双椒炒鱼丁

原料： |f aXl3|  
!MGQ+bD6  
鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉。 5,mb]v0k  
E4{^[=}  
调料： 3b[_0  
^T<<F}@q  
油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒。

....

做法： scA&:y  
jLZ~9FXF2  
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）； ^Ji5)c  
km8[azB o  
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁； +='.uc_  
cQN}z Ke  
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟； ;up89a
-,9  
{ \Q'eL8  
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用； +=:CW'B5  
a|66[  
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用； :}j{NM#  
wLNO\JP'  
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生； !v94FkS>  
i"zWv@1z  
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。

....

温馨提示： t%V! SvT8+  
GR Rv0M  
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎；
eDgRYa9\  
.[NB"\< q  
2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷； R/xeC [r  
+P81&CaY  
3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。

....

做得太好了

腥到pk

真的不错啊