虫草扒蹄筋 ,~#hHhR_  
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【主料辅料】 QZol(2~Y  
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虫草14枚油菜心2棵蹄筋500克红樱桃2颗盐5克味精05克葱末5克姜末3克料酒15克水淀粉5克面粉50克花生油1000克清汤150克蛋清2个 I5]zOKlVR  
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【烹制方法】 "5K:"m  
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1先将净蹄筋用湿水洗净，风干，再用湿油浸2—4小时。上温热油炸至膨胀，再用开水煮3～4小时。用盐、料酒、味精喂好，加入高汤上展蒸1～2小时后备用，冬虫草用温水泡开，洗净，用味精、盐喂好备用。2用蛋清油打成高丽糊，将虫草用铁筷子夹直滚上一层干面粉，逐个沾上高丽糊，下温热油炸成白色的长条形高丽条。将油菜用开水焯一下，过凉水后烧至入味备用。3锅内放底油，葱姜末炝锅，放入高汤，将蹄筋倒入勺里，滚开后勾芡，点明油放入盘中，将炸好的虫草码放在蹄筋的一边，再从虫草两侧分别放上油菜心，把两枚红樱桃安放在油菜心中间即成。 =B1!em|  
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【工艺关键】 @$]h[   
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1制高丽糊的碗，必须洗净，无生水、油、盐、碱等异物，抽打时顺一个方向搅拌，很快即成。2此为扒菜，宜勾二流芡，宜薄不宜厚。 ,PYe7c  
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【风味特点】 <*P1Sd.  
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1猪蹄筋不同于各种肉类菜，有其独特的口感和味道，自古列为佳肴，有“八珍、之称。蹄筋营养丰富，含蛋白质、脂肪及灰分素，有养血朴肝、强筋壮骨之能。冬虫草属真菌类，在东汉时期我国最古老的药书《神农本草经》及明·李时珍《本草纲目》皆有记载，其性味甘温，有补虚损、益精力、止咳化痰之功效，因其生长在西北高山荒原，产量极低，且不易寻找，国际市场亦视为珍贵名品。“虫草扒蹄筋”不仅继承了传统名菜“扒蹄筋”，并使之成为更具有食疗价值的美馔，列入天津名菜，在1987年津菜烹任大赛中获得了优秀奖。2本品口味咸鲜，营养丰富；金黄色的蹄筋，白色的高丽条，翠绿色的油菜，红樱桃的点缀，色彩缤纷，别具一格。

甘多功效咖~~得闲叫屋K人整黎吃

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