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 茄子的30种做法

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茄子的30种做法 >&fD:y'&  
PSv 5tQhm  
oj.J;[-  
一,炸烹茄条 #-Mr3  
主料:嫩茄子300克. lH?jqp  
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. vN v'%;L  
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 BPkL3Ev1V  
克,香菜3克. %5+X   
制作: \: F$7 *Ne  
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 A`M-N<T  
粉挂糊抓匀. :FU?vh$)  
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 \:@7)(p\;  
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. F)'_,.?0  
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. BUh(pS:  
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 id`9,I Jx  
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. v) K|{x  
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. PDgZb  
( l2n%LL]*  
 UiK)m:NU  
二,菊花茄子 8r,0Qic2K  
主料:长茄子300克. +W[{UC4b  
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 0_^3 |n  
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 1)N#  
制作: 8193d%Wb  
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 @1pfH\m  
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. I7f :TN  
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. )&)tX.  
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 3v#F0s|  
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. rO1N@kd/  
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.  DYZk1  
), VF]  
0H'G./8  
三,鱼香茄花 brCL"g|}  
主料:嫩茄子400克. nM8'="$  
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. ^\VVx:]  
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 11A;z[Zk  
克,葱姜蒜各3克. pnv)D} "  
制作: ESS1 L$y  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 dt<P6pK-  
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. Y{4 nBu  
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 6k37RpgH  
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. Y|-&=  
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, yWH! v]S  
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. U?:?NC=1{  
关键:炸茄花时要热油. {FN4BC`3+  
+f^|Yi  
gd]k3XN$f  
四,糖醋茄条 #N97  
主料:嫩茄子300克. ?%Pi #%P  
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. `RE K,^U  
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 q(#,X~0  
,香油5克. 6LT.ng  
制作: 'J0Ea\,if0  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, H5gcP1 1r  
沾面粉. xWWVU}fd1  
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 <@n3vO6  
菜切段. e&<=+\ul  
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 h)r=+Q\'(S  
,倒出沥油后装盘. QT"o"B  
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 sa"!ckh  
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. @_#] 7  
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. qs (L2'7/  
Fcn@j#[J  
3XUie;*`  
Z+FhI^  
五,酿茄墩 ?IiFFfs  
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 9J}^{AA  
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. E,A9+OKxJ  
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. (. $e@k=  
制作: #Y'ub 5s  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. d&DQ8Gm ^  
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 ge{%B~x  
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. S)^eHuXPI  
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. jyRz53  
关键:掌握好蒸的时间. J@q!N;eh|  
5*y6{7FLp  
A{Y/eG8  
六,酱焖茄子 ;l@Ge`&u  
主料:长嫩茄子500克. ` P*PCiZos  
配料:淀粉8克,色拉油750克 NQd0$q  
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. k,/2]{#53d  
制作: 7z+Ngt' !  
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. 4_ZHY?VRd  
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. zwlz zqV  
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, *W4~.peoE  
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. )},/=#C0  
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. P`n"E8"ab<  
h& Ez hv2  
MnW"ksH  
七,麻辣茄饺 ;'4Kg@/  
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. mGUG  
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. cN: ek|r  
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. sFRQFX0XoY  
制作: RWGAxq`9f  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. sDzlNMr?P+  
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. %_% /ym  
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. }E]&,[4&M  
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. P{_Xg,Z  
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 -P7JaH/Q  
均匀,加红油,装盘即好. {m2lVzK  
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. etkKVr;Kv  
b Q6<R4  
dpWBY3(7a  
八,锅塌茄盒 q]>m#yk   
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. nFY6K%[  
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. l!^+Xe g~  
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. ! Al?B9KJ  
制作: 8*t8F\U#  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. #\X="' /  
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. fF*{\  
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, }HC6m{vH(  
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. G(6MLh 1  
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. v;m}<3@'  
tjIT4  
,]UCq?YW)T  
九,肉片烧茄子 i1E~F  
主料:茄子400克,猪肉75克. FJl_2  
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. [TFd|ywn  
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. sq~9 l|F  
制作: A:-r 2;xB  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. q!+&|F  
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. _K5R?"H0  
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, UZ` <D/  
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. v Ol<  
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. eub2[,  
|JD"iP:  
@ZUrr_|  
十,蒸瓤茄子 :s5wFumD  
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. tUPdq0%t[  
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. $x'p+&n\  
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. !QTfQ69Y0  
制作: vm y?8E6+  
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. _R 6+bB$  
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. E"l/r4*f@  
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 +.u)\'r;h  
