黄金三色蛋 @/_
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外形漂亮，简单美味的三色蛋，很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。

原料： >}tG^)os  
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鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。 }tq9 /\  
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做法： %Q01EjRes  
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1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用； TUCpmj  
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咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。

2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）；

3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟； '-_
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蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。

黄金三色蛋 B(5g&+{Lq~  
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；

5、蒸好的三色蛋取出放凉；

6、完全冷却之后切片摆盘。

提示： ~($h9*\  
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1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观； V< J~:b1V  
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2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞； C\1Dy5  
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3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好； 5Rq
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4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞； R#oX
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5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。

卖相非常好

～看了肚子都饿了～

都是很一般

真是漂亮

经常吃~

睇到流口水

好靓好正！