状元及第粥
ztcp/1jIvS 背景介绍：相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。某日一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比。
q'T4w!V(V ^aItoJq 在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。
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-r `. #c4 材料：A.猪肉片100克，猪腰100克，粉肠100克，猪肚1/2副（100克），广东粥粥底8杯，蒜头1颗，姜片少许，葱丝少许，油条1条，葱花少许，香菜少许。B.猪肝1副（约100克），生粉少许。
(7wc *#} "L IF.) 做法：1.猪肉片洗净，切丝；猪肝洗净，切片后拌入少许生粉备用。
f%][}NN)Xr L/$H"YO v 2.猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜及白色油脂部份后，于表层顺着边缘斜切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗净备用。
'j#*6xD A8muQuj]~~ 3.粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水中慢慢冲洗干净备用。
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K igCZ|Ru\ 4.猪肚拌入少许生粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、做法1的粉肠及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干，而粉肠切段、猪肚切细条状备用。
\ 2M_\Q`NY |j Gf<Bf5 5.将油条小段，用约120℃的油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用。
-_=nDH ,LHn90S 6.倒8杯广东粥底以小火煮开，放入1、2、4的材料及所有调味料煮开后，食前加入做法5及香菜，葱花即可。
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L +b6!2O, 艇仔粥
X _q\S g 背景介绍：旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
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V(H1q`ao9 艇仔粥的做法：将粳米、猪骨、腐竹加清水或鲜汤熬成粥。要吃的时候，按需取出，用小锅煮沸，放鱼片入粥中煮沸，再加浮皮、煎鲮鱼饼（切丝）、炸花生、炸粉丝、炒蛋丝、海蜇、葱姜、胡椒粉、盐、酱油等即成。此粥以海鲜为主，集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑兼备，鲜甜得美俱全，适应众人的口味。
