豆酱是潮汕地区的传统调味品，其中以普宁出产的较有名气，故有普宁豆酱之称。豆酱的历史悠久，在潮汕地区有很多家庭都会以新鲜黄豆、面粉、盐等作原料自制豆酱。其食味咸鲜带甘，多用作蘸料。潮州菜里有种叫“鱼饭”的食物，其实为潮式冻海鲜，又有人称其为“潮州打冷”，它就是以豆酱为蘸料的。除此吃法之外，拿豆酱来煮海鲜，也可弄出滋味的家常菜。但切记不要选择过咸且带苦的豆酱便可。 qM`}{ /i  
　　材料：桂鱼、唐芹、姜片、葱段、普宁豆酱、盐、糖、鸡汤、料酒、花生油。 8}[).d160  
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　　做法：唐芹洗净切丝备用。桂鱼处理好沥干水分，抹上适量的盐。开锅下油，将其煎至两边呈金黄色捞起。爆香姜片、葱段，下适量的鸡汤、普宁豆酱、料酒及糖煮开，放入桂鱼及唐芹继续煮至鱼熟，最后调味上碟便成。

食譜看來不是很複雜而且又鮮美，我會試試去做。。。多謝lz分享!