家庭式潮汕护国菜羹

相传宋末时少帝逃至潮阳，得一寺僧饷以番薯叶汤，饥渴中尝之倍感软滑鲜美，为谢僧人，遂封此羹为“护国菜”。番薯叶味道甘香，总是带着一种雨后青草芬芳，它是喂猪饲料，上世纪六十年代困难时期为充饥之物。中医认为其纤维丰富，对肠胃积滞、糖尿病患者有好处。星移斗转，时至今日，不少都市人钟情于此蔬菜。因“护国菜”烹制精工，已成为高级羹汤，其实一般家庭亦可试做，能和胃利肠，润肺益气。 z0[@O)Sj  
　　材料：番薯叶（用其嫩叶）500克、蟹肉200克、鸡蛋清30克、枧水15克、姜、葱花各适量，用鸡骨架熬煲的上汤2000毫升（8碗量）。
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　　烹制：番薯叶撕去筋络洗净，置清水中加入枧水、油烫熟，捞起漂洗4遍，榨干水，起油镬下一半上汤，下绍酒，置番薯叶滚煨，滤干；姜、葱起油镬，下另一半上汤，滚后下蟹肉及麻油、绍酒、胡椒粉各少许，推入生粉稀薄芡，下蛋清、适量盐和油，再加入番薯叶便可