彩虹鳳翼
AGq>=av
v GEe`ZhG,
材料：
X
G 0v Xy7Z38G 雞中翼１２兩
T ):SGW Uyx&E?SlEq 冬菇３隻
H%}IuHhN) FWY2s(5p 紅蘿蔔１０個
IIz0m3';+ '{[),*nC n 西芹１枝
NlF}{ 2R.2D'4)` 金菇３兩
Em^ (
\ x+ 3f 火腿１片
tju|UhP3
_[K#O,D, 蒜茸 1/2 茶匙
z`U Ukl}T i::\Z$L";i 蔥２條（切段）
ig_2={Q @ ;[$n=VX` 醃料：
tIuoD+A
W nII^mg~ 薑汁、生抽、酒 各一茶匙
<@uOCRb V ..<3%fL3 鹽、糖 各 1/2 茶匙
Wa
'sZ# n(vDytrj; 生粉 3/4 茶匙
pq! %?m] 芡汁：
^g>1U 5c ~?Omy8# 生油、蠔油各１茶匙
)S@jDaU< F n|gVR 生粉、糖 各 1/2 茶匙
ra6o>lI(, >e& :`2%. 水３湯匙
ofdZ1F E4[}lX} 麻油少許
}!d;(/)rb XFqJ 'R 做法：
y,Q5; $w8 b ,^*mx= 1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0$P/jt acW'$@y9?N 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
9#/(N#> N{C;~'M2ce 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
Pz"`MB<'Ik HOi C ;LwqTlJ*[L --------------------------------------------------------------------------
l{WjDed D'[Uc6 梅菜炆雞翼
pwX C C+V*
Fh3 材料 :
O #kq^C} 雞中翼 8-10兩
X% {'<baR 甜梅菜 2兩
W WG /k17 蔥(切段) 1條
lWZuXb,G 薑2片 醃料 :
(ywo
a 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
]MTbW=*}ED 生抽 1湯匙
*nTU# U 調味料 :
,^'R_efY 鹽 1/4 茶匙
wts:65~ 水 3/4 杯
2>PH 8 糖 1 1/2茶匙
'r}
fZ 生抽 1湯匙
,?-\
x6 麻油、胡椒粉 少許
&#m"/g7w4N V5rp.~ >_
\<E!j 做法 :
c u7(. 1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
>'=MH 2; 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
?.bnIwQe 3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
?Dsm~bkX[ mY&ud>,U: --------------------------------------------------------------------------
W{" XJt_ uG J"!K 豉油王雞翼
eiMH['X5 }nx=e#[g%2 材料：
GG6% bF KLQ!b, =q 雞中翼10隻
JBX[bx52<r g /+oZU 蔥、薑、蒜粒少許
&jQ?v@|1c 老抽3湯匙
;h/p nmhP ;3ft1 豉油3湯匙
L/r@ S' )@ g;j> 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
~6[*q~B sq0 PBEqq 冰糖一舊
15H6:_+=0 :14i?4F d 白酒少許
3sm M,fi `)> 7)= { V64L,u#`l 做法：
N
X6nQ x5si70BKC/ 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
Oe]&( 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
r0dDHj
~F 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
#Z!b G?=" 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
~= n#}{/ V M=+afY5M --------------------------------------------------------------------------
Sfjje4R Bx~[F U bz"rCjq 豉椒炒雞翼
%}Q&1P= {U11^w1"3 材料：
h 8 @ 雞翼12兩
qoU3"8 洋蔥半隻
x8#ODu H 紅辣椒１隻
SA v<& 青椒１隻
9uB(Mx(-:` 豆豉少許
/X 8 <C=} 蒜蓉少許
Cpl;vQ 醃料：
Ka_S n 生抽少許
{U!uVQC ' 糖少許
R4 's7k 生粉少許
e]>or i
8 薑汁及酒少許
!
