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材料:
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mhP:O jL^zS XQB 肉 骨 茶 香 料 袋 1 包
6gY5v @!w rOE [c 排 骨 1 斤
a " EP ` 8#2PJHl; 大 蒜 2 0 粒
+dS e" W9 o~<37J3). 0XSZ3dY&+ 調味份量 :
;n00kel$ EN` -- ^ 酒 1 湯 匙
QL"fC;xUn, s{x2RDAt 鹽 1 茶 匙
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0Q_AF`" 做法
;:vbOG#aSN ^O6P Zm5J} 1) 排骨出水，去除血水後放入鍋內 。
$d{{>< ;VeC(^-eh6 2) 大蒜去皮 。
!h}x,=`z/ ]}i_Nq W) 3) 加入水10杯肉骨茶香料包和蒜粒，煮開後改小火燒40分鐘，並加酒1大匙 。
V9I5/~0c @sav8 ] 4) 排骨煮腍時，加鹽調味，即可。
3%|LMX]M5_ jl{>>TW{x k+'Rh'> 簡介:
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v |s+[489g'6 星州”是廣州方言對新加坡的昵稱，“肉骨茶”，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，
8k2pr v^ H5S>|"`e`e 這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨藥材湯，與茶並沒有一絲關連。
Eh# W*Bg !F/;WjHz 其實製作此湯很簡單，“肉骨”是採用豬的肋排（俗稱排骨），將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水川燙，
YU9xAN i6 M, 8a$Mdqh 再用冷水過冷卻，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此手序較為重要，否則，湯會顯得混濁，
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2 影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣—外膜”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再滾水去掉油份，加入一些藥材料
8GN0487H _ S{ HVc （例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參和人參等）和一些香料
z^gf@r *^ \xH ,. （例如：陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等），另可加入數隻幹冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內，
q!$ZBw-7>A l6:k|hrm; 加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。
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Xt 在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，
R4 ;^R ]BP"$rs 這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食，
36@ )a5 `S2YBKz,1 但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚為滋補養顏，
m%m/#\J E _=3H!b = 可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嘗到，值得一試。
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q|` vo-n9Bj 順帶一提，為何此湯會稱為“茶”呢？其實只是新加坡受早期潮汕一帶的移民影響，
'=G 4R{ )3=oS1p 當地語稱呼近似潮汕語“茶”的發音，所以“肉骨茶”的名稱一直沿用至今。
