紅酒久放不壊的原因 {-xnBx  
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酒會越耐越好飲 Ev%\YI!MaY  
點解酒會越耐越好飲?而不會變味、變壞? QUt!fF@t  
因為酒的製作方法就是水果發酵呀!! -8IiQRS  
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放越久味道越香!! ;bX{7j  
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也越不容易製程!! /SiQw7yp%  
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在酒中有一種化學物質叫做酯類，也就是水果本身所含有的一種天然物質，會使水果本身會散發一種特殊的香味，如：蘋果、香蕉、檸檬等... C.@TX  
發酵完的酒裡面會殘留還沒有發酵完的酵素，這些酵素會和酯類繼續發酵下去，發酵的越久裡面的香味就會越香醇，含有溫度的高低也會影響到酯類發酵的好與壞。 M0|z^2  
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新酒製成後，帶有各種雜染味，香氣較差，口味不協調， O%Mh g\#B  
所以要在適當的容器內（如橡木桶或陶甕），儲存一段適當的時間， "k.<"p
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讓酒液內各種成分，通過化學及物理的變化，使酒質達到芬香柔和， G
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這個過程稱為「熟陳」，也就是酒越陳越香的「陳」字的意義。 "ggq7cJ}_  
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蒸餾酒或釀造酒貯存在陶甕內或橡木桶裏，經過一段時間後， YW*ti|u|w  
酒及水的分子結構會更加安定，同時空氣分子會經由毛細孔進入甕中， [K5afnq`  
促進酒的酯化作用，使酒中之醇類及酸類聚合而成酯類， >a<;)K^1  
酒味便變得非常芳香。一般而言，酒的酯化在二十年後已接近飽和狀態， M<SZ7^9<  
繼續貯存的結果，酯化效果微乎其微，卻不合乎經濟效益。 e*tOXXY1  
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並不是所有的酒都愈陳愈香。這和酒的特質有很大的關係。 C<3An_Dy  
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以葡萄酒而言，果香愈重的酒愈該盡早喝掉，典型的代表是薄萊新酒。如果裝瓶後放超過半年大概就沒人肯喝了。絕大多數的葡萄酒裝瓶上市後一兩年內就該喝掉，放著只會愈放愈糟，最後果香盡失淡而無味。一般低價的酒（比如兩千台幣以下）根本就沒必要放。品質好的波爾多適飲時間大概是四到十年，頂級波爾多紅酒大概可以放十幾二十年而達到顛峰，極少數可以放更久，但過了顛峰後就會開始走下坡。窖藏主要在於柔化單寧，同時給酒長時間緩慢進行化學變化，最後達到豐富的口感及香氣。但是儲存的條件很挑剔，需要恆溫，恆濕，不見光，不震動。如果環境不理想，只是糟蹋酒。 !59q@Mya[  
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至於蒸餾酒或再製酒，在酒商裝瓶的同時已經停止了陳化的效果，在玻璃瓶放再久也不會更好，只會讓香氣跑掉或變質。一般而言，酒商把酒陳年的目的是柔化口感。通常年份愈高的酒（比如25年的威士忌相對於同廠18或12年的）愈順口，且層次愈豐富。但並不代表年份高的絕對好喝 ,-):&V:jF  
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烈酒經常時間的存放,會使的酒精與水份的的逷合度(融合?)更趨於完美! `!i>fo~  
故使得酒能夠越陳越香! k@?<Aw8_X  
另外,久放也能使在酒液中的雜醇揮發!因此所剩下的酒液品質將大為提升. d/MMPge3  
但僅止於是將酒類存放在具有細微毛細孔的容器中,例如:甕.橡木桶... ){v nmJJ%  
若是已使用玻璃瓶裝瓶,酒質改變將有限!(除非使用全軟木塞) sS._N@f  
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另外!以紅白葡萄酒來說... >">-4L17m  
能否久放需要看酒質內所含的單寧多寡而定! u!O)\m-  
例如薄酒來..你把他放個3~5年在喝的話!我看你直耶去買葡萄醋會比較快! j:0z/gHp$  
(當然不一定會變醋)只是品質無法完整的呈現! `sSI;+  
而白酒本身單寧成分就很低,所以也不具久放的能 %Nv Y~,  
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因為年份久阿，你想想看一批酒放在橡木桶裡，放個2.30年，長年累月的發酵擺放，還要注意氣候的調節！ dwRJ0D]&  
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一般而言,酒精度20%以下的酒不適久存,而且多有標示保存期限, dP82bk/e  
而20%以上的酒就可耐儲, y&UsSS  
不過分享一個另外的說法, 7Xa Ri@uG  
中式白酒,不管儲存容器為何,真的越陳越香. ]\{EUx9  
而白蘭地及威士忌....等等的酒類, p & A3l  
只要一裝瓶(玻璃瓶),就算放再久也不會產生太大的變化. SJ <nAX  
不過如果存放的容器是瓷瓶的話,則風味的演化會更好哦!!(中式白酒也一樣) '2eggX%  
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我覺得紅酒要在它最美好的時候享用它 kxh $R>  
品嚐他的極緻風味 8q_nOG
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而不是放到讓它變成紅酒醋還捨不得喝 `On%1%k8  
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像歐洲的古堡之所以會放那麼久有幾個原因 -{^Gzui  
①想保存紀念某個年份的頂級紅酒 zMtx>V I
 
②想讓大家知他們古堡是好幾百年的酒莊 LKhUqW  
③紅酒還沒到最好的風味 BV|LRB}G  
④只是一個噱頭 zhS\|tI  
但~~通常存太久的酒都是不能喝的 iNcB6,++  
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所以我的建議是~~ U2;_{n*g%  
如果你有很良好的保存條件(例如溫度、溼度、光線你都能控制好) 0y*8;7-|r)  
加上你的紅酒還不到可以喝的階段(例如還太年輕、喝起來會太澀…等) yTv
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你可以存放你的紅酒到一定的時間再開來喝 hDCR>G  
但如果你做不到，而且紅酒也不適合久存 opd^|xx0  
那你就把它開來喝吧 zpJQ7hym  
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像市面上一瓶才幾百塊的紅酒，是沒有存放價值的 Vf0m7BJc3  
你就算放了一百年，它只會變成垃圾 }5EvBEv-)  
如果是很好很高級的酒，你沒有在最美好的時間點把它喝掉 <d8Yk>R  
它只會變成一瓶好像很厲害的紅酒醋！ i6aM}p<  
剩酒的保存 *&XOzaVU  
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在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。

谢谢楼主的分享

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多谢楼主的分享 #X!seQ7a