中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。
=LK}9ViH 一、东江盐浸鸡
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-%H %m`wD ≮美食原料≯
6rT4iC3Q{ 光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉、盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。
~z`/9 ; ≮美食做法≯
'#<> "| 1、将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。
Z\' wm' 2、烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。
}PZ= `w*O 3、将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
'in@9XO 二、东安子鸡
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tt{`\1q ≮美食原料≯
C\A49q 嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
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≮美食做法≯
x2m]Us@LIU 1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
$_FZn'Db6 2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
`m, Ki69. ≮美食特色≯
h0lu!m#\_ 此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
m8HYW zN 三、山城棒棒鸡
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: u-.T.zZl ≮美食原料≯
3~<}bee5|q 嫩公鸡一只（约1000克）辅料：芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
3S ;N(A4 ≮美食做法≯
cix36MR_ 1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；
Z/7dg-$?'0 2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；
I="oxf#q 3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干；
a_{ 6Qdl 4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；
a:b^!H># 5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
GS4_jvD- ≮美食特色≯
Egf^H>,.M 肉嫩，味浓。
{R8=}Qo 四、双味山鸡
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)x[HuIRaa ≮美食原料≯
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fne) 山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。
I7zn>^0} ≮美食做法≯
Ji A'BEJN 1、整鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐。
@ [v8}D 2、鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁。
@RVOXkVo 3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即成。
t!t=|JNf{ ≮美食特色≯
f'_M 0x 此菜采用长白山特产山鸡，具有滋补强身，养肝润肺的作用，一菜双味，鸡肉肉质细腻，清淡柔嫩，鸡骨香酥微辣。
L=g_ @b 五、阳朗鸡
vYdlSe=6G ≮美食原料≯
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{qJ-ln: 公鸡1只约2千克。菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。
P#*n3&Uu ≮美食做法≯
*Ru2:}?MpS 1、将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。
+$,dwyI2t 2、鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。
OD|1c6+X 3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。
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≮美食特色≯
w~LU\Ct 鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。
@ae>b ≮美食关键≯
>{t+4 p4k. 焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。
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T@)7 六、香菇醉鸡
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?wCs&tM ≮美食原料≯
|[LE9Lq/ 肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
* <q4S(l ≮美食做法≯
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WA#8_| 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
]EN&S Wh 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
3I*uV!notJ ≮美食特色≯
]nc2/ S% 特色粤菜，香鲜可口、营养丰富。
75AslL?t 七、玫瑰豉油鸡
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[b;Uz|o ≮美食原料≯
8t [t{" 材料： 新草母鸡1只(约1250克)。
ox4W$YdMG 调料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
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6^ ≮美食做法≯
@ n@g)` 1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
=:/>6 H1x 2、把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
L$hc, 3、鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。
q~h:<,5 ≮美食特色≯肉嫩、皮脆、鲜香、味美。玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，非常适合上海市民的口味，故销量较好。玫瑰豉油鸡的做法多种，各有千秋。
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m6) ≮美食关键≯
\O? u* 鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
|_nC6 ; 八、醉蟹清炖鸡
+nQ!4 ≮美食原料≯
c ,$mWTC 活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
Pb4q`! ≮美食做法≯
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~v 1、将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。
9-93aC.|} 2、加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。
Abf1"#YImy 3、鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
uP6-cs ≮美食特色≯
#_fY4vEO 两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。
*l-`<. 九、口水鸡
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@yKZRwg ≮美食原料≯
r<|nwFJ 乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
y ||@?Y ≮美食做法≯
0 '@u !m? 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
Z"D W 2k 2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
tBv3~Of. 3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
D 'n7& Y ≮美食特色≯
Fr; lG 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
(#z;(EN0t 十、“光棍鸡”汤
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M j' lASI 传说在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡，把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人，乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。
x.\XUJ4x ≮美食原料≯
lY,/ W 柴鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮、姜葱蒜、干红辣椒等。
3agNB F2 ≮美食做法≯
: I)G v 1、把黑豆洗净用水泡着待用；
nsl*Dm"*F 2、把柴鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切成段、姜切片、蒜切片。
9A+M|;O 3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。
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4、下鸡块炒至鸡块成灰白色后，加入酱油，再翻炒至鸡块成酱红色。
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'"9v 5、把鸡块盛出放入瓦罐内，加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟，待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。
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≮美食特色≯
,R}Z=w# 色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药，因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。
]#5^&w)' 十一、重庆辣子鸡
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T ≮美食原料≯
A$<>JVv 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
u< kD} ≮美食做法≯
j6og3.H- 1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
PY -+ Bf 2、干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
1LyT7h 3、 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
@'HT;Q!\Vd 注意：
Y%h} U<y 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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? eL2v 2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
OHhs y|W 3、 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
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十二、菠萝炒鸡片
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n.Vtc-yZU ≮美食原料≯
"*bk{)dz} 材料： 菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。
6Hn)pD# U 调料： 花生油20克、白糖30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。
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MlH =- ≮美食做法≯
piuKV U 1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。
fkG## ! 2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。
4,zvFH*AH 3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。
