茄子的30种做法
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茄子的30种做法 IP` ;hC
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一,炸烹茄条 12 Hy.l
主料:嫩茄子300克. DM*mOT
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. $#dPM
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 +FWkhmTv
克,香菜3克. r2T-= XWB
制作: `R]9+_"N
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 #KonVM(`
粉挂糊抓匀. L!7 *U.+
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 Syn>;FX
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. _-*Lj;^V
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. E lt=/,v`!
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 aZYa<28?L%
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. kne{Tp
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. ?#^_yd|<
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二,菊花茄子 0)V< )"i
主料:长茄子300克. `/'Hq9$F<"
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. D 5]sf>~
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. i6zfr|`@
制作: FLO#!G
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 j(!M
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. J'O</o@e
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 1pC!F ;9Oo
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. 8 YAUy\
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. :0.Z/s
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三,鱼香茄花 e uS"C*
主料:嫩茄子400克. (xJ6 : u
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. /'IOi`d
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 u{'bd;.7
克,葱姜蒜各3克. I=wP"(2
制作: Z;bzp3v
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 =N`"%T@=
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. ]l>)Di#*o
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 8/f ,B:by
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. o Q= Q}
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, ,V3P.ni]
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. udDhJ?
关键:炸茄花时要热油. d _*'5Eia6
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四,糖醋茄条 }\`MXh's
主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. I|JMkP
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 FFl[[(`%D
,香油5克. <k'=_mC_
制作: +qe!KPk2
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 5C/W_H+9iK
沾面粉. w{Wz^= ';
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 7</&=lly
菜切段. imAs
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 o`HZS|>K*
,倒出沥油后装盘. U(DK~#}
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 Qj? +R F6(
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. [y| "iSD
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. j0!Z 20
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五,酿茄墩 5bX
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. Jz
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. NyI0 []z
制作: j`A%(( )d
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. }3F8[Td.~N
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 @ 9D, f
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. " 4#V$V
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. XKB)++Q=
关键:掌握好蒸的时间. { wRs V=*
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六,酱焖茄子 d0~F|j\#
主料:长嫩茄子500克. `3^ *K/K\
配料:淀粉8克,色拉油750克 [
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. V*rAZ0
制作: X P< wHh
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. >S3iP?V7
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. |GtTz&
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, @F KNB.>
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. f8kPbpV,
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. jX kz,]Iy
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七,麻辣茄饺 R>U0W{1NO
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. V u0jNKUV
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. e.jrX;;$!&
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. vFL Qq,?Nh
制作: [!p>Id
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. -?`^^ v
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. okJ+Yl.[?7
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. %Kx:'m%U
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. 6U6,Wu
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 YU.aZdA&V3
均匀,加红油,装盘即好. ZIQy }b'
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. nIJ2*QJ
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八,锅塌茄盒 9F)+p7VJq
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. js)M
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. yjlX@YXnw
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. Q l^I$5&
制作: X&fM36o 7
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. Cqy84!Z<
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. p 9Zi}!
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, =#dW^ ?p
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. dO}6zQ\
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. Aq%TZ_m
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九,肉片烧茄子 #qY`xH'>
主料:茄子400克,猪肉75克. YKKZRl Q o
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. hR Tw8-wy:
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. G=Hvh=K(
制作: 0>Iy `>]
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. G vMhgG=D
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. <dl:';@a-
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, 3:Q5dr+1_
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. b HRH2Ss
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. $q,2VH :Ip
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十,蒸瓤茄子 cO%-
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. 2\80S[f
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. 7{>mm$^|V
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 8&<C.n KP
制作: xR}^~14Bz
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. dPZrX{ c
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. N Q~keN
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 a (RTb <
盘内. b>SG5EqU@
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, V
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烧在茄子上即好. Vc0C@*fVM
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. ))m\d *
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十一,芝麻茄条 Qc1NLU9:
主料:茄子400克. @=JOAo
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. ieuq 9ah#
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. Z$
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制作: `&y Qtj#
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. {2"8^;
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. sI\v} $(~
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 OZ>
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. dC+WII`V
关键:掌握炸茄条的油温. &$$KC?!w
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十二,炸茄盒 $Y'}wB{pc
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. F6XrJ?JM
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. *|W S,
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. !YX$4_I
制作: C#<b7iMg
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. -yyim;Nj
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 WOBL gM,|
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. *-Y`7=^$
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. %S*<2F9
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. UF37|+"E
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十三,炒五色茄丝 wJc~AP)I%z
主料:茄子350克. CVUA7eG+
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. Q8-;w{%
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. _mSDz=!Z3
制作: 9~3;upWu!
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. 6!F@?3qCyg
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 2IMU &
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. >S c)?[H
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. ` mvPbZ0<
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十四,番茄茄饼 U-^qVlw
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. ]k+XL*]' A
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. YA+jLy6ZL
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. 9ZXkuP9vm
制作: .M(')$\U
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 /Z3 Mlm{
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. f6/<lS oW
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. h SAdD!
