正宗开封灌汤小笼包子的制作方法!
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一、调馅儿 zRx-xWo
主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 CKNC"Y*X
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 :K#'?tH
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二、和面 R
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面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 4l@*x^F
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） J)6RXt*!
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 ' &^:@V
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三、擀皮儿 pUZbZ
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揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 Xjt/ G):L
按成片儿状 63#Sf$p{v
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 SaH0YxnY+
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四、包包子 ^cz #PNB
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。 )V*Z|,#no
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五、蒸 2ro4{^(_
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 X2 c<.
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 }oIA*:5
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六、最后一道工序----吃 EJ`J N|,M
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 > )YaW cI
轻轻提，慢慢移； *)gbKX b
先开窗，再喝汤； ?lK Fcm
一口闷，满口香！ ,]gYy00w0s
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 t7pe)i,)
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
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