酱肉丁

今天食单所介绍的“酱肉丁”，是以甜面酱烹调的一道风味小菜。甜面酱给人的印象是一种蘸料，常配以广东烧乳猪和北京烤鸭等食物。甜面酱的甜味来自发酵时所产生的葡萄糖、麦芽糖，而它的鲜味则来自蛋白质所产生的氨基酸。甜鲜味为食物增添了无比的滋味，也是制作菜肴的理想酱料。 1HOYp*{#wP  
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　　材料：瘦肉、肥猪肉、蒜头、菜脯、甜面酱、红辣椒、青辣椒、蚝油、二汤、盐、糖、花生油。 sbnNk(XINQ  
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　　做法：肥猪肉洗净切粒备用。瘦肉洗净切丁备用。蒜头拍碎备用。烧热油镬，放入肥猪肉粒，待逼出猪油后捞起猪油渣备用。猪油弃之。开锅下油，爆香蒜头、菜脯、红辣椒、青辣椒，放入肉丁翻炒，下适量的甜面酱、二汤及少许蚝油继续煮至肉丁熟，收汁，最后加入猪油渣，以盐、糖调味便可上碟。