{GTOHJ2  
u; c)Tt  
材料: !c;Z<@  
#LGAvFA*_F  
肉 骨 茶 香 料 袋 1 包 fO;#;p.  
7kQZ$sLc  
排 骨 1 斤 Ic%c%U=i  
2=&4@c|cn  
大 蒜 2 0 粒
 Stzv  
SnK#YQCDt  
P|>pm]>C  
調味份量 : 4H<@da}  
.ykCmznf*  
酒 1 湯 匙 vS!%!-F  
7_HJ|QB  
鹽 1 茶 匙 Y5 B Wg  
gJkk0wokC  
: J3_g<@  
做法 LSR{N|h+)  
+/bT4TkML  
1)   排骨出水，去除血水後放入鍋內 。  
  Fp_?1y  
sS 5aJ}Qs  
2)   大蒜去皮 。 l"I G;qO.  
yXuF<+CJ  
3)   加入水10杯肉骨茶香料包和蒜粒，煮開後改小火燒40分鐘，並加酒1大匙 。 1Q&\y)@bT  
ku@sQn  
4)   排骨煮腍時，加鹽調味，即可。 doIcO,Q  
!r K,_wH  
qmWK8}F.cE  
簡介: 6`ZHF e
m  
vZDM}u  
星州”是廣州方言對新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”， 0/1Ay{ns  
YA";&
|V  
這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。 KA=cIm  
1ZUmMa1(  
其實製作此湯很簡單，“肉骨”是採用豬的肋排（俗稱排骨），將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水川燙， Rl. YF+YH  
p~n62(  
再用冷水過冷卻，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此手序較為重要，否則，湯會顯得混濁， W?`%it5  
w^_[(9 `  
影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣—外膜”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再滾水去掉油份，加入一些藥材料 b5-WK;  
-^Pn4
y]A)  
（例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參和人參等）和一些香料 k>2tC<  
=JqKdLH
 
（例如：陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等），另可加入數隻幹冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內， R-L*N$@!  
Rxg^vM*  
加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。  Uz;z  
 Wfw6(L  
在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用， {Q%"{h']  
N"tEXb/,
 
這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食， 3gUGfedi  
BIBBp=+  
但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏， MmZs|pXk  
C78V/{  
可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嘗到，值得一試。 *dTI4k  
sX8?U ,u  
順帶一提，為何此湯會稱為“茶”呢？其實只是新加坡受早期潮汕一帶的移民影響， 7U@;X~c  
i9QL}d  
當地語稱呼近似潮汕語“茶”的發音，所以“肉骨茶”的名稱一直沿用至今。

噢!原来如此!!1