苏格兰煎蛋
V]; i$ MOK}:^bSu 将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
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r :$tvT* /6Q]f bS;_xDXd 浇汁蛋
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en 1$eoW/8. 用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
o S= !6 h |YsR;=6wT l99Lxgx= t 8 6w&
Nd RcA 蛋炒饭
_,!0_\+i u {_, S3Aa m=sEB8P ']TWWwj$ 【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
z`IW[N7Z 6`O,mpPu4G 【制作过程】
tu<<pR> ( ne[a2%> 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
A!Cby!, lwq:0Rj@Q 2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
CyR` &u I{OizBom 3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
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p %h@1lsm1+ q@~g.AMCB 酸辣蛋花汤
udq rHR5 TG}owG]] 【原料】鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
R1X'}#mU D#L(ZlD4 【制作过程】
q4[8\Ua r@3-vLI!u 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
{/]2~! R|8v dZ%@ 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
oh< -&3Jn ySr,HXz EW*sTI3 v1 8 <~ @w8} ]S wx*?@f>u^ 平菇蛋汤
Q"dq_8\`U It [51NMal gZ4'
w`4r sNDo@u 7 【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
5P\>$N1p (M$0'BV0 【制作过程】
UsyNn39 Ob/)f)!! 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
E %bhd4$G ).^d3Kp 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
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r0 R{ rS_G;}Zr 9s^$tgH 成都蛋汤
: awkhx OP1` !P y 【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
Sv M\9 qUd7O](b=? 【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
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/{ #"4ioTL2 【制作过程】
Ncz4LKzt #@B"E2F 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
TI D gIK vW=-RTRH 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
b tuG%D{a^ Bib<ySCre N1i pK9a @ !P 2f
ekhv.; N~ }n==^2 竹荪鸽蛋汤
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~A=zjkm T#Z& * rw'+2\ 【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
77@N79lqO !"F;wg$ 【原料】
F"] P| - Z, Qj"V 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
#-;c!<2 \C3I6Qx 【制作过程】
XYo ,5- !kE5]<H\ (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
P$ o bID k4ti#3W5eG (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
Bz ;r< Kn vUpAW[[ (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
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j-j KyyR Hf5 泰式蛋包什锦
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C DQ %)lp]Y33 3IMvtg 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
% Ln`c.C }Ja-0v)Wf (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
4`,(*igEv =npE?wK (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
tY"eo Pm e V9oBSP'kt 【制作过程】
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's& H 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),
072C !F IA` voO$ (2)料拌炒后即铲出.2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
LL( xi ) 8S1@,O, 甜酒鸡蛋
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4B <VxA&bb7c 【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
P-\f-FS 1b9S";ct0 【制作过程】
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mc sE .==D?#bn 1、将鸡蛋煎好，铲出
6iU&9Z<% z(\a JW 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
aoN\n]g fUjo',<s 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
*cb|9elF^ /whaY4__O\ 荷包蛋
yvB]rz} i yzS^8, 【原料】鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
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^@^8iZ 【制作过程】
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'8q3ub<\ 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
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Z [h6T 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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\<% uuY^Q;^I* 0<m7:D
Gd 鲜玉米鸡蛋饼
uFWA] ":is x4q}xwH v}$Q ] U>MYdGWb 新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
(kxS0 ]= o,rF 15 .RxT z9( ,t`V^(PEq JqzoF}WH &nm
Bsl3Q. 琉璃蛋球
c-$r B_t+ /!H24[tnk1 【原料】面粉、鸡蛋、糖。
y[ dB mTY Dd?G4xUG 【制作过程】
agUdI_'~@9 g6Vkns4 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
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|3I |#s px;~20$e 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
.\XRkr'- >#G% 2Vp 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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i[26Qb rp @:i _] wiN0|h>, )U\i7[k> 肉末蒸蛋
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e\!0{ $wM..ee 很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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<FAc R p\[!=ZXFr\ d*6f,z2= Vl^x_gs#_] 丝瓜虾米蛋汤
li*S^uSF N] W*ei 【原料】丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
LDg9@esi gN/!w: 【制作过程】
Q `bXsH I=L[ "] 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
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ca0-vY %B@NW2ZQ[ 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
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9tpyrGv 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
6/;YS[jX :-x?g2M Y ~ikp' 5 ?6 2zv[# 8O^x~[sQ 黄花蛋汤
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#K@%P 【原料】黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
j([b)k= 5]i#l3") 【制作过程】
`he# !" Z. ${WZW 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
