苏格兰煎蛋
wp&=$Aa)' >rf'-X4n 将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
OLE[UXD-E , N)/w1?I &G-!qxe J@u;H$@/y ')$+G152 浇汁蛋
62zYRs\Y)X [EKQR>s) 用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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B dUhY\v oQ %rv7Jy `G}TG( (= om,g} 蛋炒饭
P09;ng67 1]p ZrBh"E OOo3G~2r ; <ZLc TL 【原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
\RG8{G, *+#8mA( 【制作过程】
rogT~G}q Rx }$0c0 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
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, Vc Xq?f>\ 2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
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cv yjF1}SQ 3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
ci?qT,& %yv<y+yP~ #
mV{#B= 5? ]hd*8 ,Vt/(x- 酸辣蛋花汤
$}!p+$ FG.em 【原料】鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
PoxK{Y |Uc_G13Y{D 【制作过程】
f, 018]| X\bOz [\ 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
=4FXBPoQK -;^j:L{ 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
}&w Ur>= o! kbK#k ?#}N1k\S 5\]Sv]s)R lPw% ErG 7/I, HxXp! 平菇蛋汤
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ahJ`$U4n 【原料】鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
^")Q YE lh7jux 【制作过程】
Y^$X*U/q%U PHZ0P7 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
=T HpdtL xMT Kf+7 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
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<G|(|E1 成都蛋汤
_`&m\Qe> 3G}x;Cp\D 【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
(nf ~x CDQW !XHc 【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
=8AO: Lr$g o6s 【制作过程】
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a q!^!z F \KjEl0 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2mVD_ s[` Enum/O5 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
`6~Aoe ILEz;D{] VVa c: PgtJ3oq [} 6dabU* D$
dfNiCH 竹荪鸽蛋汤
J?? -j ;z}i-cNae hI]Hp3S B-ngn{Yc 【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
?XrQ53 a{^m-fSaR" 【原料】
gQWa24 $'BSH4~|. 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
Dfg2`l X[]m _@ v 【制作过程】
\2N!:%k 2Rw&C6("w (1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
sFT.Oxg< >,gg5<F-E (2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
*W,]>v0%T b=yx7v"r (3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
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?_5 }vxw*8d? g!@<n1 L e6@=wnoX u r e/@D@% 泰式蛋包什锦
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E&v ; Q sZx)
bO 0m%|U'm|j [Dk=? + 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
KHe=O1 %QO PF) jdcX (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
j9eTCJqB ` q}I"iS (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
|=Eo?Q_ I4/8 _)b^ 【制作过程】
IHam 4$~- 1C}NQ!. 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),
.k,1f*% nKPYOY8^ (2)料拌炒后即铲出.2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
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`[(kz= Dv| #u|iw 甜酒鸡蛋
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hI 【原料】鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
2 `7==? !\ nBh 【制作过程】
%<k2#6K B~ ]k#Ot) 1、将鸡蛋煎好，铲出
hL/)|N~ o3Yb7h9 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
qaiNz S@q u$DHVRrF< 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
jF ^~p9z z.7cy@N6 荷包蛋
PmkR3<=leg %`>nS@1zp 【原料】鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
Aw}"gpL od IV:( 【制作过程】
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" 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
15%w 8u H5DC[bZMb% 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
`|6'9 WKC.$[ T= Z, sv9{4r ^ V ?<K.F >6NRi /[ }Mst jm 鲜玉米鸡蛋饼
`z{%(_+[ ) U~=P f" .Zn^Nw3 wT;0w3.Z 新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
N >FKy'.gk !TAlB kj 'Q| M'5' QqFR\6 (\\eo pOGeru u? 琉璃蛋球
v=0(~<7B a][f 【原料】面粉、鸡蛋、糖。
*^g:P^4 W#^2#sj O 【制作过程】
0 t Fkd H\ h3 TdL 1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
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*~ Wr<j!>J6Ki 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
#bUXgn> YM1'L\^ 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
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nGZ K~AR*1??[ s %qF/70' e5* ni/P S]bmS6# 肉末蒸蛋
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h}*/ Ge]aM 很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
kO,zZF & V}J)\VZ2# igIRSN}h q"%_tS 5>CEl2mSl 丝瓜虾米蛋汤
b<a4'M Fpm|_f7 【原料】丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
% 5m/ qAAX; N 【制作过程】
!ipR$ dM \DYWy*pe 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
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o I=fx Sjd 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
9{(. Il J> d9B]fi} 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
|% J {RA -7*ET3NSI/ !B\R''J5 q |j2MV5#g 9X j7~, 黄花蛋汤
19HM])Zw\ ,24p%KJ*X 【原料】黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
'9S 8}q P#R R9 >Q 【制作过程】
^Y@\1fX 4e '_GrD>P)- 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
uehDIl0\[b 8 7BHq) 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
t Z'|DC T :K-~fA%kt? 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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! X #*JWQ O= qT%FmX pk^K: Xs} 番茄煎蛋汤