T9]/H? 芡汁
l5t2\Fl 生抽少許
-7]Xjb5 生粉少許
GUB`|
is^ 糖少許
bha?eN 水適量
]dPZ .r 做法：
h1"zV6U 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
E8}+k o 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
QL7>;t; 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
H}0dd" 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
# =e;?w N+W&NlZ
--------------------------------------------------------------------------
SS.jL) ] gb= Wa"(m*hW 醉雞翼
;GHvPQc_ 7 6fIC 材料：
% 'Xk)-+y 雞中翼2磅
V9 }t0$LN 醉雞汁
HRa@ 薑蓉
mry N} 冰
)hKS0`$| } /^C|iS7 做法：
^(x^6d 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
f
6=w3RS 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
xl4=++pu) 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
h rN% 3ha |0[r9 --------------------------------------------------------------------------
*<V^2z$y_ @Cq? :o< 鹵水雞翼
V rP}#3I - 0HkT Y 材料：
{y^3> 7 b
B 雞翼適量
?[)S 7\rP 鹵水汁材料：
|I8Mk.Z=FA !UBO_X%dz 水、生抽（比例約5:1）
B)SLG]72f 老抽
vFmJ;J 花椒
+*nGp5=^GE 八角
-f(/B9} 草果
WT3 gNNx| 片糖少少
uYO|5a<f~ 鹽(自已較味)
eo]#sf@\0 薑
Bn wzcl 蒜粒
zzpZ19"`1 蔥頭
/L=(^k=a.; }2>"<) 做法：
ak: v3cQR 1. 將雞翼飛薑水,
/ONV5IkPy 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
i^Ut015q% zi] %Zp --------------------------------------------------------------------------
f?fKhu2 @ Cs V]97` 簡易鹵水雞翼
;1AG3P' &rq{v!=7 材料：
i\} :hU-U 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
<_S@6 ? 清水 1-1 1/2杯
=o dkz}bU 雞中翼４隻
KlxN~/gyik 薑２片
2i=H"('G)+ 鴨腎隨意
"u^Ele E! 做法：
Q %=YM4 ;
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 -
Bl 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
Q'NmSX)0 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
FVWfDQ$&v 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
}6zbT-i 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
Iq5pAHm>M6 8Cf|*C+_' --------------------------------------------------------------------------
(-yl|NFBw [ W,|kDK 麻油雞翼
]Tp U"JD f |3q^wjs
材料：
GRYe< K 雞翼十隻
$K}.
+`vVO 鹽份量隨意
6.Ie\5-a; 香麻油份量隨意
U..<iNQE5 o=+Z.-q 做法：
{+T/GBF-K= 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
.jg0a :>
-1'HC 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
F#r#}.B='U
T.&7sbE_ 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
7 _jE[10 x
N->cA$A --------------------------------------------------------------------------
r s8\)\ z *7gT}O;p 5 S \C*iGeqJ 麻碎蒜香雞翼
_kraMQ> i2,U ,>. 材料
M].8HwC + 雞翼１磅
n2-0.
Er 芝麻碎２湯匙
P e7e ?7 9 蒜頭１個
D@54QJ< 雞粉１茶匙
-AD2I {C rGwIcx(% 做法：
b[^{)$( 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
W:s@L#- 2. 蒜頭切成蒜蓉；
4*H"Z(HP
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
j
BS4vvX? 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
gSi5u# }J $ @1u+w --------------------------------------------------------------------------
jZ9[=? 焗釀鮮果鳳翼
D, ;\F,p je%M AgW` 材料：
P~7.sM 雞中翼 12隻
y;`eDS'0.N 厚火腿 40克
)/t 6" " 蘋果 1個
RVM&4#E 啤梨 1個
7!4V >O8@ 檸檬汁 1個
JSVeU54T^< 油 2湯匙
e<+<lj " 沙律醬 1湯匙
~ 9M!)\~ 蜜糖 2茶匙
;IP~Tb]& 雞翼調味：
n'w,n1z7 糖 1/2茶匙
]r"Yqv3 CY"i-e"q<Q 鹽 1/4茶匙
%vqT#+x ?[1SiJT 生抽 1茶匙
?T'][q D g uB 油 1茶匙
.KA V) So" <4X
?EYaTq 粟粉 1平茶匙
!$xu(D. Eu<r$6Q0}o :=. *I
DZ`k[Z.VZ 做法：
%efGt6& 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
`lCuU~~ag 2. 將火腿切成12條。
8C&x MA^ 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
d]B= *7] 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
}[=YU%[o: 5. 將雞翼焗15分鐘。
NPU^) B 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
3VO:+mT 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
\HSicV#i /=T"=bP#/ --------------------------------------------------------------------------
