西洋菜排骨汤 Z#H] yG  
  材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 "XQj~L  
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  作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 %N}OMc.W  
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  重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 % H"A%  
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  蔬菜排骨汤 ]WLQ q4q  
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  材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 GS),rNBur  
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  调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 ] ;@"-H  
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  作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 \
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  重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 xDRNtLj<u  
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  排骨酥汤 Z0yy<9q]2  
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  材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。 D$k<<dv v
 
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  作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 b j6-0`  
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  重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 Z<7FF}i  
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  金针排骨汤 c;M7[y&  
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  材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 gO C5  
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  调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 6.]x@=Wm  
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  作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 V{51wnxT  
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  重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 eUiJl6^x  
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苦瓜排骨汤 version1 g[P.lpi{U  
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  材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 W'2a1E  
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  调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 H^T
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  作法∶ 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 y1DP`Ro  
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  重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。 ?sb O b  
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  苦瓜排骨汤 version2 +8+@Az[e0  
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  苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 3?Ckk{)&  
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  作法： j~
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  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 sS$"6  
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  2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 A?{ X5`y  
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  3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 mmC&xZ5f  
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  微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。 ~GL"s6C$`;  
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  重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

THANK

苦瓜排骨汤 $6XSW  
呢个几好饮，不过我屋企煲係用黄豆，排骨，苦瓜煲嘅。

thanks

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