一、炸烹茄条
bI@+ Or 主料：嫩茄子300克。
\"_;rJ{!aE 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
C\.? 3 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
u$& 7fmZ 克，香菜3克。
@*q\$Eg}2 制作：
Zx55mSfx: （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
zScV 9,H1 粉挂糊抓匀。
X&^ t 8 （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
A T+|}B! 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
&EXql'] （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
'7wI 2D （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
=9YyUAJZ 茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
=a?l@dI] 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
{.H}+ @0 `\q4z-<- 二、菊花茄子
*0l^/jq n: 主料：长茄子300克。
0FjSa\ZH 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
C?bPdJ,6 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
B HoZ}1_ 制作：
27t:-O （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
8_Y{7;<ey 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
6O$ O M （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
%I(N （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
)`-9WCd& 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
A7+eWg{ 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
W5 _t/_EWD 4'Vuhqk 三、鱼香茄花
;TMH.E,h: 主料：嫩茄子400克。
z6|P]u 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
5$GE 3IER8 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
%=S^{A 克，葱姜蒜各3克。
;r^8In@6 制作：
k2<VUeW5 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
&{x5 |$SD 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
; '} 1 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
/r[0Dw （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
26 o68U8&y （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
k-Jj k3 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
<|hv H 关键：炸茄花时要热油。
B:qZh$YN 1U@ qR U 四、糖醋茄条
+ To{T m- 主料：嫩茄子300克。
Z\(+ awv 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
' "~|L>F%G 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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`3Ao ，香油5克。
zg)Z2?K|;u 制作：
t \DS}3pv （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
h+,zfVJu 沾面粉。
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q@rwu3 （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
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zK0v" 菜切段。
lmj73OB3 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
9d#-;qV ，倒出沥油后装盘。
tE3!; （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
`-]*Q b+ ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
f@[q# }6 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
D7[ 8*^ vs7Hg )F 五、酿茄墩
<3 O> 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
) ( PA:j 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
+7^%fX;3pW 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
MHI0>QsI 制作：
~BrERUk （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
4@/ [aFH （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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[ba$S,T （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
/XS}<!)% 关键：掌握好蒸的时间。
:f 1*-y 六、酱焖茄子
I O bGmc 主料：长嫩茄子500克。
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g*IHha 配料：淀粉8克，色拉油750克
Iy8Ehwejd 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
\uQ(-ji 制作：
rzLpVpTaz （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
Y71io^td~j （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
$;@^coz9U （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
_j}|R(s*+V 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
vtCt6M f lR6^6 E 七、麻辣茄饺
a7%5Qg9B; 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
zp!{u{ 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
v'`C16&^] 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
]6GdB3?UVM 制作：
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
3-lJ] 7OT （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
",w@_}z: （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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o=# （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
? E^ ~z- （5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
{tOu+zy 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
(6^v`SZ )0j^Fq5[+ 八、锅塌茄盒
">v76%>Z7 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
=v:vc~G6 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
} NMA($@A 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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制作：
HIk5Q'e k （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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VDuD （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
?y>P （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
i!*w'[G->Y 关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
Xg^`fRg =T ?S~HnIn 九、肉片烧茄子
SGXXv 主料：茄子400克，猪肉75克。
4`I2tr 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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Gaa= 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
IGV @tI 制作：
p^3 ]Q （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
)M<"YI)g （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
yH|[K=?S[ （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
Oz'x5/%G 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
, ;W6 wj j1Fy' os"! 十、蒸瓤茄子
R9A8)dDz 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
/BjM&v(5/ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
!8 lG"l|,l 制作：
DzydS=`w （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
A'vQ tlvKA （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
0x7F~%%2 （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
9UsA>m. （4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
/{>$E>N; 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
$N'AZY]4] 十一、芝麻茄条
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主料：茄子400克。
QkS~~|0EI> 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
m \o<a| 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
mk(O..)2 制作：
4y\qJw)~U （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
D99g} （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
c7UmR?m （3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
V T8PV5z 关键：掌握炸茄条的油温。
6i|5`ZO AFE 6@/' 十二、炸茄盒
F0:|uC4 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
m?'H 7cF R 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
%sxLxx_x! 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
7r;7'X5 制作：
ZG[P?fM （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
@ x_. （2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
d` %8qLIW （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
Q& +Jeji 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
F*m^AFjs RfH.W Xi 十三、炒五色茄丝
~QgyhJM_h= 主料：茄子350克。
%:2EoX N" 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
jBZlN Ew 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
QZ?# ixvJ 制作：
&.X lXihnt （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
yHhx- ` （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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cJ8o>& 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
Ne<={u% [Jv0^"] 十四、番茄茄饼
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主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
ZByxC*Cz 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
Geyy!sr`` 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
jz,Mm,Gi 制作：
7k,pUC-w7c （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
G"k.s RKu （2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
ha[c<e]uo[ （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
?YE'J~0A6 （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
;iT@41)7 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
v: \ 8 ffo L]u\ 十五、烧熘茄盒
3y^PKI Irt 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
.#^ta9^t7 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
dbn9t7'{ 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
kY>jp@w V 制作：
{1?94rz （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
Lx%*IE|c （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
[|iWLPO1&k （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
Nq]8p =e （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
a ?D]]0% （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
MoAie|MKe 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
W X"iDz. &T.d"i 知道五種或五種以上都算你犀利～～
