街上酒家的火锅大行其道，围炉打火锅的人群是一拨又一拨。然而有许多人却愿意在家里打火锅，认为吃完火锅就能休息，并可免去订位和走路及乘车之麻烦。在家怎样打火锅呢？该准备些什么原料？现介绍几款火锅给大家。 Xa$%`  
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  飘香鸡火锅 jO*H8XO  
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  特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克。 5bI4' ;  
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  调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。做法： ~G6xk/+n-m  
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  1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 F*Yx1vj  
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  2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。 ^%g8OP  
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  3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。 n%~r^C_  

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  4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。 Yc3\
 
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　　什锦火锅 L6!Hv{ijn  
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  特点：荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。 _)3C_G1!  
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  原料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。 I{%(G(  
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  调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。做法： uOKdb6]r6  
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  1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。 d$?+>t/  
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  2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 b0se -#+  
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  3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。 'C:i5?zh(q  
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  4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。 "(';UFa  
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　　水鱼火锅 ]Al)>  
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  特点：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩 F^}d>2W(  
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  原料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 ^ b= ;  
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  调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。做法： i.-2 w6  
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  1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。 ;oVOq$ql  
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  2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。 I:MrX  
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  3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。 Zl]@;*u  
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  火锅配菜应合理 0B~x8f  
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  为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫。 Upg8t'%{op  
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  1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。 Mdu\ci)lr  
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  2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。 87+u`~  
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  3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。 rj1%IzaXU^  
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  4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。 z> N73 u  
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  5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。 q+w] Xs;  
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  6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。 <v\x<ul 6  
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  7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。 r& :v(  
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  巧制香辣火锅底料 Z 2$S'}F  
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  冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 |]Y6*uEX<  
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  吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。 lJS3*x#H  
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  除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 ,wyEo>>4)  
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  炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 VArMFP)cz  
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  准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

果然夠晒應節！THX啦

thanks