食物分類】 主菜 *HEuorl  
【帖子標題】 紅 燒 牛 肉 麵 ?T+q/lt4  
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食譜型態：四川菜 cuy1DDl  
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所需材料： s(X;Eha  
牛肉 ... 2～3公斤 ,^# yo6-  
酒 ... 3大匙 ]?*I9  
老薑 ... 300公克 B,,D7cQC  
蒜 ... 40公克 Jgnhn>dHe  
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 T)r9-wOq  
紅辣油 ... 1/2飯碗 ` {qG1  
鹽 ... 1大匙 mZd , 9  
高湯 ... 6飯碗 p<M\U"5Ye  
麵條 ... 75公克 (}}S9K  
A 料 W`c'=c  
砂糖 ... 2大匙 HRB<Y mP@  
沙拉油 ... 3大匙 Z+@2"%W  
B 料 E Cyyl  
鹽 ... 1小匙 pb~pN  
味精 ... 1/2小匙 dAy?EO0\7  
醬油 ... 1大匙 bw\@W{a%q  
蔥花 ... 少許 9k{P
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作法步驟： L|p Z$HB  
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 Ol!ntNhXm  
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 #8)*1?  
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。 +SwR+H)?  
B料拌勻放入碗中，備用。 JQ"U4GVp  
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 8<Hf"M  
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備註： h<$MyN4]g  
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 8@tV9+u  
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 wi i
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

谢谢了!!1