茄子的30种做法
0
茄子的30种做法 >&fD:y'& PSv 5tQhm oj.J;[- 一,炸烹茄条 #-Mr3 主料:嫩茄子300克. lH?jqp 配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. vN
v'%;L 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 BPkL3Ev1V 克,香菜3克. %5+X
制作: \:F$7 *Ne (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 A`M-N<T 粉挂糊抓匀. :FU?vh$) (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 \:@7)(p\; ,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. F)'_,.?0 (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. BUh(pS: (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 id`9,I
Jx 茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. v)
K|{x 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. PDgZb (
l2n%LL]* UiK)m:NU 二,菊花茄子 8r,0Qic2K 主料:长茄子300克. +W[{UC4b 配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 0_^3
|n 调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克. 1)N# 制作: 8193d%Wb (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 @1pfH\m 花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. I7f:T N (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. )&)tX. (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 3v#F0s| 卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. rO1N@kd/ 关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
DYZk1 ),
VF] 0H'G./8 三,鱼香茄花 brCL"g|} 主料:嫩茄子400克. nM8'="$ 配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. ^\VVx:] 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 11A;z[Zk 克,葱姜蒜各3克. pnv)D}
" 制作: ESS1 L$y (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 dt<P6pK- 萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. Y{4
nBu (2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 6k37RpgH (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
Y|-&= (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, yWH!
v]S 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. U?:?NC=1{ 关键:炸茄花时要热油. {FN4BC`3+ +f^|Yi gd]k3XN$f 四,糖醋茄条 #N97 主料:嫩茄子300克. ?%Pi
#%P 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. `RE
K,^U 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 q(#,X~0 ,香油5克. 6LT.ng 制作: 'J0Ea\,if0 (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, H5gcP1
1r 沾面粉. xWWVU}fd1 (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 <@n3vO6 菜切段. e&<=+\ul (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 h)r=+Q\'(S ,倒出沥油后装盘.
QT"o"B (4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 sa"!ckh ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. @_#]
7
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. qs
(L2'7/ Fcn@j#[J 3XUie;*` Z+Fh I^ 五,酿茄墩 ?IiFFfs 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 9J}^{AA 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. E,A9+OKxJ 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. (.$e@k= 制作: #Y'ub
5s (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. d&DQ8Gm ^ (2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 ge{%B~x 蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. S)^eHuXPI (3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. jyRz53 关键:掌握好蒸的时间. J@q!N;eh| 5*y6{7FLp A{Y/eG8 六,酱焖茄子 ;l@Ge`&u 主料:长嫩茄子500克. `P*PCiZos 配料:淀粉8克,色拉油750克 NQd0$q 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. k,/2]{#53d 制作: 7 z+Ngt' ! (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. 4_ZH Y?VRd (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. zwlz zqV (3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, *W4~.peoE 再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. )},/=#C0 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. P`n"E8"ab< h& Ez
hv2 MnW"ksH 七,麻辣茄饺 ;'4Kg@/ 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. mGUG 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. cN:ek|r 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. sFRQFX0XoY 制作: RWGAxq`9f (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. sDzlNMr?P+ (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. %_%
/ym (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. }E]&,[4&M (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
P{_Xg,Z (5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 -P7JaH/Q 均匀,加红油,装盘即好. {m2lVzK 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. etkKVr;Kv b Q6<R4 dpWBY3(7a 八,锅塌茄盒 q]>m#yk
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. nFY6K%[ 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. l!^+Xe
g~ 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. !Al?B9KJ 制作: 8*t8F\U# (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. #\X="'/ (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. fF*{\ (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, }HC6m{vH( 醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. G(6MLh
1 关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. v;m}<3@' tjIT4 ,]UCq?YW)T 九,肉片烧茄子 i1E~ F 主料:茄子400克,猪肉75克. FJl_2 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. [TFd|ywn 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. sq~9
l|F 制作: A:-r2;xB (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. q!+&|F (2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. _K5R?"H0 (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, UZ` <D/ 味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. vOl<
