白雲雞翼
`u
teg= ;CPr]avY 材料：
2h1vVF 3 雞翼1磅 調味料:
:i . {
白醋1杯
/! " |_W|n 凍開水1杯
"Pu!dJ5[] 白糖1杯
V#S9H!hm$ 鹽半茶匙
l^pA 2yh| 做法：
L"4mL, 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
? -dX`n 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
A N/;)wc 3. 將調味料煮滾，待凍；
zU
g E~ 4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
nwF2aR
NV 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
U<_3^ rzm:Yx 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
:?g:~+hfO 1Y7Eajt-5 V4'YWdTi --------------------------------------------------------------------------
JS CZ{v J$ rPLm5ni eQp4|rf 豆豉雞翼煲
H?
&Mbw
d 3 I@}my1 材料：
{pnS Q 1. 雞翼10-12兩
0+
kH:dP{ 2. 乾蔥10多粒
,0~n3G 3. 薑2片
!y@NAa0 4. 蔥段1條
XH }\15X 5. 原粒豆豉3/4湯匙
a!"$~y $* 醃料：
+RYls|f 1. 薑汁1/2茶匙
4GY[7^ 2. 酒1/2茶匙
"NXB$a!: 3. 生抽1/2湯匙
p8h9Ng* &` 4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
Of[XKFn_ 1. 水1/2杯
:+z4~%
jA 2. 鹽1/8茶匙
)GM41t1i 3. 糖1茶匙
VFURAY S 4. 生抽3/4湯匙
i*Sqd a
$ 5. 麻油、胡椒粉適量
ToXki , 做法：
ymx>i~>7J 1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
iw8yb;|z;A 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
B&[M7i 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
$_o-~F2i5 x7j C)M<k0 LWz&YF#T- --------------------------------------------------------------------------
5qZ1FE CohDO 1DE<r KI 洋蔥雞翼
ly
y W g!?:Ye`5 材料：
%S*{9hm/ 雞翼、洋蔥 醃料：
<UV1!2nv* 胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
4W#vP 做法：
|
r&k48@ 1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
QLEKsX7p> 2. 再加水醃６小時；
|:xYE{*)H 3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
W&& ;:Fr --------------------------------------------------------------------------
mpuq 9 )6 Lvq >v0|
Y2ZT.l 泰國甜酸雞翼
XWS%zLaK 1 u| wMO 材料：
j.w@(<=x 雞翼1磅
%|g>%D3Z? 泰國甜酸醬3湯匙
g*
e 水2湯匙 醃料
7hlO#PYZ
生抽1湯匙
Mc09ES
生粉1湯匙
.TND a& 糖少許
sk,o x~0R 胡椒粉少許
mpI5J'>] 酒1茶匙
^S UPi 做法：
;#xmQi'` 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0=* 8
2. 甜酸醬用水開好備用。
E*V `":efS 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
TZ(cu> 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
G7qG$wd8h Xm%D><CC8" --------------------------------------------------------------------------
aqRhh =iS yp KUkH/ 甜蜜蜜雞翼
=BSzsH7 86 W9rR 材料：
@SJL\{_ 雞翼約10隻
(@ <lRA
^ 砂糖約2-3湯匙
Z&1T
生抽約4-5湯匙
#A1Z'y0 .aAL]-Rj
做法：
[S HXJ4P* 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
Q[vJqkgT
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
_=Z, E.EN 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
TcjEcMw, Rot@x r7Hc --------------------------------------------------------------------------
M=F xB;v m?pstuUK( 瑞士雞翼
}!"A! ~& P&9Gga^I 材料﹕
< Z{HX[y 雞中翼12兩
N dtB1b 蔥段1條
q|o}+Vr 花椒少許
/y _O 4 薑2片
PP;}e 八角1粒
+BVym~*^ 醃雞料﹕
hAYTj0GZ 紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
Rn`x7( WA 水3/8杯
f&eK|7J_Yf 老抽１湯匙
S M0~fAtE o急汁1 1/2湯匙
tZ=E')!\ 甜豉油4湯匙
`x
l 片糖1/2片
1crnm J!C 做法﹕
8oUpQcim 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
.y
_/U wu 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
!c}O5TI|# 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
'(f&P=[b \>jLRb|7Ts --------------------------------------------------------------------------
y.e^h RKb o <<xY< 檸汁釀雞翼
NO|K
VZ~ u
[m 材料：
y4*U6+ #. t]y
D-3'l& 雞翼２０隻
