蠔汁雞翼煲
1vKc>+9 , 6 P:S7 材料：
88(h`RGMh 1xN6V-qk 雞翼 450 克 ( 切 段 )
C-!!1-Eq?: 蔥1棵 ( 切 段 )
1|
$V 蒜蓉 1 湯 匙
70bI}/u 冬菇 50 克
feM%
- 醃料：
|"h# Q[3 3aIP^I1 蠔油 3 湯匙
i}teY{pyc 紹興酒1湯匙
_h|rH 生粉 1/2 湯匙
~/Gx~P] 油1湯 匙
2Zt :]be W"
>[sn| LV|ZZ.d h 芡汁：
4FSA:]o- j\ l9|vpp 蠔油 2 湯匙
S9/oBxGN 水 2/3 杯
G"w
?{W @ 生粉1湯匙
`x%v& > K=,nX7Z5 KwGk8$ U (IdXJvKU! 做法：
Hl`S\ -6lsR 1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
: pj 00 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
'&/ 35d9|* 3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
;UuCSfs{ d%1T
v1={ 小貼士：慢火炒至八成熟即可
X"_,#3Ko! 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
CqW:m*c 2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7)&}riQ 3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
zbQ-l1E ]WlE9z7:8 ----------------------------------------------------------------------------------
B-Bgk { No* Z'X '
>a(| 酸辣雞翅
&+ V6mH9m@ > YP6/w,e 材料：
K@av32{ 雞翅 20隻
g/Q"%GN, 炸油 一鍋
6*yt^[ W 溶化奶油 二大匙
MmUtBT 鹽 適量
I k[aiz 現磨黑胡椒 適量
TZ
#( G 白醋 一大匙
h'*>\eC6 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
^s *j<fH pxm{?eBz 做法：
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3?lv 1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
/ZC/yGdIS_ 2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
(-k`|X" 3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
oU/CXz?H 4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
_dQVundH @J J,$ ? 小貼士：
M"cB6{st[ Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
['9awgkr/ 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
u!kC+0Y 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
CeL` T:]r 將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
+/!kL0 [v 煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
LxD >eA kb"g ----------------------------------------------------------------------------------
Ns?qL SN PL+r*M%ll $P<T`3Jg 蠔油洋蔥雞翼
kmfz=q? &f12Q&jY7 材料：
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16tW 雞翼8隻
m417=wf 洋蔥(大) 1個
%V r vu5 青豆4湯匙
e,j2#wjor 乾蔥2粒
"J51 \8G@@ 薑2片 調味料：
]J<2a`IK! 蠔油1湯匙
q. zBm@: 糖1/4茶匙
~Sq
!P 麻油少許
=E{e|(1+u 胡椒粉少許
:X1~ 清水1/4杯
W lD cKY 醃料：
#&Xr2?E@ 生抽1茶匙
%V40I {1 老抽1茶匙
syuW>Z8s 麻油少許
_hM
#*?} v 胡椒粉少許
z^ @.b 清水1/4杯
ZkbaUIQ 做法：
U[l7n3Y= 1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
+y%"[6c| 2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
K})=&<M0 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
93Z/|7 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
X ctSw xZmO^F5KHj ----------------------------------------------------------------------------------
d4y?2p ?3 m8Wv46% 蠔油貴妃雞翼
WCa>~dF> j$2rU' 材料：
z ^e99dz 雞中翼 12隻
Z )Imj&; \0}!qG![AA 筍肉 40克 ( 1 兩 )
E dlTdn@A 冬菇3只
F
P* lQRA 薑4片
r [4tPk 蔥1棵
l038%U~U! 片 糖1/3片
w8MG(Lq1" 調味料：
_H j!2 ' 老抽1 1/2湯 匙
NWM FtT 薑汁酒1湯 匙 獻汁：
vU ohtS* 水1 1/4 杯
XCU7x i $d +
RyjF~[e 鹽1/2茶 匙
|4B:<x 糖1茶 匙
? }kG` q 生粉1/2茶 匙
3E!|<q$ z 蠔 油2湯 匙
4nh>'v%pD 老抽1/2湯 匙
b [o "7^H 生抽1湯 匙
J
l#%uU/sx 9 }PhN<Gd 做法 :
@~YYD#'vNY 1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
;\14b?TUH 2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
mP0yk| 3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
59"UL\3 PIdi kA ----------------------------------------------------------------------------------
?~hHGf\^b6 B{'( L | 蠔油雞翼
Exc9`
7%. Gn ~6X- l 材料：
P<M?Qd 1 . 雞翼4隻
L?WFm n 乾蔥1粒
B?
