广东：
-
0zo>[c/p 白斩鸡
yDPek*#^"q 材料：土鸡
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1\EkLL 调料：葱、沙姜、生抽
}+z}vb 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
Epx.0TA= t 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
5QlJX l!
GPOmf9` 干炸鸡
x[]n
\\a? 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
;I9D> shkc 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
Rc u/ @j{O Ba"Z^(: 沸油鸡
g%K3ah
v 材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
}RXm=
ArN 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
a}6Wo= XWkYhTaY 锅烧鸡
\5Hfe;ny-~ 材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
^s^X n QhE 做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
X"yLo8y8$ |',Gy\Sj 香酥鸡
*\emRI> 材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
U
tzW 5 { 做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
Uc.K6%iI 1D 6iJ 香菇鸡
%|UCs8EFm 材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
XJ.vj+XXb
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
0 Y
{A 60Y&)UR 葱油鸡
JBp^@j{_ 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
q45H mz 做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
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+}wP 9|fg\C 鸡蓉
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Q/#[~g 材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
>A#]60w. 做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
>Is
Rd h>9GfF3 鸡丝炒鸡蛋
(z#qkKL{^ 材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
Ov h[qm?Z 做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。
I!~ 5. -b8Vz}Y 云南－－气锅鸡
:>] = YE 原 料：
%N04k8z 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
IOt SAf 制 法：
f.4r'^ 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。
unKi)v1 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
"k[-eFz/@M N*y09?/h 福建－－香露全鸡
yHsmX2s 原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
hO G9 制 法：
JH C 6l 将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
9!&fak _ 钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
Y[#EFM kZ~ 0fw- 广东－－千岛汁鸡球
~PAF2 原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
ssj(-\5 盐5克 香油1克
}8`W%_Yk 制 法：
;6P #V `u 鸡腿肉切 片 ；
N8S !&
*m 加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；
w/ &)mm{ 在4成热油中滑熟成球 ；
: .Y 锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ;
P@lDhzd 芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
S{wR Z|8U /Y| y0iK 四川－－棒棒鸡
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)u? 原 料 ：嫰鸡一只 葱丝白10克
{S[+hUl 制 法
[&y ="6No 鸡治净用绳捆住翅、腿；
[Ume^ 肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
\A
"_|Yg 取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
3 >vSKh1z 鸳鸯鸡
^K[WFi N} 原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
f+3ico]f@ 制法：
N!me:|Dn （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
3%HF" $Gg （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
q-?
k=RX` （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
4sJM!9eb[ （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
tFj[>_d7 特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
[k<"@[8) lSW6\jX 乡巴佬草鸡
(_2Iu%F 原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
Ebk9[= 制法：
ui>0?O*G （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
EuH[G_5e 0 （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
1VXyn \ （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
=@ SJy W 特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
^jph"a C :6h$1
+6 棒棒鸡
&Hl*Eg
f 材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克
f S@V`"O6 调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克
.
W7Z pV 作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。
8?yRa{'" U-]Rm}X\M 金华玉树鸡
W ~W `fm 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。
$4Vp l /7`fg0A 干烤鸡块
%@q/OVnM 原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
v,eTDgw 制法：
O,D/& 0 1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
H
Z) an 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
kO)+%'L!8 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
)8,) &F 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
pBR9)T\ n 要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
<jjn'*44f asj*/eC$/i 宫保鸡丁
[(81-j1v 原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
<H]1 6 WVMkLMg8d 制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
_v
\L'`bif 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
w(6(Fze 要点：炒时火要旺一些
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Q>w9 宫爆鸡丁
9$iDK$% 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
s9 \HjK*+ 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。
7%7 \2!0J} 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。
+<TnE+>j （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
OtsW>L@ O( 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。
wU $j/~L 贵妃鸡
Jmcf9g 原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，
\|wUxijJ*, 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
qVe& nXo 制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
K:_5#!*^98 '0M
H-M 咖喱鸡块
KhFw%Z0s< 原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
D>>?8a 制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
7#G8qh< 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
x./ l2 7}6 要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
fk)5TPc^ +/|;<K5_LI 烤鸡
Bnw Yyh 原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
F caO -
制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
o)}M$}4 2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱） ；
