粉葛陈皮煲猪手

　今日仍是初夏闷热日。广州及珠三角初夏的气温有个特点，就是一番闷热后来一轮阵雨，所谓的“热极生风”了。 3P^gP32  
　　如此天气佐餐的汤水是粉葛陈皮煲猪手。粉葛是广州人夏秋闷热时常用以煲汤的材料之一，最大的功效特点是祛烦热，除骨火。陈皮亦是广州人煲汤时善于运用的材料之一，其能理气健脾、燥湿化痰，常用于煲豆类和 Z/05 wB  
肥腻的汤水中。在这里的作用便能配伍粉葛除烦化气，又能消弱猪手的腻滞，因而此汤能除烦、祛热、化气、健脾。 (8-lDoW  
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　　材料：粉葛1000克、陈皮1／4个、猪手1对、蚝豉30克、生姜3片。 ks#Z~6+3  
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　　烹制：烹制：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮洗净、稍浸泡去瓤；蚝豉温水浸泡，洗净；猪手刮净毛、去甲、洗净切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量的食盐便可。