v|@1( *8A6 Q9YT 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
Go8F5a@j 材料：
BQ rL7y 雞中翼八 調味：
zJ l_ t0 紹興酒、糖、生抽、麻油
vOT*iax
0 X0i3 _RVa 椒鹽
>{&A%b
4JF 炸雞翼用料：
>;lKLGJrd> 生粉一碗加胡椒粉一茶匙
oXal 做法：
gA:TL{X0 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
rw u3 Nb 2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
*o4%ul\3Y| 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
Wc4vCVw 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
3 N%{B (_8#YyW# 5. 最後灑上椒鹽即可。
7'j9rmTXs !#}>Hv^N --------------------------------------------------------------------------
)U98 >4)g4 ~'n! 港式咖喱雞翼
:JV\){P
f%K
e8'& 材料：
UxqWnHH.` h|W%4|]R) 雞翼半打
i^g~~h
F ]Z@k|Nw 蒜蓉3湯匙
ixI:@# 5wY @YZ
4AC 薯仔2個
h}6_ybm Z [m#NfA:h, 洋蔥1個切片
x s1bxJ_R xqWj |jA 咖喱醬1包/罐
9k `~x1Y) "$@,n7 k %zljH"F 做法：
2%YXc| gGT 1. 首先將雞翼出水備用。
D rS?=C@ 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
vInFo.e[4 3. 之後，放入雞翼一併炒。
l9Pu&M?5 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
$9H[3OZPVv 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
h$&rE@N| FAtWsk*pgY fv ?45f VO -784I 蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
(,tHL ,cQA * ;6 yQ-hnlzn~ --------------------------------------------------------------------------
1n3$V:00 d}% (jJ(I 滋味醬燜雞翼
`o-*Tr Lz6*H1~ 材料：
2f{ kBD 急凍雞中翼一斤
;1E _o 芫茜二棵
_LLshV3
姜茸、蒜茸各一茶匙
4x]NU t 腐乳半湯匙
j+0.= #{?? 磨鼓醬半湯匙
C'<'7g4 豆瓣醬半茶匙
u}CG>^0C $rB!Ex{@ac 調味料：
<9N4"d !A 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
5"2@NL 水一杯
$jcz? vH 作法：
fLM.k CD?u 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
T{Hf P 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
Oga1u
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
;MZbL) p">WK<N --------------------------------------------------------------------------
RAOKZ~ ` E{oB2;P 貴妃雞翼
S w
"|iBZ@ bL
MkPty 材料：
-x?H j/ 雞中翼1斤（約600克）
D(@SnI+ 筍片4兩（約150克）
.b~OMTHuvM 薑2片（切茸）
I+~\
w N 片糖1/2片（搗碎）
">,K1:(D 去蒂浸透冬菇12隻
Ou!)1UFI 蒜茸、糖各少許
>3$uu+p1F 醃料：
)|: 8zDuJ 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
d~/xGB`< 麻油少許 獻汁料：
`&,_xUA 蠔油2 1/4湯匙
"
c EvFY 老抽、雞粉各1茶匙
4w9F+*- 幼鹽1/3茶匙
GZ,j?@ 水1/2杯（約160毫升）
0#]!#1utg 紹酒1湯匙
5 iv@@1c `.`FgaJ
| 做法：
vVd xi9yk 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
C=s((q* 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
v C-[#]< 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
++gPv}:$X 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
C\/b~HU x3_,nl --------------------------------------------------------------------------
Ks51:M 'Ye ]eL,I\ 貴妃雞翼二
3l+|&q[v *Ji 9%IA 材料：
Sy:K:Z|[U 雞翼 6隻
/O_0=MLp 冬菇、竹筍、甘筍隨意
C?(y2p`d\ 蔥花適量 調味料：
G\uU- z$) 茄汁2湯匙
_rG-#BKW8L 糖2湯匙
3U>S]#5} 鹽半茶匙
"V:XhBG? 老抽半茶匙
9M nem* 生粉1茶匙
% dYI5U89 清水半碗
Cl{{H]QngX 做法：
nE^wxtY 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
I,w^ ?o 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
03] r*\ 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
p>!1S 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
jigbeHRy $Q#?`j --------------------------------------------------------------------------
37~r m d Z-Ny_@& 酥炸蝦醬雞翼
4fD` M(wv Zr5'TZ`$ 材料 :
@_(nd57oSs EI<"DB 雞中翼 12 件
Dn: Yi8= 糖 1 茶匙
[KD} U-(Wg 麵粉 4 兩
;+r0
O0;9 蝦醬 2 湯匙
rrbZ+* U 玫瑰露酒少許
"3v7 gtGG rdFs?hO ]y$)%J^T 做法：
E=A/4p6\$ 7Y4%R`9H 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
,,XS;X? 2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
vW9^hbdx W;5N04ko FU^Y{sbDg --------------------------------------------------------------------------
20n%o&kG]8 3SmqXPOw 黃金蝦醬雞翼
zkH<aLRB p$B)^S%0i 材料：（４人份）
`Nkx7Z~w: 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
Qa>%[jx,@, ;.L!%$0i# 粟粉 1/2 杯 上粉用
