茄子的30种做法
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茄子的30种做法 f.Q ?-M
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一,炸烹茄条 =r:D]?8oC
主料:嫩茄子300克. _dIv{ L!
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. 64h r| v
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 `"Tx%>E(U
克,香菜3克. w'?uJW
制作: ZsNUT4
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 YmNBtGhT
粉挂糊抓匀. f*bs{H'5
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 X 4; +`
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. {6a";Xj\e
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. NrhU70y
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 PHT;%;m=
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. H:a(& Zb
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. r6*0H/*
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二,菊花茄子 po\Q Me
主料:长茄子300克. v |CR
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. Jg/WE1p>
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. ^mkplp
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制作: +8mfq\ Y1
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 )u(`s `zd
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. - "h
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. 3
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 "<txg%j\J
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. =Q[ 5U9
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. -
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三,鱼香茄花 wvBJ?t,
主料:嫩茄子400克. 7f~.Qus
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. $NT{ssh
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 CdC&y}u
克,葱姜蒜各3克. uRxo,.}c
制作: !sK{:6
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 Ag#p )
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. W5HC7o\4
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. ^W3xw[{
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. o ju4.1
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, !xA;(<K[^
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. 83OOM;'
关键:炸茄花时要热油. V`G)8?% Vy
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四,糖醋茄条 AL3zE =BL
主料:嫩茄子300克. B
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. AdKv!Ta5b
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 JY4 +MApN
,香油5克. '<4/Md[
制作: 6psK2d 0
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, > ~J&i3
沾面粉. NIQNzq?a^
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 #92MI#|n9
菜切段. u4rG e!
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 |r%6;8A]i
,倒出沥油后装盘. cQA;Y!Q #
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 u\< z5O
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. [
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. b: +.Y$%F-
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五,酿茄墩 @'7'3+ c
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. ,4)zn6tC
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. |z-A;uL <
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. OU/
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制作: !QSL8 v@c
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. " 2
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 Nd%,V
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 3.xsCcmP
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. L: }hZf{p*
关键:掌握好蒸的时间. -'*B%yy
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六,酱焖茄子 Dc}-wnga
主料:长嫩茄子500克. ) 8!""n~
配料:淀粉8克,色拉油750克 J
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. Nw/4z$].J
制作: o vvR{MTc
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. L^Fni~
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. ;mjk`6p
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, Cz#0Gh >1
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. Xt_8=Q
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. 7: )=
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七,麻辣茄饺 .Wc<(pfa
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. p$`71w)'[
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. )CD4k:bm
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. .! /DM-C
制作: -B* = V
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. cGIxE[n'
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. sC(IeGbX
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. *GH` u*C_
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. F w
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 wa\Yc,R
均匀,加红油,装盘即好. }~DlOvsq
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. yT.h[yv"w
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八,锅塌茄盒 iqreIMWz
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. iV u
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. G3
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. ;6KcX \g-
制作: "v@Y[QI
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. P<ElH 3J`
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. LP-~;
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, 3CL/9C>
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. C& BR yo
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. UyTsUkY
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九,肉片烧茄子 9~n`6;R
主料:茄子400克,猪肉75克. 7 X E&[o
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. PV$)k>H-
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 't.I YBHx
制作: LmWZ43Z"@
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. z6)b XL[f
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. :tBIo7
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, $P&{DOiKS
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. # .L9/b(
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. I$7|?8
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十,蒸瓤茄子 8eq* q
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. c!*yxzs\
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. }Z#KPI8\Q
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 9:
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制作: `?E |frz[
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. 1yC_/Va1
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. gB|>[6
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内. "jV :L
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, !IF]P#
烧在茄子上即好. #{K}o}
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. bi/ AQ^
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十一,芝麻茄条 {*mf Is
主料:茄子400克. Z*/{^ z sE
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. !l NCuR/T
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. 1Xzgm0OS;
制作: 2 tD{c^
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. ~wYGT m=(n
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. +q n[F70}
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 yC \dM1X
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. A.tXAOM(VW
关键:掌握炸茄条的油温. /Js A[}.6
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十二,炸茄盒 M^IEu }
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. 'F2g2W`
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. zUq ^
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. idsBw!DB
制作: corNw+|/w
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. 2_T2?weD5
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 ,5V w^@F
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. O| K-UTWH%
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. q)j b9e
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. m.F}9HI%hN
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十三,炒五色茄丝 ]31>0yj[Q
主料:茄子350克. TrCut 2
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. ?vt#M^Q
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. g G Z-B<
制作: /c HUqn30a
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. C
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(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 H(? )v.%
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. 90
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. hgg 8r#4q
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十四,番茄茄饼 ='A VI-go5
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. i+q t L3
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. n (uzqd
制作: t=nZ1GZyM
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 ,V^2
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. F8H4R7
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. 'p FK+j
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. kB`
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 o|G'vMph
茄饼上即好. UuS6y9@v
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. RGgePeaw
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十五,烧熘茄盒 3</W}]$)p
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. _D 9/,n$
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. $E/N
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. } ~NM\rm
制作: ]l7 r M"
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. !zVjbYWY
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. ~P7zg!p/q
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. LZtO Q__B)
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. 8n/8uRIR
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 ^HhV ?Iqg
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. _- |/$ jZ
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. !C(U9p. 0
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十六,松仁茄花 DD5cUlOSu
主料:长嫩茄子400克. R$h
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. #V{!|Y '
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. y( ceEV
制作: $^e(?P q
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. |&"/
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. S5BS![-QK
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 tWyl&,3?1
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, r>#4Sr
点香油,装盘即好. }}qY,@eeX
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. 8-_ at
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十七,素烧什锦茄丁 z"nM R_TTu
主料:茄子300然. /HH_Zi0?N|
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. gy1R.SN
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. s
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制作: A("\m>g$b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. { SF'YbY
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 0.\}D:x(z
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, )[ QT ?;
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 KV 8O k
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. }Ug$ d>\
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. C{:U<q
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十八,椒盐茄饼 cOf .z)kf6
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. Bz(L}V ]\k
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. URbHV
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. XRm E
制作: \_(|$Dhq
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. @Q7^caG
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. b t*
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 d]USk&8
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. J`4V\D}n
关键:煎时火不要急.
