茄子的30种做法
0
茄子的30种做法 w;KNS'
.'^
Pg
L:RMZp*bK
一,炸烹茄条 G,h=5y9_J
主料:嫩茄子300克. ^`oyf{w@
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. .wz.Jr`{
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 S(h+,+289
克,香菜3克. \>r<z
46x
制作: %v 1NDhaXz
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀 53X5&Bwh
粉挂糊抓匀. ^j Z4tH3K
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油 SpiI9)gp
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 3+2cD
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. e2$k
%c~
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的 /l$>W<}@
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. F TC ,{$
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. G ,JNUok
s c
&S0K
fr([g?F%D
二,菊花茄子 eU.HS78
主料:长茄子300克. q~*>
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. ;]x JC
j
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
uj9I
K
制作: u}I\!-EX!v
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 or]kXefG3
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁. \-~TW4dYe
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内. Uk|(VR9
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝 nRlv W{p;
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好. zeG_H} [2&
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. D "9Hv3
b(|1DE 0Cv
mu}T,+9\
三,鱼香茄花 Kn+m9
主料:嫩茄子400克. JVeb$_0k
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. Ju.B!)uS#
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 WaYT7 :
克,葱姜蒜各3克. +Q6}kbDI
制作: 1Ydym2
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡 maR5hgWCHe
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. ([a[ fi
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. f|X./ J4Bl
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. UuvI ? D
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, sX$EdIq
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好. (r+#}z}
关键:炸茄花时要热油. rYYAZ(\8
]K(>r#'nH
jLu`DKB
四,糖醋茄条 4tv}V:EO
主料:嫩茄子300克. vPA {)l\K
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. ll P
5
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 =UW!
7OzC
,香油5克. t^zmv PDK
制作: ">^O{X\
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, w0i v\yIRQ
沾面粉. HKZD*E((
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 7$&3(#!N
菜切段. N ?mT AF'M
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色 o<r|YRzQl
,倒出沥油后装盘. kxp, ZP
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 g1s\6%g
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. \KJ\> 2Y
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. D-<9kBZs
-1 Ok_h"
&hb:
~>
Ow\dk^\-G8
五,酿茄墩 v2uyn
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. HX77XT y
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克. |n
Fg"W
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克. 8 aHs I(
制作: w[S!U<9/
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分. 8~>5k
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 D L0i
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. J<4 egk4
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好. oSOO5dk:z
关键:掌握好蒸的时间. NY`$D}Bi
,>rr |O
Rr|&~ %#z
六,酱焖茄子 <s7OY`(8
主料:长嫩茄子500克. wtY*{m2
配料:淀粉8克,色拉油750克 D+ )R_
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. =
UT^5cl(
制作: (
u gB3o
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. C \B&'+uR
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. :7w ^2/ZGo
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, (79y!&9p
再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. "
tUS>c/
关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. )d\u_m W^
q{ ?ku!cL
?Q ]{P]
七,麻辣茄饺 Gx]J6Z8
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. ,r
-l^I3<
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. lj4D: >Ov
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. H8g1S MT
制作: 1j7sJ" *
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. ?/ @~ d
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. ?{OB+f}Mo
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. A@kp` -
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. u ::2 c
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 "XEK oeG{
均匀,加红油,装盘即好. 0~5'O[NhF
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. Sf2pU!5n^
pS3TD"p
8Q%rBl .
八,锅塌茄盒 2$g3AB fV
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. LXIQpD ,M
配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. tCJ+OU5/
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. d3$&I==;:
制作: i+2fWi6Z+
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. $
{iV]Xt
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. 4|9c+^%^
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, .%D9leiRe
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. / ~49.}yt
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. q ^e4
9D2}heTN
Tq r]5
九,肉片烧茄子 )Bl0
W
主料:茄子400克,猪肉75克. b0A*zQA_)
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. |-W7n'n
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. OKo39 A\fu
制作: G/2| *H
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. \Qh{uk[
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. x>?jfN,e
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, >>
**n9\q
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. f#s
/Ycp+
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. /$
-^k[%
&: i|;^^2
J;K -Pv +
十,蒸瓤茄子 (o!v,=# 6{
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. oA^aT:o +
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. t(O{IUYM
调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. `kn 'RZR
制作: oJcDs-!