/95FDk> 醃料：
O^y$8OKEi, 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
b$ IY2W<Ln zf}rf n 糖 1 茶匙
)x y9X0 ?exALv'B 蛋 1/2 隻（打勻）
1a \=0=[ \? J=mE@;1 _CHKh*KHML t!NrB X 做法：
W=q?tD~V 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
9Y; }JVS 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
<?{ SU
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
\XZU'JIO (
?atGFgu --------------------------------------------------------------------------
R
JQ/y3 黑椒煎雞翼
v\J!yz =#7s+ d- 材料：
R65;oJh 雞中翼 420g
=B 1`R %t fN~8L}!l 燒酒 1/4茶匙
+SP! R[a 鹽 1/8茶匙
]%b0[7[ lv*Wnn@k 麻油 少許
4KN0i 糖 1/2茶匙
Z`e$~n(Bh ,o y4V ^B& 蒜茸 1 1/2湯匙
T9aTEsA[U 生粉 1茶匙
'&rw=.cU 1t!&xvhG 黑椒 1茶匙
CR} > 生抽 1/2茶匙
0:~gW#lD w CqE4i `PXoJl 做法：
y}s
0J K 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水?洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4yJ01s 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
Tom}sFl][ f o/(() 小貼士：
Lx |w~+k} 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
1',+&2)oj 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
qdg= Imx 3. 亦可用焗爐來焗。
5|{ t+u &e5^v
--------------------------------------------------------------------------
hg)!m\g pP=_@ 3 D 惹味雞中翼
M)bC%(xJ cx,u2~43A& 材料:（４人份）
gME:\ud$ 雞中翼 500克
p8 E;[ 蒜茸 適量
O :5ldI 醃料：
;tZ}i4Ud 生抽1茶匙
9 &?tQ"@x 糖1茶匙
^v ()iF
! 薑汁1湯匙
2}W6{T' 酒1湯匙
:Map,]]B_ 做法：
*}50q9) / 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
L>|A6S#y8/ 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
fh/)di 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
*R1d4|/G Pj^k
pjV --------------------------------------------------------------------------
0hEF$d6U ^ ^U)WB 話梅雞翼
^^W`Lh%9 dW] Ej"W 材料：
:{ e`$kz 雞翼 2 磅
lB YS>4~ 薑 2 片
TU^tW 話梅 5 - 6 粒
QZe b+r 蔥 (切段) 1條
#==[RNM%ap 片糖 1 / 2 塊 醃料：
U/~Zk@3j 米酒 / 紹興酒 1 湯匙
[m@e^6F0U 鹽 1 / 2 茶匙
@=^jpSnZ 胡椒粉 少許 調味料：
# oS 水 1 / 2 杯
HvL9;^! 老抽 1 / 2 湯匙
#EwRb<'Em 鹽 少許
}1E_G 做法：
]Y/pSwnV 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
D0"yZ p} 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
#&HarBxx 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
zj hR9 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
0o\=0bH& s 倒入生粉獻埋獻，即成。
FZL zu X]f#w --------------------------------------------------------------------------
k/6G j}l'o /-cX(z
7 辣雞翅
&vGEz
*F Y?q*hS0!H 材料：
2 T
{-J!k IT {.^ rP 雞的二節翅300克
iKCTYXN1( +=lcN~U2 蛋黃1個
RaJ }>e aF_ZV bS 太白粉2大匙
^~hhdwu3a 1Rb<(% 沙拉油2小匙
i(TDJ@} 醃料：
7xa@wa?!L A+P
m "| 酒2小匙
J0Rz. =Y ^Xz`hR 醬油2小匙
0V>N#P] &bRxy`ZH 鹽1/4小匙
e&VR>VJEA 胡椒少許
;gw !;!T #h|,GvmF<b 花椒粉少許
wr6xuoH e#Zf>hlAz 辣椒粉少許
jL[Is2<@
;B c
<u[G js$a^6 hghto
\G5Y 做法：
w[n>4?"{ 1. 二節翅對半縱切。
=<27qj
?5+KHG *) 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
z ] 4g`K+ g {f >j d 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
Z[A|SyZp 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
M#gG D-
qCFXaj
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
q?'gwH37 xWI 0s;k 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
lr= !:D =K Bo\dt@0; --------------------------------------------------------------------------
eDMwY$J
jn3|9x 1Z{p[\ k 葡萄牙燴釀雞翼
(YWc%f4 ]> "/<" 材料：
N X #/1= I3y4O^? 雞翼（連翼尖）10隻
Bjrv;)XH UHDI9>G~, 白酒1/4杯
V<R+A* gY: 1RO gUJ; 清雞湯2/3杯
1VM5W!} 釀餡：
^T
J "" KN?qh9 蒜茸1湯匙
:FgRe,D
R; m0eG` 火腿2片
2ZIY{lBe jm!C^5 ! 混合香草2茶匙
C36.UZoc H\>I &gC' xbC- ueEj 醃料：
Hbj:CViYq
#YMp,i 生粉
` : jtOsb91c} 豉油雞汁
4 ~|TKd{ .6A:t? . 生油各1湯匙
w*R-E4S?2 Y8xnvK* 食鹽1茶匙
3e<^-e)+xL *"bp}3$^^ 做法：
Y{:/vOj 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
=id $ 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3B|-xq;]I 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