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. eub2[, |JD"iP: @ZUrr_| 十,蒸瓤茄子 :s5wFumD 主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. tUPdq 0%t[ 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. $x'p+&n\ 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. !QTfQ69Y0 制作: vm
y?8E6+ (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. _R 6+bB$ (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. E"l/r4*f@ (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 +.u)\'r;h 盘内. 71GyMtX (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, Cj6+zJ 烧在茄子上即好. 8:)W!tr 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. WK<:(vu. Bl"BmUn XzBnj7E 十一,芝麻茄条 SL O~ 主料:茄子400克. I}S~,4 配料:熟芝麻30克,色拉油750克. fd<a%nSD 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. d}2$J1` 制作: ?Dr K2;q (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. lPywrTG0 (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. :4V8Iz 71 (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 'q_^28rK 粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. (-:lO{@FsC 关键:掌握炸茄条的油温. D;bHX 1"4Pan 十二,炸茄盒 &=-Z
NWNo 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. %gb4(~E+N 配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. } qf=5v 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. ^DWvzfj 制作: ?{
Rv/np=F (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. knsTy0] (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 WX9ABh& 5 内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. UbnX%2TW (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. Hido[ 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. 5@kNvi yDil 十三,炒五色茄丝 H>qw@JiO! 主料:茄子350克. ~Gz
b^ 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. 8NJxtT~0c~ 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. Ac2,A> 制作: \pVmSac, (1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. &O:IRR7p (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 Duu)8ru 片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. &P@dx=6d 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. `v|w&ty* DQ86(4e*g# 十四,番茄茄饼 MN.h,^b 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. /YLHg5n8+ 配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. R|&Rq(ow" 调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. $q
iY)RE 制作: t6+c"=P# (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 '=Z]mi/aw 好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. lzE{e6 (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. I+4#LR3; (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. t{ R\\j (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 nsM=n}$5x 茄饼上即好. 5x=aJl;G 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. `u't X^td`}F/=V 十五,烧熘茄盒 !'jZ
!NFO 主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. Xj Rk1~ 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 0eP ] 调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. %fnG v\uI 制作: Sn0kJIb
} (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. K9-9 c"cz (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. 9Z2 1|5 (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. /K
h, (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. {-lpYD^k3 (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 !,dp/5
V 片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. 8{i
O#C 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. zn>+\ wBvVY3VQ^
十六,松仁茄花 e=nvm'[h 主料:长嫩茄子400克. @mJ~?d95v 配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. rvlvk" 调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. p="0Y<2l 制作: b50mMWtG (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. e=l:!E10 (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. /wax5FS'I, (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 1+gF fKq 酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, |;7mDhj= 点香油,装盘即好. damG*-7Svx 关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. "%)g^Atp> T9I$6HAi 十七,素烧什锦茄丁 *`rfD* 主料:茄子300然. *:Rs\QH
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. J&s$Wqf 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. ^vPsp? 制作: O5aXa_A_u (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. 5.*,IedY (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. 4y#XX[2Wj (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, co~NXpqg 料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 yQ$]`hr; 开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. B;?)X&n|X 关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. /y$ Fw9R; P6O\\,B1A 十八,椒盐茄饼 $~iZ aX8& 主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. f9 \$,7F 配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. +ZwoA_k{ 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. A.Wf6o 制作: _U} vKm (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. [@ev%x, (2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. vc&v+5Y (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 pY@QR?
