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“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。不和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。 w K+2;*bI  
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　　现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。据说广州郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。 
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　　【原料】 h0`)=  
　　主料：猪前后脚各1只（约重1250克） #rC% \  
　　调料：精年轻450克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克。 ;%)i/MGEB  
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　　【制作】 7hc(]8eP  
　　（1）将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 GZ%RfKyQ  
　　（2）将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。 Y+N87C<  
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　　【特点】 9D@Ez
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　　此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。 C<pF13*4  

好想吃哦！

支持 thank you

白云山脚有间食白云猪手既好正！

呢个我整过!!!!

睇見都想吃,yummy,yummy,thank you

睇見都流口水啊。。正

好想吃啊！！！

thanks you ar~

见到都流口水啊~~~~~~快D接住先，费事失礼人啊~~~

支持 thank you

thank you

流晒口水拉

间野系边尼架？？

Quote:

引用第0楼加利囝于2006-10-29 00:34发表的: R6E.C!EI  
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“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不七长老已化缘归来。不和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将萁捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。 MB!$s_~o#L  
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　　现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。据说广州郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。 Hmv@7$9s\  
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by@}T@^\  

正，白云猪手，好想食返以前嘎出品，不过依家好难揾到啦！

以後要少黎美食版,搞到好想食野添~`~

不是德国咸猪手吗 ？

正啊..我都好耐无食过..

wowowo .... yummy... thank for sharing

经常吃！喜欢

几钱啊~~~~~~~~~

yummy yummy,i want try,thank you so much

thanks

好味啊！！

还是喜欢白云凤爪

哇.我最喜欢吃猪手的啦..................................................