S G o:FG j24 --------------------------------------------------------------------------
Br$PL&e~ u! FSXX< 碳烤火雞翅
r4>I?lD "jJ)hk5e 材料：
Tsp-]
-) }EG(!)u 火雞翅
;GE u.PdxB 調味料：
w+(wvNmNEK N jyIwo0 tabasco醬2匙
PKs%-Uk e{+{,g {iu BBQ醬、蒜泥一大匙
Y D.^\E4o ~"YNG? Rre 蜂蜜2小匙
bHT @]`@@ 白醋1小匙
?B!ZqJ # ~0{Kga 辣椒3支
'i-O n\p\*wb 香油2小匙
>^ar$T;Ys R}26 "+~ 做法：
j7 3@Yi% 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
PGhZ`nl 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
">&:(< 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
?i=!UN 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
F|K4 z hK A)\DPLAG --------------------------------------------------------------------------
6N)1/=) :P 1c>:j[ 翡翠鳳展翅
pREY AZh {4q:4 i 材料 :(4人份)
* c
c+Fd 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
}f'1x %RS^ "kg$s5o 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
D*Q#G/TF3 MW> 28
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
j]D = \
e>Y2q|S85 蔥 2 棵 [切段]
?0%TE\I8 X&8,.=kt"
蒜蓉 12 湯匙
yE9.]j 291 |KG 酒 1 湯匙 [隨意]
jP'b! 4 nv{4
U}&P 生菜 伴吃用
<BA&S
_=4 "uC*B4` {
f3fc8(p dw!E ao47 醃料：
]*U') 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 芡汁：
r, KK% B
舊庄特級蠔油 2 湯匙
~l6 Y
<-! 9v2 ; 水 250 毫升 [1 杯]
93DB ZqN ,RO(k4 粟粉 2 茶匙
9X` QlJ2| Q0_W<+` 糖 1 茶匙
c/U6K
yiK 34:EpZO@ ZHasDZ8
+eXfT*=u5 ,?/<fxIY 做法 ：
5^/[] * 1. 雞翼與醃料拌勻。
c10).zZ 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
Z?mg1 ;Q 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
jsQ$.)nO 4. 吃時伴以生菜。
(*BW/.Fq Af<>O$$6 --------------------------------------------------------------------------
W10fjMC}^ 腐乳雞翼
@NE#P&f x&vD,|V! 材料：
GA}^Rh`T- 雞中翼 2磅
Uroj%x N 8m<<tv. 蒜茸 2湯匙
dhkpkt<G8 燒酒 少許
;#
j 82 ]l%.X7M9 乾蔥茸 2湯匙
`p|vutk)U 辣椒油 12茶匙
RY< b]| Uk6 !Sb 18`%WUPnT 芡汁料：
]L^M7SKE6 腐乳 (搗爛) 3湯匙
w%n]~w=8 @~3c;9LkY 水 34杯
3wl>a#f 糖 1湯匙
"M &4c :cz o hlV c%a $(=1A>40 qKC*j DW 做法：
<LN $[&f# 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3)SZVME1Z 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
-+_&#twU Am4(WXVQ 小貼士：
2,0F8=L 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
5 ZPUY 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
FG:BRS<m~ au* jMcq --------------------------------------------------------------------------
7!;/w;C ]E^f8s0#V 蒜蓉牛油雞翼
n`xh/vGm# Bn q\Gg 材料：
yw!`1#3. 雞中翼１０隻
nUHVPuQ/'T 薑汁１茶匙
O %e.u>=4% 魚露３湯匙
k^jCB>b 胡椒粉少許
ze)K-6SKH 生粉／麵粉少許
{fD #= 蒜茸６瓣
v19`7qgR( 牛油３湯匙
2zu~#qU[)M 糖１茶匙
/|AuI qW 鷹粟粉２茶匙
' qE !yrHVc 做法：
f4}6 $>) 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
pr(\ ?\a 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
taaAwTtk?A 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
^^uD33@_ 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
V" iLeC *'-^R9dN.S --------------------------------------------------------------------------
2"mj=}y6 /GGu` f 蜜汁蓮子八寶釀雞翼
YU(*kC8 ]{^vs'as
\ 材料：
3=7 h+ZgB 雞翼 4隻
krc!BK`V 糖蓮子 半碗
H%aLkV!J 糯米飯 1碗
bz]O
(` 臘腸
oW6<7>1M7 臘肉
\}NWR{= 火腿
I=a$1%BzEX 閏腸
K9'*q3z
紅棗
8-YrmP2k 海參
3HR]T Q%r 蝦米
QPE. b-S 生抽 4湯匙
S]O Hv6 蜜糖 半碗
,>v9 Y#
U 清水 半碗
%tQ{Hf~ >+8I =S 做法：
^?[<!VBI 1. 將雞翼去骨。
*?Ef}:] 2. 用生抽醃雞翼至入味。
N)WG~=Gi 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
(OQ
@!R& 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
Q}]kw} b 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/j@ `aG(a 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
!5t 3Y 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
S'p`ECfVMA KB A% --------------------------------------------------------------------------
F6 VIH( (`?