盘内. 71GyMtX   
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, Cj6+zJ  
烧在茄子上即好. 8:)W!tr  
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. WK<:(vu.  
Bl"BmUn  
XzBnj7E  
十一,芝麻茄条 SL O~   
主料:茄子400克. I}S~,4  
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. fd<a%nSD  
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. d}2$J1`  
制作: ?Dr K2;q  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. lPywr TG0  
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. :4V8Iz 71  
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 'q_^28rK  
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. (-:lO{@FsC  
关键:掌握炸茄条的油温. D; bHX  
1"4Pan  
十二,炸茄盒 &=-Z NWNo  
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. %gb4(~E+N  
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. } qf=5v  
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. ^DW vzfj  
制作: ?{ Rv/np=F  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. knsTy0]  
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 WX9ABh&5  
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. UbnX%2TW  
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. Hido[  
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. 5@kNvi  
yDil  
十三,炒五色茄丝 H>qw@JiO!  
主料:茄子350克. ~Gz b^  
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. 8NJxtT~0c~  
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. Ac2,A>  
制作: \pVmSac,  
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. &O:IRR7p  
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 Duu)8ru  
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. &P@dx=6d  
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. `v|w&ty*  
DQ86(4e*g#  
十四,番茄茄饼 MN.h,^b  
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. /YLHg5n8+  
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. R|&Rq(ow"  
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. $q iY)RE  
制作: t6+c"=P#  
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 '=Z]mi/aw  
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. lzE{e6  
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. I+4#LR3;  
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. t{ R\\j  
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 nsM=n}$5x  
茄饼上即好. 5x=aJl;G  
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.  `u 't  
X^td`}F/=V  
十五,烧熘茄盒 !'jZ !NFO  
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. XjRk1 ~  
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 0eP ]  
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. %fnG v\uI  
制作: Sn0kJIb }  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. K9-9 c"cz  
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. 9Z21|5  
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. /K h,  
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. {-lpYD^k3  
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 !,dp/5 V  
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. 8{i O#C  
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. zn>+ \  
wBvVY3VQ^  
十六,松仁茄花 e=nvm'[h  
主料:长嫩茄子400克. @mJ~?d95v  
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. rvlvk"  
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. p="0Y<2l  
制作: b50mMW tG  
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. e=l:!E10  
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. /wax5FS'I,  
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 1+gFfKq  
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, |;7mDhj=  
点香油,装盘即好. damG*-7Svx  
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. "%)g^Atp>  
T9I$6HAi  
十七,素烧什锦茄丁 *`rfD*  
主料:茄子300然. *:Rs\QH   
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. J&s$Wqf  
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. ^vPsp?  
制作: O5aXa_A_u  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. 5.*,IedY  
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 4y#XX[2Wj  
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, co~NXpqg  
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 yQ$]`hr;  
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. B;?)X&n|X  
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. /y$Fw9R;  
P6O\\,B1A  
十八,椒盐茄饼 $~iZaX8&  
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. f9 \$,7F  
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. +ZwoA_k{  
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. A .Wf6o  
制作: _U}vKm  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. [@ev%x,  
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. vc&v+5Y  
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 pY@QR? F\  
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. BvsS rse  
关键:煎时火不要急. ; Y[D#Ja-  
n| {#5#  
十九,法式茄排 e`S\-t?Z  
主料:茄子400克 I8YUq   
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. & W od  
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. F3EAjO)ch  
制作: ,f2oO?L}  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. t^KQ*8clG  
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 9OV@z6  
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. *V%"q|L8  
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.  [#C6K '  
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. x};~8lGT>t  
QM#Vl19>j(  
二十,脆皮茄卷 6e rYjq  
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. ]c~yMA+]FZ  
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. >7PQOQMW'  
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 5h&sdzfG  
制作: aZ4?! JW.  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. 8W{M}>;[9  
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. HWsV_VAw}  
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, 9zb1t1[ W  
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. mmbe.$73  
关键:脆皮糊搅好立即用. 0M"n  
p X{wEc6}  
二十一,东坡茄子 *qm|A{FQR  
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. CYLab5A  
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. P*A+k"DU1  
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. Yu\$Y0 {]  
