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V O0xL;@rBe 材料:
u[U~`*i*rA k@5,6s:
肉 骨 茶 香 料 袋 1 包
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$3j $JTy`g0>x 排 骨 1 斤
^(8 i` `V T\:3(+uK 大 蒜 2 0 粒
)J_!ZpMC XJ]MPiXj /U1GxX:P, 調味份量 :
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v 8'*z >1ZS5 酒 1 湯 匙
8N(bL GUG k Tex>1W; 鹽 1 茶 匙
"yc/8{U
y wk; rK~362|mo 做法
-p ) l63 )1j~(C)E8 1) 排骨出水，去除血水後放入鍋內 。
.,,?[TI Sl ZL%C; 2) 大蒜去皮 。
g$dL5N7 q) /;|h 3) 加入水10杯肉骨茶香料包和蒜粒，煮開後改小火燒40分鐘，並加酒1大匙 。
FTCp3 g /~7H<^ } 4) 排骨煮腍時，加鹽調味，即可。
8t}=?:B+{ [X^JV/R =JO|m5z8> 簡介:
e^&YQl "XC6 l4Z 星州”是廣州方言對新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，
cw"x0 RS J~gf Mp. 這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。
dhK$ XG &%qD Som3 其實製作此湯很簡單，“肉骨”是採用豬的肋排（俗稱排骨），將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水川燙，
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P60 3P 再用冷水過冷卻，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此手序較為重要，否則，湯會顯得混濁，
A$XjzT R h%=b"x 影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣—外膜”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再滾水去掉油份，加入一些藥材料
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k （例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參和人參等）和一些香料
=53LapTPJ AF3t#)q （例如：陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等），另可加入數隻幹冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內，
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加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。
7vj[ AOq3l d}l^ yln 在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，
_a<PUdP :!} zdeRJ 這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食，
3gabk/ $}KYpSV 但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，
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=]zPUzr,| 可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嘗到，值得一試。
~!&[;EM<bm ~ml\| 順帶一提，為何此湯會稱為“茶”呢？其實只是新加坡受早期潮汕一帶的移民影響，
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5a(/m.~ q y Jpm{ 當地語稱呼近似潮汕語“茶”的發音，所以“肉骨茶”的名稱一直沿用至今。