snMc 蜜糖煎雞翼
vK`h; dvF48,kr n ]}2O 4
j 材料：
Uy|=A7Ad
c
7#qL9+G 雞翼一斤
1
R9? [RE 蜜糖三湯匙
-GVG1#5 粗黑胡椒粉兩茶匙
HW Os@ !cL 蒜頭、薑少許
ld:alEo ~ O=| v/] 6'! {0 5=m 做法：
=2)t1 H 1. 雞翼洗淨滴乾水；
^ZWFj?`\UV V_622~Tc/[ 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
kA= ~
8N IF}c*uGj} 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
G<6grd5 PP Go7hDmu 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
5?0gC&WfN
dU
^<7 K:S 小貼士：
~c$ts&Cl 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
C?|3\@7 jZ,[{Z(N
--------------------------------------------------------------------------
h!CX`pBM BG0M j2 v/.h %6n? 蠔油炆雞翼
~( OIo7#; zb }+ m#q 材料：
e4%*I8
^e 雞中翼1/2斤
e`M]ZG rr 薑2片
[Fj+p4*N 蒜(片)2粒
M 8j(1&(: 蔥1棵 調味料A：
)pn 7DIXG 生抽1茶匙
r tmt 3 糖1/2茶匙
15o
*r 胡椒粉少許
_D,f 4.R 薑汁酒1茶匙
@"Fp;Je\bN 調味料B：
w[o Q}5?9' 蠔油2湯匙
P`I G9 生抽1茶匙
dN/ "1%9) 老抽1茶匙
e0WSHg=6@ 糖1/2茶匙
|aAWW d5 胡椒粉少許
$"{3yLg 水1/2杯
;V lZd*M? 做法：
%g @3S!lK 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
p Q^,. [[ 2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
vcJb\LW f"<@6Axq --------------------------------------------------------------------------
7h#faOP }>X \" 墨西哥燴雞翼
6aZt4Lw2\ yki51rOI* 材料：
3_*Xk.
.d 雞中翼500克
qTh='~m4[ 洋蔥1個
ka)LK@p6 番茄2個
skD k/-*R 香葉2片
v&b.Q:h*' 蒜蓉2茶匙
K M \+ 紅椒粉少許
x D= qU 茄膏2湯匙
'
ra B 紅腰豆1杯
iVi3 :7* Pn'(8bRm 做法：
={E! 8 " 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
6SBvn% 2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
nHA`B .:B 3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
}8F$&
AFt 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
Tb0;Mbr PUjoi@] --------------------------------------------------------------------------
t-7[Mk9 @ eMl]td rI 墨西哥雙味香辣雞翼
{ .3
l^UJes! 材料 :
7?! Z+r
7l#2,d4 4 隻雞搥
&QOWW} 4 隻雞中翼
U|Z>SE<k ')u5 l vMZ7uO x\J;ZiWwW 醃料 :
qM1)3.)[: H
MjeGO.i 鹽、發粉及胡椒粉各少許
hLytKPgt }EedHS
&<w [4z\ 汁料(a):
JXLWRe k BiBXRt 1 湯匙溶牛油
,v}?{p c 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
UrhM)h?% 蒜粉少許
Z '}(t, =2nn "YVP n,?IcDU~m /y9J) lx 汁料(b):
i2FD1*=/? ~6-"i0k
1/2 杯 BBQ 汁
2l)9Lz=;L
7edPH3 做 法 :
KM6N'x ^z Y1fy2\<' 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
lLkmcHu 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
Q$fRi[/L 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
z
_O,Y 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
p]h*6nH>~ k'@7ZH 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
&}nBenYp pF sCd"zv --------------------------------------------------------------------------
<}EV*`w4 Qst
\b8, ] #Vo}CVP 糖醋雞翅
gppBFS R^J.?>0 材料：
Q_&}^ pk-yj~F } 雞翅
jWH{;V&ZV OUEI~b1 老薑
vKNt$]pm= m:)Z6 蔥
(Wd_G-da 0U82f1ei 調味料：
c
GgM8 1~}m.ER 烏醋
'[Mlmgc5 :s'o~
糖
(
[:]T$0 # <eB<^ &nd 做法：
XR*Q|4 Lw*;tL <, 1.將雞翅切成二段、老薑切片；
]g{hhP3> 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
^)&Ly_xrU 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
ry.;u*F 4.等湯汁收乾後即可起鍋。
bTZ>@~$ j?EskT 6 wL 4Z W8_ --------------------------------------------------------------------------
weNzYMf% "pt+Fe|@c; 鮑魚雞翼球
?h/ x Al \Sg<='/{L; 材料：
TT'Ofvdc $o]r ]#B+ 鮑魚300克
8g\wVKkTQp &J8 Z@^ 雞翼500克
LmP qLH'(Q q5Fs )B 火腿15克
q`XW5VV{K ;W]D ~ X& 雞蛋清20克
kmryu= >;
aCf #q 菜芯500克
|#{- .r6Y] 調味料：
/:bKqAz;M ]b 3/E s+ 蠔油30克
UQ/qBbn 94\t1fE 鹽4克
XC=%H' p =WC-Sj{I 白糖15克
)h#]iGVN} |+>uA[6# 濕澱粉10克
Ng\/)^ C)NC&fV 料酒30克
fX_#S|DlSG :z]}ZZ 味精少許
OFA{
KZga 0axxQ!Ivx 蔥末10克
oizT-8i@N c! @F 薑末10克
%m9CdWb=w o/C(4q6d 做法：
g& k58{e 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0o;O`/x 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
O` WIkBV! 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