'#4J 薑兩片
{>DE sO 油1 1/2湯匙 獻汁：
Z0Vl+ 蠔油 1 1/2湯匙
.J)I | ' 酒 1/2湯匙
qI#;j%V
水 125ml
.QZaGw=,z 老抽 1/2湯匙
;"
dV"W
糖 1/4茶匙
{ g/0x,-Z 粟粉 1/2茶匙
_kU:Z 鹽 1/茶匙
DAcQz4T` 做法：
P<X\%_Iat 1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
60J;sGW 2. 拍碎乾蔥及薑切片；
c'%-jG
)\ 3. 預備獻汁；
w5A y)lz 4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
AiEd !u. mlJ!: WG ----------------------------------------------------------------------------------
<}<zgOT[1! +a^nlW9g 霸王雞翼
ST:A<Da" Ju96#v+: 材料：
2+QY hdw 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
VyzS^AH K
q7_ m&-0) 做法：
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%< Sy 1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
JtEo'As :[ lij.N) E 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
JBE!j-F Sjv dirr 3. 水魚洗淨，水魚備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
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[ ~V/N3 Tn*9lj4 QdL`| Yw
Db PX 3I)VH MC 鹽蒸雞翼
]x RM&=)< >7I15U 材料：
eg(6^
:z?f 雞翼９隻 醃料：
nExU#/*~^ 鹽焗雞粉２茶匙
f&BY/ n, 做法：
e1%/2 6\ 1. 雞翼洗淨抹乾；
tzZ`2pS h 2. 醃半小時，蒸熟即可。
]P .'>4 8$ 6Y{$&C /[email protected]_ ----------------------------------------------------------------------------------
/178A;J y D8Ykg >B;& "D63I|O) 荷葉冬菇蒸雞翼
M+U9R@ /67 h&j 材料：
A
mNW0. } 雞中翼６－８隻
Si8p
zd 冬菇４朵
`A w^H ! 雲耳４朵
B8f8w )m 荷葉１塊
:~2vJzp@? 薑２片 調味：
QEz? w}b* 生抽１茶匙
g)#W>.Asd 鹽半茶匙
coW:DFX 生粉１湯匙
_I@9HC 4 麻油半茶匙
\N gYT Z 蠔油１茶匙
TW)c#P43K 薑汁酒１湯匙
Y$Z x, 油１湯匙
mq@6Q\Z+ 做法：
X:HacYqtC 1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
G`cHCP_n 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
)'l:K .F 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
'[AlhB X 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
7gf05Z'= 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
: r{<zd>; w65K[l;2 功效：
^2Fei.?T. 冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
B2>H_dmQ ?}wk.gt> ]V^iN=(_5 %j.0G`x9 + 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
A\4D79>x rDm~h~u5 ----------------------------------------------------------------------------------
]Lf{Jboo pMw*9s X A P)L:7w'e 酸甜雞翼
i3tg6 o4C 01 wX `"I 材料：（4人份）
[xSF 6 雞中翼12隻
.~~nUu+M 泰國雞醬4湯匙
(SpX w,: 生抽2湯匙
_
T
iuY 糖1茶匙
tr< Nm
6! 水3湯匙
v- 2:(I V 薑茸1湯匙
7''??X 做法：
RIlw dt
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
^uKwB;@ 2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
|XQIfW]A 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
zd2)M@ 4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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)hqR a =J^ *=8JIs A>! mWoAO@}Y 小貼士：
!hJ+Lp _ 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
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! 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
LInz<bc<( <c2E 'U)X *Fy2BZH%Q PQy4{0 _ 食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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: Cy
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Bo)3!wO8 J[l7di5 (up~ [ zBCtd1Xrni 蠍蠍薯仔炆雞翼
h{%nC>m; {#ZlM 材料：
SW H2 大雞翼１０隻
l{5IUuUi 紅蘿蔔１條
qB5j;
@ r 薯仔１個
f86XkECZ;` 調味料：
U>YAdrx 2a 雞粉適量 汁料：
WffQ :L? 蠔油４湯匙
_GV:HOBi 老抽２湯匙
PRx8I
. 糖２湯匙
aRj9E} 生粉１茶匙
8m-U){r!U^ 做法：
`ZU($!( 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
F}F&T 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
/NLu i@|R 3. 雞翼煎至金黃；
Zq^At+8+ 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
蓝调粤语 » 美食情报站 » 107種雞翼煮法 - 比较全! 