]h>_\9qO 西芹半條
Ss~;m']68 甘荀半條
KM}f:_J*lg 青瓜半條
@hJ%@( 檸檬汁１湯匙
|uqf:V`z: 蜜糖１湯匙
<(-= 'QA GNXH
M*~ &u /Nf&A 做法：
1<BX]-/tP 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
4{hps.$?~ 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
Av xfI"sp 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
$}J5xG,}$ 4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/tP|b _7O -~v|Rt --------------------------------------------------------------------------
uJFdbBDSh 三杯雞翼
ap&?r`Tu m@"QDMHk. 材料：
_d"b;4l 雞翼中段600克
eoai(&o0$ 炒香芝痳少許
jX3,c%aQ5e 薑2片 浸汁：
/4a._@1h[y 外國醋1杯
p[hZ@f(z 糖1杯
cxA ^:3 水1杯
8Eakif0CO 鹽1茶匙
AvdXEY(- 做法：
7![,Q~Fy 1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
+V m}E
0Ov 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。
O\E /. B 3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
Y%PwktQm 4. 把雞翼放入大湯碗內。
:uWw8` 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
[z9 `)VIe 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
.QA }u ,EN iVB86XZ` bn^ {c --------------------------------------------------------------------------
Gliw
Y_
5&v~i\Q L XbP 2 大蒜雞翅 (感冒用食譜)
t?}zdI(4 材料：
Po ZuMF 99:C" `E{ 三節雞翅
@!`Xl*l 大蒜
RoU 55 mL 香菇
.q9
$\wM/ 新鮮百合一朵
V'kX) $ 紅蘿蔔
zUKmx y@ Z @^9PQG$ 調味料：鹽
|&FkksNAl\ 作法：
Z8rvWH9
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
/9HVY
%n 2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
&;D8]7d
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
I_<I&{N> 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
l-SAC3qhG &Q>k7L
! 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
8g&?
Cc U@-^C"R --------------------------------------------------------------------------
(vb
SM}P cm?\
-[cV J@4 Bf
仙草雞翅膀
fjU8gV $lLz 3YS 材料：
c2&q*]?l; ~xD ={9BL 仙草乾1/2斤
_tBTE%sO 雞翅膀 4支
%
] >KvoA pgO QIzu AQ_|
: 醃料：
m|{3 ),#V 0URji~?|x 鹽1/4大匙
c
)G3k/T5 酒1/2杯
H`0|tep z 糖1/2大匙
!Cr(P e] =K
6($|'= 做法：
+xrr? g 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
:P<]+\m 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
"J4WzA%i <-[wd.M_ )rekY; 備註：
<$X3Hye 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5*1D$mxD" Nd zSz]q} Kac' ;1 --------------------------------------------------------------------------
F;+|sMrq zxC#0@qX07 冬菇雞翅
i70w rW#k UPG9)a F 主料：
DP3PYJ%+B =~=*&I4Dp 雞翅16隻
JwA
YG 5
W 水發冬菇15個
fp+gyTnd3 雞清湯750克
/7}It$|nhy X&7 F_#s go'-5 in( 輔料：
Mdl{}P0) dvt9u9Vg= 紅葡萄酒100克
T`5 bZu^c 醬油15克
1+}{8D_F 精鹽5克
aFS,
GiB 味精1克
!*oi!ysU;O 料酒10克
@Ub"5
Fl4 白糖5克
:TJv=T'p'
蔥、姜各10克
R,pX:H&#+ 花生油500克
H;YP8MoQ J2 'Nd' 做法：
WJ4li@T7V Z yE `/J' 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
+f@U6Vv @wE5S6! B\ 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
i 7x7xtq $
`)/0{qY- 3. 蔥切成7厘米長的段。
e> (<eu~P TWQG 591 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
SjwyLc [Pq}p0cD 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
=o& >fw .y@oz7T5 6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
]
:BX!< fjs
[f'L --------------------------------------------------------------------------
r[lF<2& *R aC%m- m uF1~FKB 扒穿雞翅
>h k=VyU; 7z!tKs"TMT 材料：
a hR ^ 鮮雞翅 6對
=jX8 .K4] 熟瘦火腿 25克
1:f9J 鮮筍肉 60克 調味料：
`kZ @Zmj# 精鹽3茶匙
DGAX3N;r6{ 香油1.5茶匙
[^U#Qj)hL 胡椒粉1茶匙
d5D$&5Ec 味精1茶匙
@8;W \L$~1 料酒1/2湯匙