制作: Zs />_w}  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. YD'gyP4  
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. Ba@~:  
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 aL4^ po  
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. aWIkp5BFj  
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. Jgv Mx  
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. )b #5rQ  
O{_t*sO9q*  
二十二,一品茄子 0#9H;j<Op  
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. wKLYyetM!  
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. Ik$$Tn&;  
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. [j-?)  
制作: n2bhCd]j<b  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. W|m(Jh[w]  
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. qC> tni%  
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, ud  r\\5  
上屉蒸15分钟,取出. Yi%lWbr  
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 7DJEx~"!2-  
即好. /"8e,  
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. !iKW1ks  
KU,SAcfR7  
二十三,香酥茄子 c$ !?4z_.  
主料:嫩茄子400克. 1~c\J0h)d  
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. A.vAk''(}+  
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. {&,p<5o  
制作: d\JaYizp  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. 5_aj]"x  
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. Y7.+ Ma#|  
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, Xx{| [2`  
放椒盐即好. -/pz3n  
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. P+o"]/7U  
bW6| &P}X  
二十四,焦熘茄条 ~i"=:D  
主料:嫩茄子300克. Pp-N2t86#2  
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. ?Ts]zO%%Z  
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. |O_ JUl  
制作: ]ub"OsXC  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. +d6onO{8  
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. l&ueD& *4&  
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. PaI\y! f  
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 (N9-YP?qm  
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. [t?tLUg|6  
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. "Xv} l@  
$&as5z8  
二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 * @4@eQF  
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. !0,q[|m  
配料:猪五花肉50克,香菜10克. ] zol?  
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. ojy^ A  
制作: i wgt\ux.  
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. L;RE5YrH%6  
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 lgaSIXDK  
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. >[;W ~*  
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. Z< i }XCE  
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 jw:z2:0~  
入碗内. ~S/oW89  
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. ipwlP|UjQ5  
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. y|6n:<o  
e]RzvWq  
柱侯茄子煲 D5lQ0_IeW  
主料:嫩茄子500克. xJCx zJ  
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. !q2zuxq!R  
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. Kyh>O)"G^%  
制作: =\O#F88ui  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. e'K~WNT  
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 efXnF*Z  
倒入碗内备用. EB[T 5{  
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 4aS}b3=n  
浮沫,用湿淀粉勾芡. dEJqgp}\p  
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. ,u `xneOs  
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. 1p}H,\o  
lp *GJP]T  
二十七,椒油茄子 /}m)FaAi  
主产:嫩茄子500克. .g8*K "  
配料:小尖椒50克. uyWheR  
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. [7vV#s3kJ  
制作: x(Bt[=,K3  
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. ZM.'W}J{ *  
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. e=0]8l>\V  
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 %y RGN  
抖均匀. FH=2, "A  
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. 3ay},3MCV%  
5s[nE\oaG  
二十八,挂浆枣泥茄盒 1p}Wj*mc  
主料:嫩茄子300克,红枣300克. l{[@Ahb}?  
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. H>C bMz1u  
调料:白糖200克,芝麻25克. 0vv~G\yM  
制作: =LaEEL  
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 Ek L2 nI  
拌均匀,即为枣泥馅. ?8-Am[xH  
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. E8!`d}\#  
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. TPN+jK  
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 e(t}$Q=  
挂均,装盘即好. Pu3oQDldV  
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. -uYxc=4Lh  
nJ;^Sz17Q  
二十九:玻璃茄子 DG;7+2U  
主料:长嫩茄子300克. Wlc&QOfF  
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. sSW'SE?,<  
调料:白糖100克. dVbFMQ&  
制作: j .q}OK  
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 f!'i5I]  
粉备用. ]DVr-f ~  
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 ]}v]j`9m%  
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. @ZJL]TO  
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, m Q9dF,  
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 yD3}USw  
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. h5P_kZJ  
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. L I<S  
tAv3+  
三十,吉利茄卷 4mvR]: G  
主料:茄子300克,猪肉馅100克. ? Lg(,-:  
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. )]P(!hW.  
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. b > D  
制作: ?h}NL5a  
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.  i;O_B5 d  
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 3}|[<^$  
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 al2lC#Sy  
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. 1=)M15  
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. 3]*Kz*i  
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
顶端 Posted: 2007-05-06 12:56 | [楼 主]
ecmiyake
    絕
级别: 圣人

多谢发贴的人[1813]

 

你是否真係甘識煮野食啊..

顶端 Posted: 2007-05-06 13:38 | 1 楼
yucci
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[6068]

 

Quote:
引用第1楼ecmiyake2007-05-06 13:38发表的: Ax=)J{4v  
你是否真係甘識煮野食啊..
hRB?NM  
呢个问题好难答你
顶端 Posted: 2007-05-06 13:43 | 2 楼
lextiong
级别: 新人

多谢发贴的人[16]

 

thank
顶端 Posted: 2007-05-06 21:32 | 3 楼
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