G!FdTvx$ Qy:yz 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
s4Ja y!A g+o$&'\ 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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8J,^O04< Jl SqTfA yD<#Q\, 番茄煎蛋汤
S[[email protected] 4<s;xSCL 2]
fTDKh t M5(&cQ!d 【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
IEm?'o: K Le6V+ki* 【制作过程】
~ T}D#} }e7/F[c.U 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
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73 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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a e5 (l w V(M `pbCPa{Y pRfKlTU\ UusAsezm: 醪糟蛋
NL.3qx ok--Jyhv# xDe ^>(," dtuCA"D 【原料】醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
.;? ha' ,GWa3.&.d 【制作过程】
uhq6dhhR YEV;GFI1 1、锅内放醪糟与适量水烧开。
7 _Vd%<:
G,A?yM'Vw 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
~JZLWTEe ]oix))'n a3A-N] ;f >$}Mr%49 k&yBB%g nILUo2e~ 洋葱炒蛋
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$I`,nN 【原料】鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
1q'_J?Xmd 4-O.i\1q 【制作过程】
L^^f.w#m "j%Gr :a 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
Iv7BIK^ 0 V13^SVM 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
"=?J IQ e>Q:j_ ?.e 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
_u-tRHh|A !6.LSY,E !h&h;m/c jhG6,;1zMI lS;S:-
-F \U]<HEc^ 菠菜炒鸡蛋
f p Nq =]Y'xzJuu D{ ]w + :^ 7
_E& 【原料】菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
K0*er E#w2'( t 【制作过程】
I2{zy|& e,vgD kI; 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
<O9WCl t2ui9:g4j 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
Pw| /PfG ;).QhHeg> 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
On4Vqbks 5;{*mJ:F Wi)N/^;n \XY2s&" MMRO@MdfV N*w{NB 7L 鸡蛋炒豆腐
A}!D&s&UH i / N6 8 【原料】豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
Y0'~u+KS`5 Sr10ot&ox 【制作过程】
yOjTiVQ9 .R+n}>+K 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
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^ 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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y7-6$ z<"\I60Fe U,/9fzg d ;hDIoSz ' vIVsv<p ELV$!f|u 腐乳炒蛋
Q!Dr3x o AS ' Z| 【原料】鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
?IG+U TI Qa16x<Xlm 【制作过程】
x JzO?a ' 5ge Z6]| 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
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"xO \ 4q1<j 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
\ U `rF ]kkH|b$[T 2L2)``* 7 ( / ; #D:S6 L M\9p- %"L 特色炒蛋
{u7_<G7 EJrQ9"x&n 【原料】4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
Q5v_^O<! n;dp%SD 【制作过程】
FJ&?My,=J F[|aDj@q e 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
| w^nCsv _{gRCR) 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
g60r m1b 2ap0/l[ 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
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\JB /x qxwD 4L`S 咸荷包蛋
,e>N9\* (OK;*ZH+T@ 【原料】鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
G0h7MO%x \\Huk*Jn{ 【制作过程】
xqzd X L} ;lo!o9` < 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
[318Q%W& |a {*r . 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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+QA A0Hs d Hq$?-%4 hbdM}"& ] 0~X Z 五香茶鸡蛋
AUAJMS!m bc|DC,n? 【原料】鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
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+ V`"A|Y 【制作过程】
"Tm`V9 /v:+
vh*mS 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
O% kX=6 Xn3Ph!\Z5e 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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^)bf|1' @ (A[H^E DP
ZG_{3D B
[O1^jdO #
}!Ge 香菜皮蛋
1e#}+i!a $McVK>= 【原料】皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
H6XlSj )W/ mt[; 【制作过程】
V"@]PI pr oUBn:Ir@ 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
Z tfPB mMvt#+O 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
T/&4lJ^2l^ {aWTT&-N 9I C|2w66 %A dE5HI- 皮蛋炒青椒
_ZfJf d~ W`^Zb[ 【原料】皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
=)3tVH& }Z_w8+BZ 【制作过程】
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spm<t ]I#yS=; 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
k/yoRv% f6ad@2 2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
d-=/@N!4e zR+EJFf 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
["\Y-6"l d[5?P?h') X
j&fWu A c?{&=,u2 {`v F4@ [ENm(e$sI r-+ .Ax4L" z1 7x%jXy 1#9 Q1@'OS 赛螃蟹
MGd 7Ont k!K}< sX2 【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
`)FSJV1 S Xn1v.6 【制作过程】
w ^?uBeqR (7G5y7wI" 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
y1!c:& NZSP*# !B 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
MMglo3 pDO&I]S`q0 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
( 5] |Kcp| Rw\
LVRdA p `
) ( 6u`E {$ , [xDNl[Y| %l!Gt"\xm 西红柿炒鸡蛋
f:gXXigY, /AX1LYlr 【原料】鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
8S[`(]
) "If]qX(w 【制作过程】
1CFTQ B > ~{hcJ:bI 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
@sRUl
,M;Z x,a (O@ 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
)2KQZMtgm] A\9Q
gM 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
i>w'$ { !N- - 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