L'l F/qe^ 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
3{KR
{B#L J1bA2+5.*e --------------------------------------------------------------------------
$(ewk): 龍穿鳳翼
D3`}4 A
x[QZ@rGIW 材料：
9M_(He
- 10隻 雞中翼
!22yvT.;[ 50克 叉燒
SyO79e*t 50克 甘筍
EeB ]X24 100克 菜心
4e +~.5r@i 1片 薑
1"}cdq. 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
{Hl[C]25X 1湯匙 酒
UfO7+_2 1粒 蒜頭
9IA$z\<<w 醃料：
K%MW6y $J.T$0pFa 1茶匙 鹽
k@V#HC{t FW8-'~
1茶匙 糖
RsW9:*R Rs*v m 2茶匙 生抽
Jic}+X* 0 ?vgH"W~3> 1/4茶匙 麻油
q_ %cbAcD $+cAg
> 少許 胡椒粉
- hzj V| 70毫升 雞湯
+Ng0WS_0 ,m^;&
& Y#
FO5O%W 芡汁：
+ E/y ~s 1/2茶匙 粟粉
3$VxRz) 2茶匙 水
N
L'R\R 做法：
HRB[GP+ 1. 將雞翼拆骨。
:~zv t 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/4$4h;_8 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
e'2Y1h 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
ymWgf 6r< 5. 煎雞翼10分鐘。
y ,=du 6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
&3Z?UhH 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
at6149B\) 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
A5fwAB 2 -Xdoxw --------------------------------------------------------------------------
dR I^@ n [mUBHYD7OI 薑蜜雞翼
~>5#5!}@* at|g%$% 材料﹕
~GJN@ka4% 雞翼16隻
?m0IehI 蒜肉4粒
Fl3#D7K 乾蔥20粒
*1{S*`|cJy 薑二兩
hXn3,3f3oZ 油三湯羹 調味料：
Kmz7c| 老抽一湯羹
DNkWOY#{ 生抽一湯羹
\*0yaSQF 蜜糖兩湯羹
%zeATM[` 紹酒兩湯羹
C`V)VJM 薑汁兩湯羹
la
<npX 水四湯羹
ceT&Y{T 做法：
&\C [@_ 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
}LP !)|E 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
zf [`~g 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
~u87 H? 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
2+o |A 5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
FP^{=0 R?66b{O --------------------------------------------------------------------------
1l8Etp& < 6rN(_Oi- 薑蔥焗雞翼
B[5r|d' 28andfl 材料：
Ucdj4[/,h 雞中翼１斤
T ]T ;$ 蔥（切粒）４條
9\; |x 薑１塊 醃料：
RthT \%R 鹽 １/２茶匙
&<pKx! 老抽 １茶匙
=~KsS }`1, 生粉 １/２湯匙
,8MLoZ
_ 油 １湯匙 調味料：
N_Akmh0D 蠔油 １ １/２湯匙
;8{cA_& 糖 １/２茶匙
]i*](UQ 麻油．胡椒粉 少許
wsU V;S*X% 清水 １/２杯
_-~`03 `! 做法：
Z m
ogM7B 1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
$ (=~r`O+1 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
$2~\eG=u H m~ho
E8C$ 用鑊：
s;flzp8 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
ul f2vD 鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
hsKm nH@# 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
fV:4 #j 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
)yK[ Zb[ &w 8)* T 用焗爐：
clw% B 醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
^! 8P<y 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
efP &xk 在１５分鐘時把雞翼轉面一次
,m<H-gwa +;}#B~: 小貼士：
@4$\
5 %j 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
sOCs13A" ﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
Ez~'^s@ R%D'`*+ --------------------------------------------------------------------------
U$dh 1; m o{MR:>
) 薯仔炆咖哩雞翼
KInk^`C/H fF vF \ 材料：
CzCQFqXI bI.t <; 雞翼十多隻
YW @#91. P|tNL}2`; 薯仔兩個（批皮切片備用）
`+:.L>5([ wa=uUM_4u^ 蒜茸少許
jw}}^ 3. ph> 7?3;t Cxod[$8 醃料：
SUKxkc( qn1255fB 糖半茶匙
D?yG+%&9 m!z|h9Ed 鹽半茶匙
f
h#C' sn A\_ |un% 豆粉少許
+
b$=[nfG $
;M:TpX 油 少許
<GHYt#GIZ+ {j5e9pg1L| 豉油一茶匙
cKb)VG^ v
:T zv^ 咖哩粉半茶匙
`@[c 8j7 芡汁：
4wd& 55=2 [email protected]\#- 水及豆粉半茶匙
3kcTE&1^ Ghl'nqPlm 椰漿一茶匙
'0y9M
XRT mbnV [ 牛奶一茶匙
")O`mXg- Vhj M>( ;,i]w"* Y)N-V
]5L 做法：
OouP j@r [gy*`@w 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
ZCKka0* \<}&&SuH 2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
}g# & Q0 t5)+&I2 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
?pgG,=?
