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蕃茄+沙糖

级别: 强的不是人

[4434]

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鸡要这样吃出花样来（四）

中国人吃鸡的历史相当久远了，通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法，并且每个地区都各有特色。逢年过节，大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。你会吃鸡吗？

　　重庆辣子鸡

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法:

　　1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　电饭锅盐焗手撕鸡　

　　原料：光鸡一只。

　　调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

　　配料：葱段、姜片。

　　1)首先光鸡开笼,晾光水；

　　2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

　　3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

　　4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

　　5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

　　重点Tips提示：

　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

　　琼瑶露桃鸡煲

　　主料：

　　鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。

　　配料：

　　腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。

　　芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。

　　做法：

　　1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。

　　2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。

　　3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。

　　手撕鸡

　　材料：

　　小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

　　调味料：

　　1、酱油3大匙；

　　2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

　　做法：

　　1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

　　2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

　　3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

　　重点Tips提示：

　　1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

　　2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

　　五元神仙鸡　　

　　特点：色泽淡红，肉嫩味鲜，咸甜适口。

　　原料：嫩母鸡1只（1250克左右）、桂圆、荔枝、红枣、各15粒、莲子肉25克、枸杞子15克、冰糖50克、胡椒粉1克、精盐3克。

　　做法：

　　1、将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净。

　　2、入开水锅中焯一焯，捞出洗净，去嘴尖、脚爪、切掉下凳和尾臊，砸断大腿骨待用。

　　3、桂圆、荔枝去壳，莲心肉（去皮去芯）。

　　4、红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内、加冰糖、精盐、清水750克、上笼蒸约两小时，再放入洗净的枸杞子，蒸五分钟取出，用手勺将整鸡翻过身背朝天，撒上胡椒粉即成。

　　树花炖土鸡

　　俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。

在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。

　　原料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。

　　调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

　　做法：

　　1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。　

　　2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。　

　　3．最后加入胡椒粉即可。

　　特色：清醇鲜香，滋补养身

　　铁观音炖子鸡

　　主料：铁观音5.2克、草鸡1只（约900克）、枸杞2克

　　配料：盐1茶匙

　　做法：

　　(1) 铁观音5克加入5碗开水泡3分半钟，待溢出香味时滤去茶叶，取茶汤备用。

　　(2) 将草鸡洗净后，拍断大骨，并用开水氽烫后，再洗净备用。

　　(3) 取炖锅，加入茶汤，然后将草鸡放入，再加入枸杞、盐、上笼蒸2小时。上桌前加入铁观音茶叶0.2克以增添茶香味。

　　附注：

　　最好用矿泉水冲铁观音，自来水味道较差。

　　贝母鸡

　　一道珍贵的菜，它口感清爽，味美回甘，是一款老少皆宜的高级滋补佳品。说出来呢就是平常的贝母炖母鸡，珍贵之处在母鸡竟然是土鸡！现在，鹿啊蛇啊蝎子啊都因为大量饲养而叫人沮丧了，遑论到处泛滥的养殖厂里出来的化学鱼肉，直叫人食不知味,生不如死--指口福也！

　　古人云：食不正不食，传统的食物最香甜，建议大家去郊外游玩的时候，买些农民的走地鸡啊地头菜回来，自己动手，不让那些快刀斩你银子的馆子太得意。

　　只要你有闲功夫，一边看看书、听听音乐、上上网，一边稍带关心一下，就能煨得满满一钵的香浓味醇的鸡汤了。

　　原料：土鸡一只、贝母10至20根、当归、黄芪、白果、党参、黄酒、盐、姜

　　做法：

　　1、将鸡在开水锅中煮去血水捞起，再用清水过一下。

　　2、用沙罐装水，以下鸡后水没过鸡身二寸为准，放鸡，同时下洗过的贝母10至20根，黄酒、盐、姜适量。盖严后用旺火烧开，然后小火炖两小时即成。

　　川贝性味苦甘，能清肺散结、止咳，并能治疗吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肿痈等病症。做贝母鸡时，常与当归、黄芪、白果、党参为伍，有补中益气、健脾、益肺之功效。

顶端 Posted: 2006-12-27 11:07 | [楼主]

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