原只鲜菇、西兰花 e r%D`VHe  
rYP72<   
PL}c1Ud  
r2xXS&9!|  
zT< P_l  
q; n  
g2|qGfl{C  
展翅高飞！—— 鲍汁酿鸡翼 m) -DrbE  
^DQp9$la  
材料：鸡中翼连翼尖6只，糯米饭半碗，熟的腊味碎、香菇碎和葱花各适量 Z+%w|Sx  

rF"p7
 
X<Z(,B  
O!{YwE8x9  
g#^MO]pY  
~6@`;s`[Y  
|*UB/8C^/!  
沙律熏烤银鳕鱼 u4w!SD  
烟熏料放在烤盘上加热，就算火候控制不好也不怕把烤盘给烧坏，嘿嘿～ 而且银鳕鱼肉质肥美，很适合烤焗，烟熏令鱼肉带有独特的熏香，配合沙律酱伴食美味非常。熏完鱼之后，见烟熏料还继续发挥作用就顺便熏多了半只鸡，呵呵，一顿饭有熏鱼和熏鸡真是过足“熏香瘾”了！ q~[sKAh  
注释：如没有烤箱也可把腌好的银鳕鱼先用平底锅煎熟，再用普通锅来做熏香步骤。 dpscgW{M  
5Gy#$'kdf  
材料：银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把（品种随意）、黄糖1片切碎（或白糖）】 jVQ89vf ~  
w4Df?)Z  
*|Er;Thw  
^bfZd  
Z[d13G;  
&JqaI Jh
 
>h#w~@e::  
法式焗田螺 {.jW"0U  
oD9n5/ozo  
材料：鲜活田螺、、草菇丁、洋葱末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶 ;l0dx$w  
- X~|jF  
u;-fG9xs  
0]iaNR %  
$Oy&POe  
3N|z^6`#  
雪梨杏汁浸鱼卷 FA$32*v  
药膳菜式不一定都是苦涩难吃，只要花点心思，烹调得当，可以比普通菜式更具风味！采用雪梨杏汁来浸鱼柳卷，既清淡又鲜美，吃时可以连汤一起喝掉，能止咳化痰、美颜润肤，是秋冬滋润养生的好选择！ S7Ty}?E@  
注释：脱皮杏仁是用南杏，北杏药效更好，但带苦味。 o!KDeY  
}UB@FRPF  
材料：鲈鱼柳2条（或用无细骨的鱼柳）、雪梨1个、脱衣杏仁50克、杞子10克 ;tZQ9#S  
W_JO~P  
4d4+%5GE  
nWY^?e'S  
7 g(Z
@  
uHSnZ"#  
B6k<#-HAT  
z<vh8dNl  
黑椒塘虱煲 n "6L\u  
u"*DI=pwb  
　　材料：塘虱1斤（切块）、青、红椒各一只（切块）、洋葱块、蒜片、葱段各适量、碎黑椒 3cL iZ%6^  
pC>h"Hy  
　　塘虱块先用少许盐和胡椒粉拌匀腌片刻 fM4B.45j  
/}m*|cG/  
　　塘虱下锅前扑上适量干粉，用中火煎至两边金黄备用 -HQbvXAS  
-LszaMR}  
　　烧热砂锅，爆香料头 \"nut7";2  
aW&)3C2-x  
　　放入煎好的塘虱块拌匀 !h7.xl OpN  
s) shq3O  
　　下黑椒汁炆至汁浓【黑椒汁：碎黑椒1匙、生抽3匙、塘1匙、生粉3小匙、味精、水各适 量】 XgHJ Oqt  
diY7<u#  
　　最后放入葱段加盖2分钟即可 /0XMQy  
pcwYgq#5  
ud$-A  
e@W+ehx"  
火腿麒麟豆腐 }\?9Prsd  
@ gWd  
　　材料：豆腐6片、火腿6片、香菇6只（浸软） OpEH4X.Z  
8$ u"92  
　　香菇挤干水份，用少许盐和麻油入味 5MAfuHq^  
>9dD7FH  
　　豆腐、火腿、香菇组成一组 yQN{)rv  
ggx_h  
　　6组排好在碟上，用大火蒸8分钟，取出倒掉多余汁液，浇滚油淋芡汁【芡汁：蚝油、生抽各1匙、糖半匙、生粉 daI_@kY"  
^x: lB>  

mnsl$H_4S  
BA]$Fi.Mw  
甜橙芝麻小排骨 '6 F-%
 
96(Mu% l  
　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 \H@1VgmR;  
-9i7Ja  
　　取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用 j,+]tHC-  
#Or;"}P>fB  
　　小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油 <]M.K3>  
_NsEeKU  
　　爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟 VE|l;aXi  
_y^r==  
　　用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 WI/tWj0  
!ka* rd  
-$Hu$Y}>  
+SH{`7r  
红烧扇形甩水 6(f'P_*  
红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成， zl|z4j'Irc  
色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。 d}[cX9U/  
Zp9. ~&4o-  
　　材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 7#0buXBg  
0 Uropam  
　　鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 PC#^L$cg}  
+O.-o/  
　　下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 E5bVCAz  
=Xh)34q  
　　爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 \xkKgI/  
S'jg#*$  
　　鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可 dz] 5s  
&vpKBR^  
|1~n<=`Z  
l}))vf=i  
,RV qYh(-|  
=1l6(pJ  
碧绿鲍汁酿鲜鱿 6QX m]<  
"d_wu#fO)  
　　材料：小鲜鱿8只（洗净，头留用）、绞肉、香菇碎各适量 H4
w\ e#|  
>1Z"5F7=  
　　鱿鱼洗净抹干水份，香菇碎加调味与绞肉拌匀，酿入鱿鱼，以牙签收口 5 8bW  
@Nek;xJ  
　　酿好的小鱿鱼先下锅略煎，定型 e"nm<&  
lT^su'+bk  
　　把鱿鱼头一起放进 y2G Us&09  
i
AwEnQ3h  
　　加入鲍汁慢火煮15分钟，用生粉水勾芡即可【鲍汁：鲍汁2匙（或蚝油）、糖1匙、老抽、味精、水各适量】 ^a4z*#IOr  
*j%x  
g"!(@]L!@