e x:: m& ]b \yg2 +_; l|uhT; gLE:g5v6 【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
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). 【制作过程】
K%a%a6k` t/cY=Wp 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
,eTUhK F @mQQ 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
jFA SX2.p 8vMG5#U[ -* $HddD j/fzzI0@ TM_/ `a2} [Jogt#Fj ] 醪糟蛋
l5zS v*r7Zz6l " t (p&;d .@(6 Y<dN 【原料】醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
9;r)#3Q[^ (#Wu# F1; 【制作过程】
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)/pU.Z/ 1、锅内放醪糟与适量水烧开。
VHCK2}ps cki81bOT 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
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F' EB2w0a5 v.pBX< *v9 2 d/BM& r }s(N6 a&( 洋葱炒蛋
yz erOL - o!$tI& 【原料】鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
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a M}yDXJx 【制作过程】
~y H?=:>U swM*k;$q{ 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
h| ,:e;>} t .7? 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
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= 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
,1 [q^-9 x4E7X_ P*FMwrJj>r ~/98Id}v , Wk?I%> ]j`c]2EuP 菠菜炒鸡蛋
d-k%{eBV CIb2J)qev DNr@u/>vB 8=NM| i 【原料】菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
gj*+\3KO@a _F$aUtb%O 【制作过程】
7UdM n/+.s(7c 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
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gkPO> 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
,.OERw c_vqL$Dl 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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|4B:<x 鸡蛋炒豆腐
<Bw^!.jAF umt.Um .m2 【原料】豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
{(r`k;fB z([ v %zf 【制作过程】
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Q zi]\<?\X 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
*Z t# U# uBNn 6j 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
*X+79v G: nV -mPyfL8
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7%. 腐乳炒蛋
va}P j#= G!>z;5Ku S 【原料】鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
t! r A%* =;2%a ( 【制作过程】
qz0;p=$8Z Y]/% t{Y 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
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2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
e?JW i3 6eBjT SL#0kc0x a&c6.#E{y 925|bX6I @?yX!_YC 特色炒蛋
]yK7PH-{L !cO]< CWPq 【原料】4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
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? 【制作过程】
2jR r,Nl 3%E }JU?MM 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
Fcd3H$Na; ]: 4*L 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
C8 Q a$._ 2+QY hdw 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
VF?<{F e 4H A7=z nD`w/0hT< {^CY..3
A y(CS5v#FG 咸荷包蛋
fI{&#~f4C [5G6 VNh= 【原料】鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
b{L/4b u Ta(Y:*Ri 【制作过程】
[d(U3 8BI :.Jf0 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
*h!28Ya(~ 8ZM&(Lz7u 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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pJAH u%}n w :> x=b7': nQ 五香茶鸡蛋
,z;cbsV-{ 3Z5D)zuc 【原料】鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
8$ 6Y{$&C /[email protected]_ 【制作过程】
/178A;J y 9
Vkb>yFX' 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
Nl^;A> <u B@&4i?yJ 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
Sdt`i X-6de>= q"\Z-D0B4 7gj4j^a^]{ [DJ|`^eKD [x+FcXb 香菜皮蛋
+S> j0m<* $*e2YQdLo 【原料】皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
7
n8"/0kc: sH{4Y-J 【制作过程】
Jm xH"7hTE B8": 2HrW$ 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
SxOC 1+Oy @ ;*Ksy@1O 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
^hc!F D mq@6Q\Z+ X:HacYqtC G`cHCP_n 皮蛋炒青椒
ZrPbl "`7 j[`j9mM8 【原料】皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
~;l@|7wGz ED=V8';D 【制作过程】
`uOT+B%R F* IzQ(#HW 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
&"yx<&c} y0sR6TY)f 2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
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I5. gK 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
%j.0G`x9 + rDm~h~u5 IpYM;tYw& U#lCj0iUt, [tlI!~Z '(U-(wTC'/ aI P uatm/o^~, zr-*$1eu 赛螃蟹
4 {y)TZ zQcL| (N 【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
jyZ (RB Q-_N2W ? 【制作过程】
e>6y% v; cqQ#p2<% 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
zZL6z 4 g (?n=33}Ci 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
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r 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
6n,i0W Ro\8ZX UQa "|EM;o JZ)RGSG i T1 ut"Zu Vc 1\i 西红柿炒鸡蛋
% Qm n-uZ Lt u'W22 【原料】鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
?9!6%]2D 7I
&&bWB 【制作过程】
O x m>c[R LhA*F[6$M 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
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xL9#/ wo4;n9@I 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
i+A3 ~w5c ~-ia+A6GIV 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
*:Y%HAy* j_K4;k#r 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