oAP b*;} 濕淀粉1/2湯匙
Hhari!R XC 清湯3湯匙
y5
do1Z 熟豬油1湯匙
n~A%q,DmF 做法：
pXJpK@z 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
V- Cv,8 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
S5G6R j@W 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
^xi j{W`| 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
|aT| l^2R@ 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
t4-pM1]1_
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
rmE" rf 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
RV5n,J 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
:yeq(o K, 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
{`K m_<Te! ds?v' | , ]+z)
--------------------------------------------------------------------------
l,,> & F 可樂雞翼一
,0hA'cp V{^ !BBQ
材料：（4人份）
jC7&s$>Q"g ]K/DY Do- 8隻雞翅
? P(
ZA " e}3:U5n 1杯可樂
.h>8@5/s U` Wauv& 1/4杯醬油
d"6&AJ5a 6 b BB/yd 1大匙糖
GQ9\'z# + 49w=X J 蔥2根切段
J,AR5@)1
*X,
/7C
檸檬皮絲少許
q~*t@ qU#BJON]BR 作法：
Vv8jEZ8 1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
DM} YJ 2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
72oF ,42y 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
Up,
v D)tG 4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
T)Y=zIQ1]7 sf OHarww 小貼士：
#3_*]8K.R 這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
`~ * @q! 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
,{LG4qvP 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
[email protected]@9 N 人工甘味劑，遇熱後會變苦。
'*?WU_L(g F$hY KT2| tPGJ<30 rwG CUo6Z 'ul~7h;n uvV;Mlo] Qbyv{/ --------------------------------------------------------------------------
@ )-$kk* k3 1I ysh 可樂雞翼二
ngat0'oa H8`(O"V 材料：
iTV)
NsC} E[bd@[N
8 雞翼1斤
]@0NO;bK>F o4zM) \;F 可樂汽水1罐（可酌加）
H)>;/#!r- ijd XU8 檸檬2片
"B8"_D& Ie4 hhW 薑1片
")!,ZD !V,{_(LT 蒜頭1粒
I= .z+#Y 調味：
>$,y5 AJ& M>>qn_yq4 鹽1茶匙
,i,q!M{- ,$
^C4I 老抽1茶匙
8k IR y IrWD%/$H L[20m (6? A%{W{UP8N ?1 [\! 做法：
/M*a,o 1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
GR"Ea s.$ 2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
DANw1 _X\ 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
(<Th=Fns? jvV9eA:zl --------------------------------------------------------------------------
^=^z1M 2P -M1YE 可樂雞翼三
W!"}E%zx MiRdX#+Y 材料：
wj1{M.EF\ 餘翼十隻
V2<?ol 可樂一瓶
z8J."27N D 生薑一片
Zb134b' 蔥段少許
j
OyvDY9\ 9Y<#=C 做法：
ZZ.m(A TR 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ \{&2a? 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
T1r3=Y4 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
vQa' S-@u 4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
wprX!)w<i 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
d)"?mD:m/M s9>(Jzcf9 --------------------------------------------------------------------------
5 XA=G \J6hI\/4^ 檸檬雞翼
6Vbzd0dk [F[K^xYTlg 材料 ：(2 人份)
iK IOh('G 雞翼 12 磅
1<h >B: 片糖 半片
{"
4e+y 生抽 1 湯匙
-dO'~all 老抽 1 湯匙
B =@ jW z" 蠔油 1 湯匙
MCP "GZK6W 檸檬 3 片
$
A9%UhV
薑 4 片
7rC uu *M ZJjTzEV%^B 做法：
Na\WZSu'" 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
I
Nc^L 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
S i nl 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
D>!6,m2 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5&f{1M6l> NKmoG\* 7HHysNB"w --------------------------------------------------------------------------
