花 蟹 ， 名 副 其 實 地 在 殼 上 有 獨 特 的 花 紋 ， 活 的 時 候 帶 深 褐 的 紋 理 ， 一 熟 了 鮮 紅 ， 非 常 美 麗 。 I^C
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在歐 洲 幾 乎 看 不 到 有 人 吃 花 蟹 ， 據 稱 是 背 殼 的 花 紋 讓 教 徒 們 連 想 到 十 字 架 。 其 實 牠 的分 佈 很 廣 ， 從 中 國 到 東 南 亞 沿 岸 都 能 捕 捉 ， 經 澳 洲 到 印 度 洋 西 部 生 長 。 香 港 人 和 大陸 客 一 吃 開 ， 幾 乎 絕 種 ， 目 前 在 市 場 看 到 的 ， 多 數 是 由 外 國 進 口 。 oY#XWe8Om  
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花 蟹 長 在 水 深 十 至 七 十 米 的 砂 泥 底 ， 和 一 般 螃 蟹 大 小 的 無 肉 ， 皆 棄 之 。 一 吃 就 要 吃 大 的 ， 可 長 至 二 三 呎 ， 愈 大 愈 貴 ， 肉 並 不 會 大 而 粗 糙 。 #$ raUNr  
除 了 中 國 人 之 外 ， 只 有 少 數 的 日 本 人 會 吃 ， 他 們 把 花 蟹 叫 為 縞 石 蟹 Shimaishigani ； 縞 ， 就 是 花 紋 的 意 思 。 }X.8.S'  
花蟹 的 殼 ， 除 了 外 殼 和 雙 鉗 之 外 ， 都 不 是 很 硬 ， 我 們 的 廚 子 並 不 親 切 ， 只 是 斬 件 了 就上 桌 ， 如 果 能 夠 像 日 本 人 吃 毛 蟹 一 樣 ， 用 快 刀 把 較 軟 的 內 殼 割 開 ， 吃 起 來 方 便 得 多。 ;{)@ghD  
肉 清 淡 ， 有 一 股 幽 香 ， 最 著 名 的 吃 法 就 是 潮 州 冷 蟹 了 ， 蒸 熟 後 風 乾 ， 掛 在 櫥 窗 中 ， 當 成 了 潮 州 餐 廳 的 標 誌 。 uS+b* :  
有 信 用 的 鋪 子 賣 的 凍 蟹 ， 肉 很 充 實 。 一 看 到 瘦 蟹 ， 客 人 應 有 權 力 退 貨 ， 牠 吃 起 來 不 但 肉 少 ， 而 且 有 點 苦 澀 ， 不 能 收 客 人 那 麼 貴 的 價 錢 。 F@*r%[S/  
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吃 凍 蟹 要 點 帶 甜 的 梅 醬 。 甜 與 鹹 配 合 得 那 麼 完 美 ， 也 是 奇 才 想 出 來 的 吃 法 。 蒸 法 的 心 得 ， 要 把 蟹 腹 向 上 ， 才 能 避 免 蟹 腳 跌 落 。 M`g Kt(3  
近 年 來 也 發 明 了 用 蛋 白 和 紹 興 酒 去 蒸 的 吃 法 ， 很 受 歡 迎 。 吃 完 剩 下 的 湯 汁 ， 還 能 用 伊 麵 去 炆 它 一 炆 ， 不 必 用 其 他 配 料 ， 也 是 上 菜 。 oeqJ?1=!  
潮 州 人 也 用 普 寧 豆 醬 去 蒸 花 蟹 。 年 輕 廚 子 不 懂 ， 以 為 下 豆 醬 就 是 ， 其 實 要 加 薑 絲 、 麻 油 和 蒜 茸 才 美 味 。 上 桌 前 撒 紅 辣 椒 絲 點 綴 。 j?` D\LZhf  
也 有 金 蒜 焗 花 蟹 的 古 方 ， 蟹 洗 淨 斬 件 點 生 粉 ， 蒜 茸 和 麵 包 糠 分 別 炸 至 金 黃 。 蟹 半 熟 ， 放 入 沙 煲 再 焗 。 蒜 茸 和 麵 包 糠 中 混 入 大 地 魚 末 ， 是 秘 訣 。
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蔡 瀾 Profile r?{LQWP>e  
著 名 食 家 、 專 欄 作 家 ， 喜 歡 飲 飲 食 食 及 旅 遊 。 對 食 甚 有 研 究 ， 也 很 執 。 走 遍 天 下 尋 找 人 間 美 味 ， 也 愛 自 己 下 廚 撚 幾 味 。

Thanks!!!!!!!!!!!!!

我记得吃蟹 sgX~4W"J  
要饮D乜酒先系一绝！！记得先在讲俾你听啊

THANKS