一、炸烹茄条
* 0Wi^f 主料：嫩茄子300克。
wB1|r{ 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
gJcXdv=]2 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
])$. "g 克，香菜3克。
,<^tsCI 制作：
RF,=bOr19 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
W[1 f]w3 粉挂糊抓匀。
SBN_>;$c5} （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
V(' 'p{ 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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[5a\ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
pb/{s s + （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
FkJ>] k 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
!Z+*",]_ 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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Y}RXA 二、菊花茄子
TQ 5MKqR$ 主料：长茄子300克。
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配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
#T $'.M 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
~ ];6hxv 制作：
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WX 3 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
"zeJ4f 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
u':0"5} （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3@Zz-~4Td （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
cDQw`ORP*g 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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wO 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
'QekQ]; iRj x];:Vu 三、鱼香茄花
gGiV1jN _ 主料：嫩茄子400克。
zfr (dQ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
P ^_d$ 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
Ng_rb KXC# 克，葱姜蒜各3克。
q/w6sQx$ 制作：
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$CY:@ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
YCB 3 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
j]F#p R}p （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
#/B~G.+( （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
;FgEE% （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
[Tb3z:UUvf 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
|q!2i 关键：炸茄花时要热油。
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[_dyZ 四、糖醋茄条
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主料：嫩茄子300克。
Ei p~ ~2 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
sNk>0 X[ 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
{^$"/hj ，香油5克。
e/HX,sf_g 制作：
ZAo)_za&mH （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
0JZq: hUd 沾面粉。
^K 77V$v （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
8#Z\ }gGz 菜切段。
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0;D （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
fssL'DD ，倒出沥油后装盘。
_"w!KNX>(~ （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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#s6 ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
sei!9+bZr 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
Uwm[q+sTp sm&rR=b 五、酿茄墩
Jm J,~_ 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
ry'^1~, 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
%wjU^Urya 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
TNPGw! 制作：
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a （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
#u=O 5%. （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
*}iT6OJ （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
Wn,g!rB^@ 关键：掌握好蒸的时间。
85@6uBh 六、酱焖茄子
f s"V'E2a 主料：长嫩茄子500克。
\q`+ 配料：淀粉8克，色拉油750克
?xT eio 44 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
M"$RtS|h 制作：
$5 "-s] （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
2,e|,N"zN （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
A[$w xdc （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
_2 !e !Z 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
)J6b:W fi4/@tV?$L 七、麻辣茄饺
(_n8$3T75 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
BK\~I 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
"$"mWF- 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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#m 制作：
o(SJuZC/U （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
! RUo:b+ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
cCbr-Z& （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
6exlb: （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
.idl@% （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
]jY)M<:J4 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
|b;M 5w? "N / K * 八、锅塌茄盒
j eBj 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
<@j 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
rMFZ#38d 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
F5Q. Vh 制作：
+4p ;4/= （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(X7yNIPfA （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
[[DFEvOEh （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
,v5>sL 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
Cwa0!y5% i@j ? < 九、肉片烧茄子
E|uXi)!.x 主料：茄子400克，猪肉75克。
tJ_ @Ac F 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
n$0)gKN7 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
qhf/B) 制作：
<0qY 8 （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
KQZ RzX>0 （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
~HI0<;r=eL （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
3K:Xxkk 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
&ziB#(&:H 8A]q!To 十、蒸瓤茄子
{Om3fSk: 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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Df| 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
ghQsS|)p. 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
so&3A&4cL 制作：
( qONeLf% （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
F7Yuk y （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
IX3 yNTW"L （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
ywtDz8!^u 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
+Ws}a 十一、芝麻茄条
K{h]./% 主料：茄子400克。
`CouP -g. 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
9>, \QrrH 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
2qR@: ^ 制作：
x T( .#9 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
(X' K)*G# （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
WW@" 75t （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
Ds5&5&af 关键：掌握炸茄条的油温。
^o<Nz8 +mPB?5 十二、炸茄盒
>Nqkz?67 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
m,fr?d/; 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
Qn c S& 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
au~gJW- 制作：
yG_. |%e （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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ec"{ （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
Ek\Zi#f< （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
fkG"72 95A 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
` u)V 9{ Nq1RAM 十三、炒五色茄丝
N.J:Qn`( 主料：茄子350克。
imuHSxcaV 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
Qd=/ e pkm 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
t/c^hTT 制作：
1O{67Pf （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
@g?z>n
n （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
/ ;[')RO` 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
@XJv9aq zy5bDL - 十四、番茄茄饼
EH%j$=@X 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
7]
H4E.(l 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
-#hl& ^u$ 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
-UE-v 制作：
Xp@OI
n （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
#]a 0 51Y （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
~'Hwszp b （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
*9 xD]ZZF （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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kM7 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
zj}efv< e 0_) \ e 十五、烧熘茄盒
l$NEx0Dffz 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
n+w>Qz' 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
T!AQJ:;1 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
Ro69woU 制作：
-A~
<IyPt （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
0J B"@U&- （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
LPCl E5 （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
f+RDvg kKU （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
g [K8G （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
R2{X? 2|$ 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
O\z%6:'M q9 >w3
< 知道五種或五種以上都算你犀利～～
