有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ,PN>,hFL  
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材料 &2?kD{  
蝦米.... 160公克 y ImriCT  
金華火腿.... 480公克 vgE5(fJh  
干貝.... 240公克 ,u]kZ]  
蝦皮.... 80公克 J_P2%b=C  
香菇.... 80公克 I[t)V*L9  
小魚乾.... 80公克 Vi#(x9.  
泰國辣椒.... 320公克 e`}|*^-  
小辣椒.... 160公克 $$qhX]^~  
蒜頭.... 320公克 J)g(Nw,O  
紅洋蔥.... 240公克 kf5921
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辣椒粉.... 80公克 ;ejC:3yO  
沙拉油.... 320cc uF(-h~  
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調味料 ?6j@EJ<2q  
雞粉.... 40公克 \D}/tz5~B  
糖 ....40公克 iv;;GW{2  
辣椒油.... 160公克 O4$: xjs  
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作法 .Uih|h  
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 Hh!x&;x}  
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。 ;utjW1y  
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。 0W=IuPDU  
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。 M>I}^Zp!  
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。 };zF&  
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 * 5P/&*c|  
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 RPp_L>&~<  
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。 o)-Qd3d%S  
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。 =ARI*  
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 * rs_k/2(  
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。 i!cz I8  
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。

多谢分享，ｔｈａｎｋｓ　　ｙｏｕ！ N 0H=;CIQ  
我仲以为真系ｘｏ酱添：（哈哈哈

it looks good bor.

好似好好吃甘窝

作法 fbNzRXw  
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 /'+>/  
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。 q`VL i  
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。 c2

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4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。 .\n` 4A1z  
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。 1z?}'&:  
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。 9af.t  
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 7uF|Z(  
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。 .UG`pRC  
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。 V)j[`,M:  
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 K:wI'N"N  
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。 j*jUcD*  
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 U ? +_\  
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My god! This has to be too easy, i must make it when i have time to.

真系好高级啊

谢谢分享!

非常之感谢

我中意用XO酱嚟调味啊

谢谢分享!

好味道的！！

Thank you!

多谢LZ分享!