蒸水蛋成功秘笈

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 8 zQfY^/{M  
1先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 ;Fl<v@9  
+6W(z3($  
　　2在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。 c ^I0y!  
P-z`c\Rt  
　　3往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 S;@ay/*~  
EU` T6M  
　　4在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。 oJ;rc{n-  
0.(<'!"y  
　　5取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 )3?rXsSR  
k1
N$+h ;\  
:iY$82wQ  
　　烹制方法（一人份） &d$
~6'x*  
u>cC O'q  
　　材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) Jj"HpK>[  
vahoSc;sw  
　　调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) EO"C8z'al  
R"6;NPeo  
　　 2z2`  
)Id2GV~2B  
　　 E)YVfM  
P{oAObP%  
　　贴士 ~a+NJ6e1  
Sgj/s~j~1  
)r!e2zc=Q  
　　1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 }Zl"9A#K  
:\}U9QfCw  
　　2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ,jh~;, w2  
a5wDm  
　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 p!"(s/=  
4~u9B/v
 
　　4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。