一、炸烹茄条
:nR80] 主料：嫩茄子300克。
" dG N0i 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
" O-X*>?f 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
gaxM# 克，香菜3克。
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制作：
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] 1 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
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]cr.y]\ 粉挂糊抓匀。
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hj （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
9-V'U\}L 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
uY(8KW （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
G[JWG （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
8#lq: 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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7 \% 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
De^:9<{jc FG[rH] 二、菊花茄子
J9!/C#Fm 主料：长茄子300克。
Q.$Rhjb 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
\QC{3 8} 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
g hmn3 制作：
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y|Dm74 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
yc~<h/}# 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
O=V _ 7I5 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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% （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
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卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
I=#`8deH( 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
{& >rKCi RZV6;=/ 三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。
_"B .V ( 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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% Sq 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
#+l`tj4b/ 克，葱姜蒜各3克。
#@OPi6.#!< 制作：
*!$Z5Im （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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l; T 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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) （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
ih/E,B" （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
0&|0l>wy. （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
N10U&L'w 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
t4#gW$+^?H 关键：炸茄花时要热油。
KS 93v9| 3 sdL\ 四、糖醋茄条
#f) TAA 主料：嫩茄子300克。
PIa!N Py 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
;10YG6: 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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u, ，香油5克。
:K]7(y7> 制作：
96 <oX:# （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
$'3xl2T 沾面粉。
GnW MI1$ （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
"E\mj'k 菜切段。
1J"9Y81 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
zaHZ5%{LQD ，倒出沥油后装盘。
9/{ zS3h3 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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m ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
$U]T8;5Q 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
CUI+@|]% wx o 五、酿茄墩
z``wq K 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
/m"/#; ^l 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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i 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
zq{UkoME 制作：
Q l)hIf$Oo （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
`L`+`B （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
? /z[Jx. （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
vHpw?(] 关键：掌握好蒸的时间。
)e?&'w a> 六、酱焖茄子
rnj$u-8 主料：长嫩茄子500克。
s/IsrcfM 配料：淀粉8克，色拉油750克
&R<aRE:+R 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
G$i)ELs 制作：
WqNXE )' （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
!="q"X /* （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
`2 s@O>RV （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
~h@@y5<4 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
]q%r2 (y,k !B%em%Tv 七、麻辣茄饺
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主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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p* 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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- 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
WZNq!K H 制作：
xeU| 5-d' （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
8O,\8:I# （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
A%.mIc. （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
|^1U<'oM# （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
Bxm ,?=h （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
> 5~#BrpwG 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
$gBQ5Wd ZiJF.(JS 八、锅塌茄盒
Kk8} m; 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
+; q\7 * 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
&* <27-x 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
$5&%X'jk 制作：
{\[ Gl （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
`3rwqcxA （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
Wgls+< l8 （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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Q(" 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
F(HfXY3 >s{I@#9 九、肉片烧茄子
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F!d 主料：茄子400克，猪肉75克。
]u _j6y! 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
{ ] R'U/ 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
fkzSX8a9} 制作：
~:z.Xu5m （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
s7 "xDDV （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
?J\&yJ_B （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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V/w[mI 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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? FbE/x$;~O 十、蒸瓤茄子
.zO2g8(VR 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
j~ qm$ 'H 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
&R72$H9C8i 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
'c s(gc 0 制作：
j?.F-ar （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
'8X>,un （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
w X "hUu （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
xP m. TPj （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
fc9;ZX7 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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dXs L 十一、芝麻茄条
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[ 主料：茄子400克。
IK2da@V 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
2a$. S " ? 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
6 Xvpk1 制作：
]<f)Rf">:` （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
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)@0 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
XQ]K,# i （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
!/is+
xp 关键：掌握炸茄条的油温。
OM\J4"YV$ p&<Ssc 十二、炸茄盒
Js,! G 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
DK4yA R,g 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
;>J!$B?, 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
A5XMA|2_ 制作：
c?A$Y?|9 （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
?Z#N 9Z~\ （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
O sgPNy0 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
\zO. #H 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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+ry<rS> $p0nq &4c 十三、炒五色茄丝
bwsKdh 主料：茄子350克。
>f]/VaMH{ 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
Vm[R p, " 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
"Oxr}^% i 制作：
hLO)-ueb （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
%~LY'cfPse （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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] 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
Mg2+H+C~: \<LCp;- K 十四、番茄茄饼
s.2 f'i+ 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
smn"]K 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
MpCPY"WLL 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
;KL7SM%g4 制作：
D#g -mqar: （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
Th) （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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D|#l*V （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
>G]JwO （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
%rW}x[M%w? 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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\]ib%,:YU 十五、烧熘茄盒
2.q Zs8& 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
mrTf[ "K 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
Ni_H1G 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
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A t- 制作：
p _gN}v （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
K.Xy:l*z （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
jB LTEb （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
W{6QvQD8 （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
z74J yY （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
q)q 3p 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
d<m;Q}/l&h F @
PPhzZ 知道五種或五種以上都算你犀利～～
