法國菜，法國烹飪基本上對很多的西方國家的烹飪影響很大。許多有名的大廚都是烹調法國菜的好手。另外，幾乎所有的西方烹飪學校都會用法國菜的烹調方法作為西餐中的基礎烹調課，可見法國菜是在西方國家中影響深遠。
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^ ViIt 'WX 當然，飲食，一日三餐在法國人的心目中是佔有很重要的地位。他們認為，食物就是應該享受的，不應該匆匆忙忙的就餐。因而，連麥當勞在法國的分店也會裝扮得非常休閒，連巨大的金色M字招牌都沒有了。在法國，飲食已經成為法國文化的重要組成部份。法國人當然引以自傲。在老一輩的法國人中，他們一般不輕易嘗試別的國家的食物。
WvQK$}Ax4N pC2 Z N 在大多數的人的心目中，法國菜是比較複雜和昂貴的，上法國餐廳吃一頓飯也是價值不菲。法國餐館以其豪華的禮儀和濃郁的口味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在倫敦的法國餐館吃一頓飯便宜。這種印象主要由在法國以外的法國餐廳造成的，這些餐廳是參照法國北方和里昂地區的飲食口味，這個地區的特點是食材昂貴、口味偏重、上菜美感，因而價格就會比較貴。一般的法國家庭吃飯的時候不是這樣的。其實，真正的法國菜是很簡單的，主要依賴新鮮的、當地的食材和簡單食譜。
CZe0kH^ :{ RY3ANEu+ 法國的烹飪是以多樣和特色著稱。像中國一樣，法國也是地大物博，飲食的習慣每個地區不太一樣，從南到北、從東到西，因為氣候、地理位置、盛產物品的不同造成的飲食的不同。南方沿海多使用橄欖油，北方和東部則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。法國的西北部，在海邊的省份像諾曼第和布列塔尼，主要是以海鮮為主。法國的烹飪也會受到周邊國家的影響，靠近意大利和德國的地區，飲食風味就明顯的會帶有這兩個國家的特色。除此之外，異國風味如：中國菜、越南菜，以及非洲的一些法屬殖民地的食物在法國飲食業中也佔有一席之地。
#Drs=7w T[]2]K[&B 提到法國的飲食文化，不可不提的是意大利烹飪對法國美食的影響。早在16世紀的時候，凱瑟琳‧德‧梅迪西斯，她是當時的佛羅倫斯的一位公主，嫁給法國的國王亨利二世。在那時候，法國的飲食還不很出名，凱瑟琳從意大利帶去了一些意大利的廚師，從而給法國帶來了各種各樣的意大利食品，烹調方法和就餐禮儀。雖然意大利菜和法國菜最後發展的各有特色，但是很多法國的菜式是可以追溯到16世紀意大利飲食烹調的引進。
