一、炸烹茄条
Ay Nl,Xyc4 主料：嫩茄子300克。
3`#sXt9C 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
jY>KF'y 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
K]@6&H-b| 克，香菜3克。
aChY 5R 制作：
~u%9@}Oo> （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
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B~C 粉挂糊抓匀。
} 5OlX （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
P odm 3b 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
L)Un9&4L （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
y+Q!4A （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
lDp5aT;DsM 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
Dr(.|)hv[& 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
I" sKlMD j@UW[ ,UI 二、菊花茄子
t ]eB3)FX 主料：长茄子300克。
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h= 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
IIop"6Ko 制作：
W@"M/<r@/ （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
yuFuYo&[?v 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
~DqNA%Mb （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
o1zc`Ibd （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
q7 Uu 8JXF 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
}}t"^m s 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
i-sE \m xZ`t~4qR 三、鱼香茄花
DKIDL f 主料：嫩茄子400克。
+tfmBZl^ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
B HZGQm 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
MrOW&7 克，葱姜蒜各3克。
.v Q2w 制作：
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z-b~D/=} （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
(jY.S|% 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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^j （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
=5dv38 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
e;rs!I !Yw （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
y*Ex5N~JC 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
= \X<UA} 关键：炸茄花时要热油。
ODv)-J 8qS)j1.! 四、糖醋茄条
!3yR?Xem} 主料：嫩茄子300克。
/8W}o/,s5 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
+/Y )s5@< 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
Kn\Oj=4 ，香油5克。
8l!S<RA 制作：
(CZRX 9TT1 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
lzS"NHs<g( 沾面粉。
X$JKEW;0BP （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
8{? Oi'-|0 菜切段。
,8$;|#d （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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&{dan2 ，倒出沥油后装盘。
Yl-09)7s （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
9SAyU%mS: ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
db#y ]>^l 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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s 五、酿茄墩
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qY 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
-pqShDar| 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
o6vm(I% 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
S'3l<sY 制作：
|:H[Y"$1; （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
[]LNNO],X （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
*"9 b?`E （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
m?<C\&)6x 关键：掌握好蒸的时间。
0JNG\ARC 六、酱焖茄子
d6 hW mZVC 主料：长嫩茄子500克。
Lk3@E u) 配料：淀粉8克，色拉油750克
Iupk+x> 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
h ?p^D Po 制作：
H,H'bd/ （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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~D_S （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
[%QJ6 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
;! CQFJ= 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
5,?9#n\E, :_Ng`b/ 七、麻辣茄饺
7sLs+ |<" 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
JN3Oe5yB2@ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
jr!x)yd 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
)C|>M'g@v 制作：
=BX<;vU （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
b, 318R8+G （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
hsfVKlw- （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
1Rca E!\p （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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3?8GTH （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
&+*jTE 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
'> `b p25> eU{=x$o6S 八、锅塌茄盒
MWhFNfS8= 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
#~p1\['|M 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
umls =i z 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
_/MKU!\l 制作：
;'vY^I 8-L （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
1Z `<HW" （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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;6e @U} 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
iY*Xm, # 9IIe: 九、肉片烧茄子
KZDB \T 主料：茄子400克，猪肉75克。
T R: D 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
9B*SWWAj 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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%x[5.CT 制作：
y4shW|>5_ （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
I{1w8m 4O6 （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
K gKV(q= （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
o'D6lkf0 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
q)!{oi{x( P5aHLNit 十、蒸瓤茄子
X8*q[ @$ 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
y'E)iI* 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
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FWig*{ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
7i/ ?+| 制作：
dks0 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
M }@^8 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
RHB>svT^K> （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
0BVMLRB （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
L {5zA5#m 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
$9ON 3> 十一、芝麻茄条
KN+*_L- 主料：茄子400克。
TXy*- <#vR 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
eUBk^C]\ 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
q+LjWZ+O 制作：
O'5( L9, （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
M)3h 4yQ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
e#W@ep|n （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
_G'. VSGH 关键：掌握炸茄条的油温。
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- 十二、炸茄盒
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H 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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gycP4z[ 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
Grw_SVa^ 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
0>.'w\,87B 制作：
)EcF[aO （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
{OQ sGyR? （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
rU'&o) a^ （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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wW 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
/nC"'d(# t$UFR7XE 十三、炒五色茄丝
QR^pu.k@ 主料：茄子350克。
6NZ f!7, B 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
'l<kY\I!% 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
[x)B QX' 制作：
flmcY7ZV （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
,~G[\2~p （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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[pa 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
} 10Dvt>+ )fCl <KG* 十四、番茄茄饼
\3Xt\1qN4 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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ciR!N] 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
W 6jB!W 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
E2dSOZS:)% 制作：
RNIfw1R （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
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j （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
= zbrXtp, （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
(r7~ccy4 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
$v>- @ XvdK; 十五、烧熘茄盒
4V[+6EV 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
n){\KIU/O 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
tU?lfU[7 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
r5F#q 制作：
U>:p` @ （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
1M<'^(t3d （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
. 0s/O （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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y （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
9$Hgh7'hvs （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
h3JIiwv0! 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
0eb`9y M > 0~y "~M 知道五種或五種以上都算你犀利～～