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
2aJS{[ ae:zWk'! 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
}ENR{vz$A Q#h
9n] 5 --------------------------------------------------------------------------
SS`qJZ|w
M
X4]Vpv s&\I =J. 檸檬炆雞翼
B+^(ktZp@ uVzFsgB p 材料 ：（４人份）
FO q1>>a0 雞翼２磅
7eWk7&Xul 生抽２湯匙
_k8A$s<d 蠔油２湯匙
pdJ/&ufh 薑片６片
dq[Mj5eC 片糖２片
'47P|t 老抽２湯匙
&Ysosy* 檸檬６片
w
= . Fj N2.AK H 做法：
7j nIv];i 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
#Z6'?p9 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
pv ^O"Bs f 2,jh}4 小貼士：
K\XH4kic １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
s
w39\urf ２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
rx (2yf F u&EhGm6 --------------------------------------------------------------------------
L\y;LSTU v1a
6?- 雙冬扒雞翼
JQ4{` =,b (JM4R8fR& 材料：
DW)2
m; DJgTA]$& 雞翼5隻
u,}{I}x_ 冬筍1隻
Us+pc^A 小冬菇 1兩
)
(y) A[ 醬油2大匙
pb#?l6x$+ 豆苗半斤
K&8dA0i2u2 @+ a tBmt 調味料：
7 ^w >Rj 水1杯
NPFpq, P> 酒1大匙
PJ='tJDj 蠔油2大匙
^ "J8r W6[ 冰糖1/2兩
L%>n>w 做法：
R(n^)^
? hKzSgYxP=t 1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
t |~YEQ 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
Gs3LB/8? 2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
35tu>^_#V 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
ChCrL [2 0e z(A i hh/sPi --------------------------------------------------------------------------
6oF 7:lt hE h}PX: 雙味雞翼
w`q%#q Rk dnj}AVfQx 材料：
hs}8xl 大雞翼８隻
?_I[,N?@41 芥蘭160克
Nbp!teH6 花、甘荀花數片
Mi]L]-L 蔥段1條
1KjU ]
r2 蒜茸1茶匙
0_CN/5F 薑茸1/4茶匙
271&i 醃枓﹕
MNSbtT*^ 生抽1茶匙
|=&cQRY!p 紹酒各1/2茶匙
da (km+ 生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
e zPz<iZ\N 上湯1/4杯
,\qs4& 薑汁, 紹酒各1/4茶匙
;]_o4e6\p 糖1/8茶匙
E*jP8 7g 鹽少許 調味料：
d> {nQF;c 水3湯匙
}d< }FJ-, 鹽1/4茶匙
7EXI6jGJ| 蠔油1茶匙
Y5F]:gs@ 糖1/3茶匙
: ]J Ye* 生粉1/4茶匙
?(R]9.5S 麻油, 胡椒粉各少許
;\p KDPr 做法：
H"qOSf{ 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
Un sogd 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
}!6\|;Qsz, 3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
?2>
FdtH 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
Me=CSQqf< 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
U^Xm)lL +wkjS r`e --------------------------------------------------------------------------
+zy=50, 9'r:~ O Zfyo-Wk 糯米釀雞翼
qG<$Ajiin s+Q~~]HJM 材料：
?:w1je7 大雞全翼10隻(起骨)
[ :zO}r: 糯米2杯
)KP5Wud X 全瘦臘腸1條(粒)
+Z85HY{ 乾蝦米半碗(切碎)
F4K0)
; 調味料：
/Ml.}7& 鹽1/3茶匙
u?9" jX 糖1/2茶匙
H eG)/W?r 蠔油1 1/2湯匙左右
KCWc` Oz 做法：
8O Soel 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
D:Zy 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
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2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
|m2X+s9 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
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蘋果雞翅
nB!&Zq O9r>E3-q 材料：
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Y*! qG 雞翅
2z|*xS'G 蘋果
;g~TWy^o c_V;DcZ Ybn`3 調味料：
3"P }n 8KR
ba4[ 食用油
_vZ"4L+Iw+ xe*aC 蔥
4fKC 6UR q=#}
yEG 老抽
0fYj4`4=n 46 PoM
料酒
*f?4
u{*SX k 乾紅辣椒
R%'^ gFk 8 PP!SK2u "L 鹽
f{FDuIl n SGe^ogO "v 清湯
a|?4 ) oIefw:FE,a 做法：
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k)@DX 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 :C oZ 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
cra+T+|>Kc 3. 坐鍋火，待油熱時煸炒?塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
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