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. .o(XnY)cgJ
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. s)=fs#%
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入 (8(7:aE $
盘内. Hl,.6 >F?
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, H8V${&!ho
烧在茄子上即好. A/XY' 3
关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. 2{v$GFc/
HAH v^
Oie0cz:>:
十一,芝麻茄条 X}~5%B(
主料:茄子400克. T ~9)0A"]
配料:熟芝麻30克,色拉油750克. QBg~b{h
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. nhfHY-l} 7
制作: ZeUA e
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. y
~.k-b<{[
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. 6;02_C]\o
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 $*035 f
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. bZ-"R 6a$
关键:掌握炸茄条的油温. #}/YnVk
?R7>xrp5
十二,炸茄盒 vtvF)jlX
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. "ooq1
0P
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. ionFPc].
调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. .Ulrv5wJ
制作: 1@&i
ju5
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. ?onaJ=mT
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 8X6F6RK6,1
内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. CCC d=s.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. W 6_~.m"b
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. Xknp*(9
<5 R`E(
十三,炒五色茄丝 rOt`5_2f
主料:茄子350克. C%$:Oq
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. VJK?"m X
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. :^c ' P<HM
制作: #J 1vN]g
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. wABaNB=9;
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 h L 1q9%
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. cs]N%M^s
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. LL|uMe "Jb
DrfOz#a0Uu
十四,番茄茄饼 w4m -DR5
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. 3{gD'y4j
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. 8oM]g W;J~
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. ?-4 0bb
制作: |\yVnk!c
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 V Ae@P
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. q
.[hwm
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. %^e~;i=2
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. [0M2`x4`
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 4fK(<2i
茄饼上即好. > 3<P^-9L
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. Q}pnb3J>T
' }G
! D
十五,烧熘茄盒 W'3&\}
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. [I4:R_\
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. [(Z sQ K
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. aR3R,6ec
制作: f}j o18z%
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. 'hTA O1n8
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. rTBrl[&,q'
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. 6 `/nA4S4.
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. n|t?MoUP
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 mlIX>ss|7B
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. wA@y B"
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. c4]/{!4 Q
$$U Mc-Pq
十六,松仁茄花 Who7{|M\'
主料:长嫩茄子400克. \E9Hk{V:6
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. 28 h3Ayw4
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. XCQS _'D
制作: U>0' K3_
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. 80PlbUBb!
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. 9.<d S
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 c$ X0 C&m
酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, BXNt@%
点香油,装盘即好. >d .o1<
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. ``%uq) G=D
tCT-cs
十七,素烧什锦茄丁 <ej Wl% 4
主料:茄子300然. 2_^{Vez@I
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. Irk@#,{<
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. kOv2E]
制作: [;bZQ6JR
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. TTg>g~t`
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. JsNqijVC
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, v&B Kl
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 ye -o'%{
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. 0_Gi1)
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. +f{CfWIKs
. '3&!#3
十八,椒盐茄饼 A=Au >"nAA
主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. HOWm""IkB
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. bFivHms
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 8.Q;o+NU
制作: R5`"~qP-
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. "qEi$a&]
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. zdDn.
vG
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 aq ~g 54
熟后,摆入盘内撒椒盐即好. 'r KDw06/
关键:煎时火不要急. g.AMCM?z
)@-v6;7b 0
十九,法式茄排 _%g}d/v}pO
主料:茄子400克 Ka[@-XH
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. (TufvHC
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. \Y)pm9!
制作: oY!n M%z/
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. 44
H#
8kV
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. 13oR-Stj|
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. nC^|83
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. V^ O
dTM
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. owClnp9K
_ dCsYI%
二十,脆皮茄卷 n@pm5f
主料:长茄子300克,猪肉馅150克. ;^5d^-T
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. yNY *Fl!
