主料：猪蹄２个（超市买的，比较卫生，让师傅顺手剁碎，省自家刀） )#GF :.B  
　　调料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶、香葱等等（我一般是手边有什么调料统统放进去的～） `Kn+d~S4  
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　　1，先将生猪蹄泡净血水，放入油锅炸至表皮微焦。炸时一定要用锅盖挡住溅出的油，最好带手套，微波炉用的就行（我就是没舍得用手套，结果一手的褐色烫痕，只能喷好的快了） '@ p464  
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　 2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 i`Qa7  
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　　3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 a#G3dY>  
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　　4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。（我用的是砂糖，一冷却就定上了，还得加水现用微波炉化开～） 6tjV^sjs  
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　　5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻、香葱等。辣椒油还能让猪蹄发亮，让人食指大动～ sP}u zS  
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　　据食品营养专家分析，每１００克猪蹄中含蛋白质１５．８克、脂肪２６．３克、碳水化合物１．７克。猪蹄中还含有维生素Ａ、Ｂ、Ｃ及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等１１种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 `8tstWYa]Y  
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。就是美容的那个～ c10$5V&@  
　　不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用 ]5K(}95&'  

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