一、炸烹茄条
cKM#0dq 主料：嫩茄子300克。
wS"` ~Ql_ 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
h q|I%>y 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
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^A 克，香菜3克。
bK69Rb@\A 制作：
Krw' |< （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
uK;&L?WB 粉挂糊抓匀。
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yj$ （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
Zb4+zps^- 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
][TA7pDPV （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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VX （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
\WPy9kRU 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
-%)S~ R 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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(t >.1d1#+ b 二、菊花茄子
{\u6Cj x 主料：长茄子300克。
{TVQ]G%'b 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
\ f-@L;8# 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
uGU-MC * 制作：
j^)=<+Q;= （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
u/.# zn@9h 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
8O| w( z （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
9l<}`/@}W （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
E|"QYsi.Ck 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
c yH=LjgJf 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
ql I1<Jx %zYTTPLZ 三、鱼香茄花
P%y9fU2[ 主料：嫩茄子400克。
95.s, '0 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
Wiqk C#N 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
#:E^($v 克，葱姜蒜各3克。
vs2xx`Y<Lq 制作：
T?KM}<$(O （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
V( =3K"j 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
P/[}$(&: （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
"P!zu (h4 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
wpf （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
Mi<}q@]e 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
H)pB{W/ 关键：炸茄花时要热油。
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)p !|-:"hE1h 四、糖醋茄条
nnuJY$O;M 主料：嫩茄子300克。
~EO=;a_ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
"Xj>dB1~ 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
J@RV ^2 ，香油5克。
RJE<1 !{ 制作：
U?8X] （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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LsbTk 沾面粉。
X({R + （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
Bw4PxJs- 菜切段。
,a\pdEPj （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
bd yIt)tK+ ，倒出沥油后装盘。
4p]hY!7 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
/ S`d? AV ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
ktiC*|fd 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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c ;mXw4_{ 五、酿茄墩
w6 .J&O 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
)5l9!1j 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
gro@+^DmT 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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, 制作：
^vr`t9EE （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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hS(9y40 （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
Gu\lV c （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
vY(xH>Fd 关键：掌握好蒸的时间。
]F1ZeAh5 六、酱焖茄子
X] v.Yk=wu 主料：长嫩茄子500克。
;T?4=15c 配料：淀粉8克，色拉油750克
@(s"5i.`) 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
7V KTI :5y 制作：
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L`9b （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
r$z0C&5 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
VD- 2{em （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
yf7$m_$C' Pdw[#X<[` 七、麻辣茄饺
[";<YR7iRN 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
psZ #^@>mJ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
Jp]eFaqp 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
_T[m YY 制作：
K\`>'C2_V （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
6zJfsKf$ （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
isR|K9qf^ （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
nnPY8pdjSD （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
5rx;?yvn （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
sZ9VXnz24 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
Zqnwf \%+5p"Z < 八、锅塌茄盒
G@Y!*ZH*f 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
o7;#B)jWS 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
>|@ i8?|E 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
!*@sX7H 制作：
D<d4"*qo （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
y}t1r |p （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
$D)Ajd; （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
oyeJ"E2 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
:v>Nz7SB ^N \$oV$ 九、肉片烧茄子
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eM 主料：茄子400克，猪肉75克。
#[C=LGi 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
W dN OE;R 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
8A ;)5! 制作：
K-CF5 i: （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
*P.Dbb8vn （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
M#7w54~b?M （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
NP#:} ) 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
d^sm;f %P2l@}?a 十、蒸瓤茄子
q&RezHK l 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
h vO 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
_sGmkJi] 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
0<";9qN)6 制作：
_vV3A3|Ec, （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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:'X Gk@ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
DQy<!Wb+ （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
p9` !.~[ （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
Glw_<ag[ 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
p?v. 42R:z 十一、芝麻茄条
y k{8O.g 主料：茄子400克。
W Y] 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
'=X)0GG 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
,|RN?1 ?U 制作：
r&/M')}?Lw （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
,ut-Di=6 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
};Oyv7D+b （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
A 6IrA/b 关键：掌握炸茄条的油温。
LN0pC }F r V_i| 十二、炸茄盒
p .^qB]% 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
6|G&d>G$_ 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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'quXn 制作：
.US=fWyrb （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
_@5|r|P> （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
{)jTq? ? （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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p9 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
S 6C I+W [o"<DP6w 十三、炒五色茄丝
, UsY0 YC 主料：茄子350克。
Iz^vt#b 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
'L@kZ 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
l@)`Q 制作：
r@a]fTf （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
TtQ'I}7q （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
g&*,j+$ } 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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Yc )Yu 十四、番茄茄饼
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I;&O5Y 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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\zR/ 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
d%za6= M 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
E|vXM "zFl 制作：
U4.$o ]58 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
f DwK5? （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
@y '0_Y0-B （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
N[r Ab*iT （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
eaAGlEW6J 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
dEZUK vo - VeC X] 十五、烧熘茄盒
bksv2@ar 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
l*?_ @ 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
4[(NxXH8M 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
!Ii[`H 制作：
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# （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
\_ V*Cs （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
f14^VTzP/# （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
/5<= m: （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
1uO2I&B （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
0k#7LubWZl V2!0),]B 知道五種或五種以上都算你犀利～～