xJemc3]2 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。
NB @TyU xoQ;fVNp 酒醉鸡
t7; ^rk* 原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
>$ok3-
tuU 制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰
~REP@!\r^ 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
5k]xi)%
要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
-]$ =.0 l : l&g5 辣子鸡丁
jph"94 原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
1:Dm, d;
制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
}(-2a*Z;Y 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
+ia N[F$ 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
-q6d&D'B+ JrA\ V=K 冷冻嫩鸡
Du7DMo= l 原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。
r{ 1xjA T 制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。
@+EO3-X5 要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨
[email protected] Vh o3I[C 栗子焖鸡
A!n)Fpk
原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
]Ac&h
aAP 制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
-ZKo/ N>6} 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
?jy6%Y#,i 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋
DuzJQ Sv 上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
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X&{6xu 要点：水淀粉宜加得少一些。
C;BC@OE BH+@!H3 hf 栗子烧鸡
H}}g\|r& 原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、
5L% \rH&N 白糖、五香粉适量。
PY{])z3N 制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
T#:n7$M|?A 2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
>|!s7.H/J/ 要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。
F `cuV 毛豆仔鸡
8 "5 ^mj 原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
r)Dln5F 制作：1. 将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块。葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，
i{. %4tA4 再用小火︾透，酥烂入味即成。
,]* MI" 要点：要掌握好火候，开始用中火煸透，然后改大火烧沸，最后改小火︾透。
W2 p&LP IJz=SV 茉莉花汆鸡片清汤
OqNt Tk+ 原料：鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤750克。
1GA$nFBVC 制法： 鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下， 入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下， 消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
.*_uXQ )*tV 奶油烙鸡片
SuuLB6{u3 原料： 熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量。
` 0}z
;&: 制法： 1.鸡肉切片；
[n!5!/g>j 2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成） 用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时， 加入精盐和味精调味；
CQGq}.Jt! 3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。
,y%4Qv G7a 烤箱温度：200℃
<{xU.zp'
AIK99 清蒸滑鸡
. {}=!>U2 原料：嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
7%g8& d 制法：1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。
b rXLx +H8 2. 冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可。
34e > R?J 要点：鸡肉块不要蒸得太老。
Y(D&JKx 5:r*em 长征鸡
0 ! 6n 原料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
X4z6#S 58 制法：1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
!Ic{lB 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
(^)" qs B 要点：炒时火要旺一些。
|gP9^B?3 5OS|Vp||b 炒鸡丁
|y T-N3H@ 原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
@s[Vtw%f 制法：1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
/j|Rz5@ = 2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅
rQ+2 -|# 内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。
}/cMG /% 要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。
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U:>X6f )4@La& 炒鸡杂
[->uDbt zL 原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
yv&VK ht 制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
N%:)M T,&g 2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。
@2HNYW) 要点：芹菜不宜炒得太熟。
;WG6|QgV?- 葱油鸡
{TV
6eV 原料：嫩鸡500克。
VUD ?iv7 调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。
_ U%fD|t 制法： （1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。
[LcHO] _^M （2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。
iR`
c/ （3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可。
6gSo>F4= 特点：色泽清淡，鲜香滑口。
0
jszZ_ _0uFe7sIZ 蛋白鸡片
IW1+^F9NEw 原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。
R,'`
A.Kk 制法：1. 鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。
vXA+4 ?ZG 2. 锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸， 倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
9N ?BWv } 要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。
`z?6.+C F_ Cp, 炖子母鸽
<+%#xi/_ 原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许。
b}eBy 制法：1. 将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镊净。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖。
v]tNJ=aI 2. 将鸽蛋入水锅中煮熟， 捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用。
Le*s Luxk< 要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。
AzwG_XgM) ^I4 /{,Ev 粉皮拌鸡丝
|KM<\v(A{ 原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
R>05MhA+ 制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的
ELlTR/NW 调味汁，即可食用。
AZi|85rN 要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。
,2I8,MOg + }u{{ 芙蓉鸡
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6JHj 鸡儿十个， 熟攒 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四两，切 胡萝卜十个，切鸡子十个， 煎作饼，刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件，用
~gjREl,+D# 好肉汤炒，葱 、醋调和。
xq.HR_\ }E}b/ulg1 芙蓉素鸡片
%kcyE<c 原料： 鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。
>*5+{~k~4 制法：1. 将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂，用洁布包裹， 绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。
%S2^i3 3. 原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。
tc_D8Q_ 要点： 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内