~Gqno 竹葉雞翼
u?[ q=0.J7 \i[ BP 材料：
p<v.Q }I!hOD>]O 雞翼十隻
\M"UmSB o l6u&5[C 西蒜一棵
K A276# gBf 4' s 竹葉青酒三湯匙
8V-\e?&^ 醃料：
A, PlvI }elH75[64 鹽一茶匙
G8I Y# iHp\o=# 糖一茶匙
X{g% kf,D= gs
W0 竹葉青酒一湯匙
6st^4S5 sIl33kmv 檸檬汁一湯匙
w~@-9<^K]v "|m|E/Z-9 做法：
V
>,Z-&.% o_Si mJFK l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
?QA\G6i4 !4rPv\ 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
K$
v"Uk 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
{NCF6M k 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
- ~4+w z\/5 3Sy< --------------------------------------------------------------------------
.!}hhiF,Z ba@ =^Fa; L;Q Y<b 田園雞翼
D0;tcm.$ LjdYsai- 材料：
$A}QY5`+~S 雞翼 10隻
0"g@!gSrQ 番茄 3個
MbXq`
% 洋蔥 1個
gq5qRi`q 青椒 1個
r
Db> &s3 茄子 1個
8#` 6M5 青瓜 1個
= c~I
. 調味料：
o;[bJ
Z\^x 鹽 1又1/2茶匙
M)cGz$Q| 糖 1茶匙
s~},y ]YV 菜油 2湯匙
n$2 RCQ 白胡椒 10粒
(}:C+p
'I 檸檬汁 適量
0v^: 做法：
+@ VYs*&& 1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
n
B5Am^bP 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
,kgF2K! 3.大火煮至滾，改中火；
<3hA! $o~ 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
!~lW3 5.埋芡上碟。
&!35/:~uD --------------------------------------------------------------------------
!6w{(Rc(C :Y )to/h 8G ]w,eF 白汁煙肉雞翼
%McO6.M@ O
Df4+& u 材料：
Y~n` ~( 煙肉 3片
v.
W{x?5 雞中翼 14隻
6(sIYZ2yq 花奶 1/2湯匙
@<_`2eW'/R 白菌忌廉湯 1罐
&C-;S a4 蒜茸 11/2茶匙
NE"jh_m- 莞茜 少許
_eLVBG35z 酒 少許
F?Or;p5`Y 醃料：
|
W#~F&{] 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8o)L,{yl 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
H]&!'\aUz 胡椒粉 少許 麻油 適量
]Qi,j#X 做法：
f|xLKcOP 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9u wL{P& 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
S ZVV40w 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1a9w(X za,
2
r^ 小貼士：
6CNS%\A 1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
R9. HD?H@ 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
0 15Owi
~SV Q;U)- --------------------------------------------------------------------------
! =[uT+v 冰梅子薑炆雞翼
2/tb6' = Goj4`Hc 材料：
Sb^
b)q" ma}}Sn)Q 雞中翼12隻（約重1斤600克）
q|q:: q* = cfm= + 子薑2兩（80克）
Vdvx"s[`m |l90g|isJ 蒜頭2粒
DY> <qk ~4s-S3YzaM 紅椒12隻
a'[)9: ItK 醃料：
$P?{O3:V -
8syjKTg 生抽1湯匙
o`%I{?UCDJ Kp_ jy.e7& 生粉1湯匙
~eo^`4O{{ 5fHYc0 麻油1茶匙
;]h. m)~| 芡汁：
!cCg/ uFe'$
vI 磨豉醬1/2湯匙
/!b x`cKG rh $1-Y 梅子醬4湯匙
\ j]~
>9 {v+a!#{c7 水1杯
$T*KaX\{B N^@
\tg = 冰糖
Tcs3>lJ} 1hNEkp L^a 生抽各2湯匙
yv
${M u }W
"(c YN_ 做法：
$DV-Ieb 1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
silp<13HN 2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
Kcn \g. 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
#v qz{R~nM 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
uAb 03Q 5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
R+^z y"~ T` ;k!F46 --------------------------------------------------------------------------
,#%SK;1< 9}whWh 冰糖雞翅
'aPCb`^;w gY\mXM*^ 材料：
!?r/ 4 雞翅膀 12 隻
ew"m!F# xL&PJ /' 薑片數片
Fhi5LhWe+. w?;b7 i j@g!R!7) 調味料：
4H7Oh*P\j nB}e1
/_y 冰糖
/a%KS3>V* )GCLK<,swu 橘皮
;5RIwD ;7
"Y?* { 醬油水
[5LMt*Y tD^a5qPh ﹝水：醬 油 = 15:1﹞
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u gDc]^K4> 作法：