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. 2Xw=kw u
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 AS1#_f C
茄饼上即好. Q[PVkZ
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. 8D
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十五,烧熘茄盒 t+
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. -d
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. "Yp:{e
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. J[|4`GT
制作: &,DZ0xA
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. jpwR \"UJ
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. DsJ ikg(J
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. E5 ;6ks)
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. bF2RP8?en
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 i Y,Ffu E
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. UWXl
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. ?2(5 2?cJ
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十六,松仁茄花 )k^y<lC2a
主料:长嫩茄子400克. A4~- {.w=
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. a Fh9B\n
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. y:HH@aa)
制作: olv0w ;s
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. ApD`i+ Y@
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. !jQj1QZR`
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 C ^IPddw>
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, A:$4cacu9
点香油,装盘即好. V|{\8& 2
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. ]qd$rX
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十七,素烧什锦茄丁 Y&u wi :_g
主料:茄子300然. h}y] Pt?
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. ^? V9
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. Z g.La<#
制作: H/ 2dVUU
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. BHu%x|d
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. ,+4*\yI3l
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, Yy c fb
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 Z35(f0b
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. S[;d\Z]~
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. 9u;/l#?@T
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十八,椒盐茄饼 [xdi.6 %
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. cx ~XG
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. s'^sT= b
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. &J\<"3
制作: M
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. KG=57=[
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. vlq L
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 oCxy(q'y
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. 5m
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关键:煎时火不要急. r>ag( ^J\
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十九,法式茄排 6)veuA3]
主料:茄子400克 QuIZp P=
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. f+lPQIB
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. W6s-epsRmT
制作: w|1O-k`
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. n%6ba77
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. []$L"?]0uk
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. 7
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. 1+#E|YWJ
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. fZp 3 g%u
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二十,脆皮茄卷 Vb)NWXmyu
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. FR']Rj
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. !;U oZ~
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. W]5Hc|!^^
制作: w$Z%RF'p
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. =gB8(1g 8
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. @1A.$:
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, '5(T0Ws/w
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. Ro_jfM
关键:脆皮糊搅好立即用. g`w46X
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二十一,东坡茄子 w6h*dh$w
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. S%j W} v';
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. X"sJiF S
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. 7h.fT`
制作: J@O K"%12
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. DKF`
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. [$c"}=g[+
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 _\gCdNrD
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. {rwT4]4
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. ]=p^ 32
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. "yc|ng
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二十二,一品茄子 X}wo$t
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. \&l@rMD3s
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. B3<sSe8L 0
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. <U c
制作: \EXa 9X2
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. sD Y+J(Z
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. 6OB3%R'p
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, h\2iArw8
上屉蒸15分钟,取出. ];'7~",Y
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 {.?pl]Zl6
即好. phQ{<wzwp
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. FKPR;H8>
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二十三,香酥茄子 H:P7G_!\
主料:嫩茄子400克. r@}8TE*|P
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. 1IlOU|4
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. B>4/[
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制作: o7 0] F
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. p: )=i"uL
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. ;XQ27,K&
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, 'Z]wh .]T
放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. sm;kg=
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二十四,焦熘茄条 a;v4R[lQ
主料:嫩茄子300克. i5=~tS
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. |MOz> 1<a
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. UZs'H"K
制作: G{{M' 1
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. <k0/O
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. p I~;3T:!
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. -:kIIK
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 z4~p(tl
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. 'tDUPm38
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. _''un3eCY
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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 'c_K[p$
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. d"n"A?nXh
配料:猪五花肉50克,香菜10克. X7[gfKGL)N
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. $$uMu{?0i
制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. eco&!R[G
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 [ [pt~=0
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. .wmqaLd%
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. !Qf*d;wxn(
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 7A) E4f'
入碗内. zWv0y8[
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. yn"4qC#Z
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. GwfC l{l
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柱侯茄子煲 CUHT5J*sY
主料:嫩茄子500克. b dLi _k
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. ^ g|VZN
制作: V#5$J Xp
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. ky-nP8 L}
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用. ,QpFVlPU
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 [q C0YM
浮沫,用湿淀粉勾芡. q3#+G:nh
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. s2GF*{
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. 6Ol9
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二十七,椒油茄子 h5pfmN\-5
主产:嫩茄子500克. se
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配料:小尖椒50克. FUl hEH
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. Ibu9A wPm
制作: (L i0*wRb
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. zsd 1n`r
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. ji
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 |
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抖均匀. Aq*?Q/pV
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. ggiy{CdR
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二十八,挂浆枣泥茄盒 T1*.3_wtP
主料:嫩茄子300克,红枣300克. k].swvIi
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. K!.t}s.t
调料:白糖200克,芝麻25克. P tLWFO
制作: }]PHE(}7
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 \D(3~y>
拌均匀,即为枣泥馅. )XGz#C_P
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. Lt=32SvTn
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. 1Y J?Y
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 tpC^68* F
挂均,装盘即好. V=dOeuYd
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. )d qNN tS
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二十九:玻璃茄子 11YJ W-V
主料:长嫩茄子300克. S2;^
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. [U 8/nT
调料:白糖100克. -egnMc67
制作: DyCzRkH
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 LiV&47e*>
粉备用. jx}'M$TA
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 )\ceanS
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. 7=9>yba)^
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, d1/9
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 TH'8^w f
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. [A/2
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. RJzIzv99m
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三十,吉利茄卷 d
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主料:茄子300克,猪肉馅100克. ;nP (S`'
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. 5cinI^x)f
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. i9XpP(mf
制作: Q,^/Lm|]k
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. t@9-LYbL
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 )\EIXTZY=
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 Ec}%! p_$
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. $/ D?Vw:]
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. NytTyk)
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
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