2h:*lV^ 1.大米:首推東北大米,這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮,香糯彈牙,我用的是泰國香米,效果也還不錯。
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*`0hA1 特別提醒:蒸飯時,水和米的比例是1:1;飯蒸好後,不要急著盛出來,放在電飯煲內保溫,滷肉做好後再盛飯澆肉汁,即取即吃。
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];| 5Vq&w`sW )HaW# ,XB 2.製作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆,在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。
J 'qhY'te )I/K-zj (1)小洋蔥(以為是小個洋蔥,原來不是,是干蔥頭,超市有售),切去兩頭,再剝去外皮,切成薄薄的小洋蔥圈;
8v|?g8e3 luPj'd? (2)撒入少許澱粉,用手混合均勻,並將小洋蔥圈拆散;
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k (3)中火燒熱油鍋(最後是豬油,如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱後,下小洋蔥圈,半炸半炒;
G]DSwtB?D CAs8=N#H% (4)待小洋蔥絲逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝干油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;
y9/x:n&] yu^n;gWH (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用捍面杖壓碎。
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?P 3.新鮮五花肉洗乾淨,擦乾水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁;
p`oSI}ZwB BAy]&q|. 4.老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;
JZc"4qf@OT iS/faXe5 5.將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂;
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E cV|u]ce%1 6.鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。
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CvEVUk vv 7T/C 7.大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時後,一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
G]NnGL<xk G\\0N^v 8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋,一起慢慢鹵,吃時和滷肉飯一起享用。
=zetZJg 0vi)my;! 9.最好,盛米飯,澆滷肉汁,加上鹵蛋,配上一兩棵青菜心或者其他爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。