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. K6#9HF'2I
制作: Yjv[rH5v
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. f
wN
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. ahagt9[,:F
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, (!h%)
_?.l
捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. sOc<'):TK
关键:脆皮糊搅好立即用. 7U#`^Q}
f_`gUMf
二十一,东坡茄子 mZ;W$y SO
主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. zWiM l.[
配料:湿淀粉10克,色拉油750克. *9"L?S(X#
调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. %@IZ41<C
制作: ;p~ &G"-C`
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. eyS V -f{
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. DK V^c '
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 $gi{)'z
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. v#iKa+tx
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. x:TBZ h?@$
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. zk+&5d 4(
|*4)G6J@n
二十二,一品茄子 P8DT2|Z6f]
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. \cq
gCab/2
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. 3nfw:.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. b6Jv|1w '
制作: z /bJDSQ
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. #(o 'G4T
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. !!Tk'=t9"3
(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, 0 S3~IeJ
上屉蒸15分钟,取出. Ndj9B|s _
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 7g(,$5
即好. ;6N@raP7
关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. 6d~[M y
/1X0h
二十三,香酥茄子 i2or/(u`
主料:嫩茄子400克. ]?P9M<0PM
配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. x)6yWr[ri%
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. te ?R(&
制作: @ kR/=EfS
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. V1R=`
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. 76[O3%
(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
9XGzQ45R
放椒盐即好. F{*S}&q*)o
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. 'L #qR)t
|RqCw7
二十四,焦熘茄条 {p -b,J9~a
主料:嫩茄子300克. :[gM 5G
配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. HR'r~ #j
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. !ndc
<],
制作: jd;=5(2
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. ^FSUK
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. K~nk:} 3Ui
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. w yO@oi
Vn
(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 XAuB .)|
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. Y a] qo]
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. V}732?Jy
G!~[+B
二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 <wwcPe}
主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. 3 wV N:g7
配料:猪五花肉50克,香菜10克. kq6K<e4jO
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. 0dhJ# [Y
制作: ZOl
=zn
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. 9OB[ig
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 A:3bL:
;t
鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. *JXiOs
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. jyF0as b
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒 84[T!cDk
入碗内. T2#
W=P
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. %-@`|
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. Wt+aW
PezUG{q(
柱侯茄子煲 Yck(Fl
主料:嫩茄子500克. w5"C<5^
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克. @YyTXg{ZK
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克. gO-C[j /
制作: 't=\YFQ*v
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段. hvu>P {
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 70 ! &
倒入碗内备用. Oqzz9+
(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 ~o`I[-g)
浮沫,用湿淀粉勾芡. -ec P@,
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好. 6L~@jg~0A[
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好. \RZF
q<6>
\ief [
二十七,椒油茄子 +~J
?/
主产:嫩茄子500克. d,au&WZ;_
配料:小尖椒50克. (x9d7$2
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒. $NP5Z0v7
制作: D/hQ{ T
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘. za7h.yK }
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上. IWN:GFH(
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 42LlR
0
抖均匀. .E|Hk,c9
关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美. yEUF K
Ak%M,``(L
二十八,挂浆枣泥茄盒 !]Z> T5$
主料:嫩茄子300克,红枣300克. K^AX=B
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克. XtfO;`
调料:白糖200克,芝麻25克. 9&5\ L
制作: @YmD 79
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒 }
NPF]P;
拌均匀,即为枣泥馅. y'4H8M2?
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用. Iw~3y{\
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油. Y?hC/ 6$7
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 p2|c8n==
挂均,装盘即好.
B?c9cS5Mj
关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候. ITh1|yP
haW8zb0z
二十九:玻璃茄子 :qy`!QPUm
主料:长嫩茄子300克. }gL9G
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克. l5S (x Q
调料:白糖100克. UwY <3ul
制作: 'X{cDdS^
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 L'4ob4r{L
粉备用.
F.?`<7
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 Oy[1_qfP
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油. }.|\<8_
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, 0B)l"$W[)/
使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子 #"d.D7nA
一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好. d
-6[\S#
关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料. w3:WvA5jt
DHGv<
F@
三十,吉利茄卷 {
'Hi_ b3
主料:茄子300克,猪肉馅100克. Fa^5. p
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克. i](,s.
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克. Ojp)OeF\
制作: DR/qe0D
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀. u3kK!2cdP
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变 UC^&&
2maI
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表 [. B )W);
面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣. _lb ^
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好. ME~ ga,|K
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.
|
