/Wi[OT14 3atBX5 材料:
&y\prip Gw}%{=D9 肉 骨 茶 香 料 袋 1 包
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排 骨 1 斤
:vmH ]{R UE8kpa)cQ 大 蒜 2 0 粒
3U<cW l@ e),q0%5 dcDyK!zz" 調味份量 :
!8TlD-ZT/ MUaq7B _> 酒 1 湯 匙
+Zb;Vn4 (of#(I[m7 鹽 1 茶 匙
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-|ie& T-'OwCB1q )MtF23k)g 做法
P@,XEQRd` 4-l 8,@9 1) 排骨出水，去除血水後放入鍋內 。
$jjfC p\ Q5,eg 2) 大蒜去皮 。
W/=.@JjI ayn) 5q/z 3) 加入水10杯肉骨茶香料包和蒜粒，煮開後改小火燒40分鐘，並加酒1大匙 。
:">!r.Q BOX{]EOj 4) 排骨煮腍時，加鹽調味，即可。
T(#J_ Y NpE*fR ') IB(6+n,6 s 簡介:
`{f}3bO7C zG }@0 星州”是廣州方言對新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，
?qmRbDI "H=6j)Cb 這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。
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|? ek7Q 1 XrO~W\= 其實製作此湯很簡單，“肉骨”是採用豬的肋排（俗稱排骨），將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水川燙，
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ct!YOB2 _?-E7:Sw 再用冷水過冷卻，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此手序較為重要，否則，湯會顯得混濁，
j@AIK +0Qc DF &(8NoX~ 影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣—外膜”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再滾水去掉油份，加入一些藥材料
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$O]E u! （例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參和人參等）和一些香料
U&g@.,Y# $POu\TO （例如：陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等），另可加入數隻幹冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內，
Q0)#8Rcm oTEL?hw5 加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。
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r HCIU!4rH 在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，
|h KDv H 7 !$ Q;A 這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食，
|T< _ 5Ik c/:b.>W 但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，
K='z G*$l /74QMx? 可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嘗到，值得一試。
;nI] !g: F3y9@dA] 順帶一提，為何此湯會稱為“茶”呢？其實只是新加坡受早期潮汕一帶的移民影響，
S50k>_a; s,"]aew 當地語稱呼近似潮汕語“茶”的發音，所以“肉骨茶”的名稱一直沿用至今。
