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 舌尖上的春季素食之旅(组图)

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这个季节,素菜不仅种类多、口感好,营养也很丰富,而且吃得巧还可以起到治病防病的功效。研究发现,由于素菜颜色不同,其营养价值也不尽相同,而各色素菜会对人体产生不同的健康效应。春天到来,不妨和素菜来次清新约会 N\]; {pe>  
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传统素食养生 *AP"[W  
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传统素食 #4JL Wg  
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  素食,主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。 <&#MX  
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  在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。 ,<Z,-0S  
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  红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。 .xuzu#-  
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  五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则,坚持新鲜入撰,视觉欢愉兼顾五脏均衡保健,充分体现中国素食哲学之精神内涵。 p_(En4QSH  
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  另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载,酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心脏功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。但在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补 ];lZ:gT  
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蔬菜营养搭配 nmts% u  
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蔬菜当中的多种成分都对健康有益,实验表明,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多,并且各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。据研究者推测,不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等,通过不同的途径来抑制癌细胞,能够起到一种协同作用的效果。 ~\8(+qIv%f  
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  如果要得到蔬菜的健康好处,就应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。 UfPHV%Wd  
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  同时,蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜,是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额,需要每天摄入500-1000克的蔬菜,而且别忘记,其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。 ZOMYo]  
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  蔬菜烹调应当清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是没有防癌效果的。餐前吃点蔬菜能有效地给胃部杀毒,有助于防胃癌。据了解,蔬菜中含有极丰富的硝酸盐,进入胃部后可以产生氧化氮,能杀死胃中的有害细菌。色彩鲜艳的蔬菜对防癌作用极佳,可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃。另外,如果空腹吃蔬菜,蔬菜的养分会在短时间内进至血液中,也有助于补充体力和养分。 ]ly" K!1,  
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食谱推荐 b,YNCb]H  
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  西兰花炒蕃茄 2,F9P+  
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  原料:蕃茄2个、西兰花2棵 \Dy|}LE  
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做法:蕃茄洗净、去皮,切成半月状;西兰花洗净并掰成小朵;炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和蕃茄,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。 /KX+'@  
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  功效:番茄红素有利于预防前列腺癌,西兰花也是著名的防癌蔬菜。美国、澳大利亚等多国研究发现,同时食用西兰花与蕃茄,抗前列腺癌效果明显。 ?h&?`WO (  
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  木瓜炒百合 aY#?QjL  
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  原料:木瓜1个、百合2颗 i/%l B  
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  做法:把木瓜去籽后,切成长条状;将木瓜、百合放入开水中焯一下;将少许盐、糖、味精、水淀粉搅拌均匀;油锅热后,把木瓜、百合放入油锅翻炒,加调味汁,再迅速翻炒即成。 Hj|&P/jY]*  
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  功效:木瓜被称为“百益果王”,木瓜碱能治胃病、软化血管,还有抗癌作用。百合是著名的保健食品和常用中药,主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有营养滋补之功,能显著抑制黄曲霉素的致突变作用,临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。 uB a<5YDF  
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  板栗娃娃菜 |Rz.P t6  
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  原料:板栗100克、大白菜250克、高汤适量 |[IyqWG9  
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  做法:将娃娃菜洗净、去老叶,对半切开;栗子要用开水烫去皮、剥出栗子仁;在锅中放适量盐和高汤,倒入板栗和娃娃菜,烧5分钟左右,出锅时淋些香油即可。 4minzrKM\  
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  功效:中医认为,板栗有养胃健脾、补肾壮腰、强筋止血等功能,适于治疗肾虚引起的腰膝酸软、小便增多以及外伤后引起的筋骨疼痛等。娃娃菜有消食解酒、清热止咳之功效,可抑制人体对亚硝酸胺的吸收与合成,对预防乳腺癌有益。 U]~@_j  
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  黑木耳炒荷兰豆 M |K^u.4  
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  原料:胡萝卜数片、水发黑木耳100克、荷兰豆200克 ESIP+  
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  做法:将胡萝卜、黑水耳、荷兰豆洗净、切片;油锅烧热后,先下胡萝卜,用小火翻炒出香味后,放入黑木耳和荷兰豆,最后撒入适量的盐和鸡精起锅。 P+}~6}wJE  
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  功效:黑木耳的含铁量为猪肝的7倍,是一种非常好的天然补血食品,而且含钙量相当于鲫鱼的7倍,临床上常作为肿瘤病人的食疗。荷兰豆可增强人体新陈代谢的功能,并具有延缓衰老、美容保健的作用。 z'_Fg0kR{  
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  蚝油鸡腿菇 v/q-{ 1   
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  原料:鸡腿菇300克、蚝油3匙 Td|u@l4B  
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  做法:将鸡腿菇去蒂、洗净;锅内放水烧开,放入鸡腿菇焯水;锅内放油烧热,放入葱、蒜炒香,倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟;将盐、鸡精放入锅内炒匀,最后淋入蚝油即可。 pWGR #x'  
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  功效:鸡腿菇性平、味甘滑,具有益脾胃、增食欲等功效,还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
顶端 Posted: 2007-03-27 00:31 | [楼 主]
evolution128
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顶端 Posted: 2007-03-27 00:50 | 1 楼
busy820
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thanks
顶端 Posted: 2007-03-27 02:42 | 2 楼
lextiong
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thank you
顶端 Posted: 2007-03-28 10:04 | 3 楼
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