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O<*M 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
< |dj^.^ 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
J<-Fua^ 3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
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@ YrGyq >!G5]?taa 好事成雙
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dUXc6U 材料：(2 人份)
+TWJNI 雞翼 12 隻
5YLho2h38! 蠔油 1 湯匙
DUPmq!A 片糖 半片
0, "ZV } 檸檬 3 片
JSUzEAKe 生抽 1 湯匙
R_~F6O^EO 薑 4 片
[sptU3,2U 老抽 1 湯匙
x F^ r` wISzT^
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做法：
y ( ldO;. 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
W -!dMa 2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
zlN+edgY#, 3 將雞翼煎至微焦及脹起。
x6~Fb~aP 4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
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`O jvt-5}E 百花鳳翼
~vku d+r 2"_ 18l. 材料：
o+R. u} | I>8 Bc 雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
6vZt43"m?\ np&HEh 6 蝦仁227克
L7[X|zmy*x hXBqz9 冬菇2隻
Zm5nLxM }" g@E-]N 馬蹄肉2隻
W|) (|W hkL w&;WJr 剁幼擠乾水
gZ ~y}@L y :
hi$}xHa 雞蛋隻打散
~'|&{-< 調味料：
UfO'. 8*v FJ nG<5Rh 雞蛋白3/2湯匙
$t%" Tr EsS!07fAM: 生粉2茶匙
!/[AQ{**T! t a2 z 鹽1/3茶匙
s@ R3#"I %9cqJ]S 麻油少許
8HB?=a2Q<' >E{#HPpBi 胡椒粉少許
mn,=V[f #`2GAM];7 生粉半茶匙
<`^>bv9 FP 0<-9DO
; \ Y- 醃料：
>2*6qx> V ,[+ZjAyG}# 鹽1/6茶匙
&Qz"nCvJ _dz:\v 麻油少許
gDgP;i d b 49|4
胡椒粉少許
&xF4p,7 InTKdr^ P 生粉半茶匙
^$3w&$K * Q2??Kp] 1 {"Y ]/6 t%ou1 &SO 做法：
|J @| 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
9L UP{(uq 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
T749@! v`z 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
9p!d Q x 4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
}d$vcEI$3 =rE `ib --------------------------------------------------------------------------
0` zm>fh} h?M'7Lti 沙茶雞翅
GhaAvyN ~W5>;6f\ 材料：
9 ~*_(yjF r5<e}t- 雞翅六支
zc bA) +X4ttv 蒜六辦
M}{n6T6B C: TuC5Sr !^Qb[ev 調味料：
.'+|>6eU kY0g
}o'< 沙茶二匙
KG7X8AaK# !'c6 Hs 鹽半茶匙
A_8`YN"Xk |i j W_r 味精少許
NiU tH Fb $5& ~d 胡椒少許
BBZ)H6TzL U{.+*e18 'R-JQ E -] M ?: f^ 做法：
1yY'hb,0 1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
:ok!,QN 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
< '+R%6 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
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gcst; 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
'8((;N|I^ 蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
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(& a3v WL*W= ( Ve')LY< 竹筍香菇燴雞翅
z; Gbqr?{{ N:sEC GS, 材料：
Vf\?^h(tP 6H . L!tUI 雞翅6隻
'44nk(hM69 乾香菇3朵
/ s-jR]#VA 竹筍（煮過的）100克
*R qO3= 薑3片
FK/ro91L 青蔥1根
@[Jt~
v 荷蘭豆少許
S| Ij q3 UO7a}T z< 配料：
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G$pW &t =>:C$1Y 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
V.G9J!?<P ]!S)O|_D[ K:Xrfn{s l%)=s~6 z 做法：
\c@qtIc 1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
P*qNRP% 2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
t h>yi)m 3. 將煮過的竹筍切成薄片。
;V}FbWz^v6 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
ezNE9g 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
W:N"O\`{m 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
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蓝调粤语 » 美食情报站 » 107種雞翼煮法 - 比较全! 