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十九,法式茄排 ;}lsD1S:
主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. ;VzdlCZ@
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. Ei<m/ v
制作: ;eJ|) *
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. Q/@ pcU
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 4B9D
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. ~W-l|-eogz
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. `z`=!1
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. L#?m
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二十,脆皮茄卷 R , #szTu
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. d;,Jf*x\
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. SQ*%d .1
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 7^V`B^Vu
制作: p1[|5r5Day
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. ly69:TR7I
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. \T[OF8yhW
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, 6B]i}nFH{+
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. p-m\0tQ
关键:脆皮糊搅好立即用. ^ ;K"Y'f$
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二十一,东坡茄子 :]4s
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. 62kA(F 0e,
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. nXk9
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. p(-EtxP
制作: / eT9W[a
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. wy^mh.= UX
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. Lxn -M5RPQ
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 h@]{j_$u
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. {H>Tv ,v|
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. }
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. U# I
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二十二,一品茄子 KYy oN
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. [0 rH/{
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. n
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. P8#_E{f
制作: G0kF[8Am
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. $WE=u 9 m
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. nTw:BU4jd
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, -]-0]*oAp
上屉蒸15分钟,取出. #V)l>
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 A
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即好. txm6[Io
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. C 8do8$
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二十三,香酥茄子 }8ESp3~e_
主料:嫩茄子400克. 9=FH2|Z
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. bl^pMt1fv
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. m<L zgX
制作: _dECAk
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. i!fk'Yt%
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. 4jlwu0
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(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, mI\[L2x
放椒盐即好. [vz2< genn
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. P8H2v_)X&
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二十四,焦熘茄条 5z_Kkf?o
主料:嫩茄子300克. \II^&xSF
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. I *f @M}
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. 8Ht=B ,7T
制作: Ted tmX$
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. @\:@_}Z`_}
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. \rT>&o .i
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. )iVuac]E++
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 _{
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. >s!k"s,
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. oLtzP C
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 f
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. JaR!9GVN7
配料:猪五花肉50克,香菜10克. }A[5\V^D*
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. ;mr*$Iu 7|
制作: &|h9L' mr
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. D><^ 7nr%
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 rWqr-"0S.
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. hD7vjg& Z
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. zTl,VIa3p
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 %tPy]{S ..
入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. 6OJhF7\0&
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. Jh 36NE8r
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柱侯茄子煲 &os:h]
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主料:嫩茄子500克. yn f!1!4
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. 2|(lKFkQ
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. +bR|;b(v
制作: ] yWywa \
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. 90-s@a3B-j
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 0-uVmlk=/
倒入碗内备用. iSf Ro 31
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 E70o nR!i
浮沫,用湿淀粉勾芡. J l{My^I5
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. T1 1>&K)
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. yigq# h^
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二十七,椒油茄子 2
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主产:嫩茄子500克. H(O |y2
配料:小尖椒50克. s$lJJL
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. kw7E<a
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制作: 3<[q>7X
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. ;?TM_%>
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. k'sPA_|
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 Y Y$Z-u(
抖均匀. mtw{7 E
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. !kH 1|
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二十八,挂浆枣泥茄盒 Adf nd
主料:嫩茄子300克,红枣300克. (.wR!l# !
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. LY#V)f
调料:白糖200克,芝麻25克. ER}5`*X{
制作: G
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 mgodvX
拌均匀,即为枣泥馅. xK
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. q$`>[&I~)
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. FF|M7/[~
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 MOi1+`kwh
挂均,装盘即好. Ysw&J
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. %F}d'TPx
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二十九:玻璃茄子 PeLzZ'$
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主料:长嫩茄子300克. ",Fvv
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. [l7n "gJ~
调料:白糖100克. ~~m(CJ4S
制作: -[h|*G.J
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 Mp[2A uf
粉备用. ZqjLZ9?q
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 gkca
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. MlW*Tugg
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, m6A\R KJ'
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 Qv] rj]%
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. vWL| vR
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. zH#urF6<
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三十,吉利茄卷 ^ oClf(
主料:茄子300克,猪肉馅100克. nV8iYBBym
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. Wd ga(8t
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. SO<9
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制作: e5'U[ bQm
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. K `A8 N
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 ]*Kv[%r07c
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 lvLz){
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. r$x;rL4
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. ][Y C.J
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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