F\ 熟后,摆入盘内撒椒盐即好. BvsS
rse 关键:煎时火不要急. ;
Y[D#Ja- n|{#5# 十九,法式茄排 e`S\-t?Z 主料:茄子400克 I8YUq 配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. &
Wod 调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. F3EAjO)ch 制作: ,f2oO?L} (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. t^KQ*8clG (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 9OV@z6 (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. *V%"q|L8 (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. [#C6K ' 关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. x};~8lGT>t QM#Vl19>j( 二十,脆皮茄卷 6e rYjq 主料:长茄子300克,猪肉馅150克. ]c~yMA+]FZ 配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. >7PQOQMW' 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 5h&sdzfG 制作: aZ4?!JW . (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. 8W{M}>;[9 (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. HWsV_VAw} (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, 9zb1t1[W 捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. mmbe.$73 关键:脆皮糊搅好立即用. 0M"n pX{wEc6} 二十一,东坡茄子 *qm|A{FQR 主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. CYLab5A 配料:湿淀粉10克,色拉油750克. P*A+k"DU1 调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. Yu\$Y0 {] 制作: Zs
/>_w} (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. YD'gyP4 (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. Ba@~: (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 aL4^ po 入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. aWIkp5BFj (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. Jgv Mx 关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. )b #5rQ O{_t*sO9q* 二十二,一品茄子 0#9H;j<Op 主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. wKLYyetM! 配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. Ik$$Tn&; 调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. [j-?) 制作: n2bhCd]j<b (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. W|m(Jh[w] (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. qC> tni% (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, ud r\\5 上屉蒸15分钟,取出. Yi%lWbr (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 7DJEx~"!2- 即好. /"8e, 关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. !iKW1ks KU,SAcfR7 二十三,香酥茄子 c$!?4z_. 主料:嫩茄子400克. 1~c\J0h)d 配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. A.vAk''(}+ 调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. {&,p<5o 制作: d\JaYizp (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. 5_aj]"x (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. Y7.+
Ma#| (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, Xx{| [2` 放椒盐即好. -/pz3n 关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. P+o"]/7U bW6| &P}X 二十四,焦熘茄条 ~i"=:D 主料:嫩茄子300克. Pp-N2t86#2 配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. ?Ts]zO%%Z 调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. |O_JUl 制作: ]ub"OsXC (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. +d6onO{8 (2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. l&ueD&*4& (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. PaI\y!f (4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 (N9-YP?qm 汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. [t?tLUg|6 关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. "Xv} l@ $&as5z8 二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 * @4@eQF 主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. !0,q[|m 配料:猪五花肉50克,香菜10克. ]zol? 调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. ojy^A 制作: i wgt\ux. (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. L;RE5YrH%6 (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 lg aSIXDK 鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. >[;W~* (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. Z<i}XCE (4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 jw:z2:0~ 入碗内. ~S/oW89 (5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. ipwlP|UjQ5 关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. y|6n:<o
e]RzvWq 柱侯茄子煲 D5lQ0_IeW 主料:嫩茄子500克. xJCxzJ 配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. !q2zuxq!R 调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. Kyh>O)"G^% 制作: =\O#F88ui (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. e'K~WNT (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 efXnF*Z 倒入碗内备用. EB[T 5{ (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 4aS}b3=n 浮沫,用湿淀粉勾芡. dEJqgp}\p (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. ,u
`xneOs 关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. 1p}H,\o lp
*GJP]T
二十七,椒油茄子 /}m)FaAi 主产:嫩茄子500克. .g8*K " 配料:小尖椒50克. uyWheR 调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. [7vV#s3kJ 制作: x(Bt[=,K3 (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. ZM.'W}J{* (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. e=0]8l>\V (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 %y RGN 抖均匀. FH=2,"A 关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. 3ay},3MCV% 5s[nE\oaG 二十八,挂浆枣泥茄盒 1p}Wj*mc 主料:嫩茄子300克,红枣300克. l{[@Ahb}? 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. H>CbMz1u 调料:白糖200克,芝麻25克. 0vv~G\yM 制作: =LaEEL (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 Ek L2
nI 拌均匀,即为枣泥馅. ?8-Am[xH (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. E8!`d}\# (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. TPN+jK (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 e(t}$Q= 挂均,装盘即好. Pu3oQDldV 关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. -uYxc=4Lh nJ;^Sz17Q 二十九:玻璃茄子 DG;7+2U 主料:长嫩茄子300克. Wlc&QOfF 配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. sSW'SE?,< 调料:白糖100克. dVbFMQ& 制作: j.q}OK (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 f!'i5I] 粉备用. ]DVr-f
~ (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 ]}v]j`9m% 金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. @ZJL]TO (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, m
Q9dF, 使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 yD3}USw 一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. h5P_kZJ 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. L I<S tAv3+ 三十,吉利茄卷 4mvR]:G 主料:茄子300克,猪肉馅100克. ?Lg(,-: 配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. )]P(!hW. 调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. b >D 制作: ?h}NL5a (1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. i;O_B5
d (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 3}|[<^$ 软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 al2lC#Sy 面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. 1=)M15 (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. 3]*Kz*i 关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
|